Av Calabacitas, Courgettes og Zucchini

• Kan 9, 2024

Squash-familien, Cucurbita, er meksikansk, uansett hva du måtte velge å kalle de forskjellige medlemmene. Squash av alle slag var en stiftmat i hele Amerika, og de tidligste sporene, helt tilbake til 7000 f.Kr., er funnet i staten Oaxaca og Tamaulipas-fjellene. De ble kjent i Mexico som “Guds epler”, og deres svært næringsrike frø, rikt på protein og fett, antas å øke fruktbarheten. Slektsnavnet er imidlertid mer sannsynlig å være innfødt amerikansk enn meksikansk, da Narragansett-stammen kjente dem som "askutasquash" og Iroquois som "isquoutersquash". Den moderne courgette eller courgette antas å være avledet fra et gigantisk gresskar, og er fremdeles identifisert i Mexico av tittelen som er gitt den av de spanske erobrerne, "calabaza" eller gourd, eller i tilfelle av de mer reduserende og ømme variantene , calabacita eller liten kalebas.

Calabacitas kommer i forskjellige former, størrelser og farger, og det vi i dag kjenner som en courgette eller courgette kan ha blitt utviklet i Europa på 1800-tallet, med italienerne som de første til å glede seg over dette unge og umodne squash-eksemplet - og her igjen vi kom over en "liten kalebas", "zucca" som er italiensk for kalebis, squash eller gresskar, med zucchini som en mindre versjon. Det franske navnet “courgette” følger det samme mønsteret, med courge som fransk for gourd, og en petite courge eller gourd blir en courgette.

Til tross for dette sannsynlige europeiske opphavet til baby squash, er de rikelig i meksikanske markeder og populære blant gate- og markedskokker. Runde, lubne calabacitas er en stor favoritt for uthulning, fylling med "picadillo", en klassisk meksikansk rett med krydret kjøttdeig og bake i en rik tomatsaus. Courgetter eller courgette er også en vanlig del av grønnsaksgryteretter eller "guisos" - ikke overraskende, med tanke på at smaken praktisk talt ikke eksisterer og at deres kjøtt er noe vann! Deres flamboyante skinn, grønne og blanke, gule og silkeaktige, stripete og lodne, knotete og glatt sprettet med oransje, lover kulinarisk spenning, men klarer generelt ikke å levere. Likevel klarer partnere som chili, løk og hvitløk å gi en liten grad av interesse for denne ganske bløte grønnsaken, og gridling bidrar den til en velkommen piff av karamellisert, røykende forførelsesevne, og det samme gjør det på en BBQ.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, courgettesalat, vises regelmessig på menyene til små provinsielle restauranter og varierer fra kokk til kokk. Det ser alltid ut til å ha courgetter og chili, men alle slags andre ingredienser er ofte inkludert: søtkorn, stekt paprika, ristede mandler eller gresskarfrø og tomater er alle hyppige tilsetninger.

"Rajas", strimler eller skiver, er en tradisjonell meksikansk grønnsaksrett med grønne poblano-chilier som er stekt eller grillet, skrellet og kuttet i strimler. Jeg pleier å erstatte røde eller gule paprika for poblanos i mange retter, da jeg opplever at deres sødme og smaksdybde bidrar til en varm mellowness.

Courgette og peppersalat - Ensalada de calabacitas y rajas

Serverer 4

1 stor rød pepper, omtrent 200 g / 7 oz
1 stor gul eller oransje pepper, omtrent 200 g
750 g / 1 3/4 lb courgetter
Olivenolje til børsting + 5 ml / 1 ts + 60 ml / 4 ss
50 g / 2 oz gresskarfrø
75 g / 3 oz rødløk, skrellet og finhakket
1 hvitløksfedd, skrellet og knust
1 rød chili, frø og finskivet
1 x 400 g tinsvarte eller røde nyrebønner, skylt og godt drenert
5 ml / 1 ts meksikansk eller gresk oregano
Skall og juice av en stor sitron
75 g / 3 oz meksikansk queso fresko, fetakost eller ricotta salataost
15 g fersk koriander / koriander, grovhakket
2,5 ml / 1 ts ts chipotle chilipulver eller etter smak
Havsalt og nykvernet svart pepper

Varm grillen til høyt, og grill paprikaen til huden er blemmer og forkullet over det hele. Sett den til avkjøling mens du tilbereder courgettes.

Varm en ristet panne over middels varme. Topp og haler courgettes og skjær dem på langs i skiver 1 til 2 mm tykke. Kast endeskivene som er alle hud. Pensle med olivenolje og takke på begge sider til courgettene begynner å bli myke og har fått nydelige gyldne striper fra åsene. Plasser i en romslig salatbolle.

Bland gresskarfrøene med 1 ts olivenolje og litt salt i en liten stekepanne og stek på svak varme under omrøring ofte, til de er nøtteaktige og bare begynner å bli brune. Kul.

Når paprikaen er kjølig nok til å håndtere, skrell dem og fjern frøene og stilken.Skjær kjøttet i 2 cm / 3/4 i biter og tilsett i salatskålen, sammen med løk, hvitløk, chili, bønner, oregano, sitronskall og juice, og de 4 ss olivenolje. Smak til og bland veldig forsiktig. Sett av i cirka 30 minutter for å la smakene smelte sammen.

Tilsett gresskarfrø i salaten, smuldre osten over den og dryss først med koriander og deretter chipotle chilipulver.

Serveres umiddelbart.

Buén provecho!

Video Instruksjoner: Veggetti Pro Review | Testing As Seen On Tv Products (Kan 2024).