Buttery, Flaky Pie Crust Recipe

• April 25, 2024

Når jeg hører ordet Pai så mange fantastisk velsmakende oppskrifter kommer til hjernen! Paier kan være søte eller velsmakende, og det er noe i sesongen å fylle en kake praktisk talt hver dag i året. Jeg liker å lage paiene mine fra bunnen av. De premade kakeskorpene vil gjøre det i en klype, men jeg foretrekker mye en fin buttery, flaky skorpe som jeg ikke har funnet fra en butikk kjøpt skare.

Vi hadde ikke mye hjemmelagde paier da jeg vokste opp. Det var 6 av oss og mamma jobbet på heltid. Tid og krefter for å lage en kake fra bunnen av var litt mye med tanke på at den ville bli borte i en porsjon. Ingenting kan sammenlignes med hjemmelaget, og skorpen er nøkkelen til hele paien. For tørt og det smuldrer og faller fra hverandre; for fuktig, og du kan avvikle med et tullete rot.

Jeg baker ikke kake like ofte, men for ferier og om sommeren og høsten når det er frisk frukt tilgjengelig, liker jeg å bruke denne enkle, smørrike, flakete kakeskorpe oppskrift.

Lager to 9-tommers sektorskorpe.

ingredienser:
2 1/2 kopper ubleket allmel, pluss ekstra til rulling
1 ts salt
1 kg kornsukker
1 kopp kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
3 til 6 ss isvann

Veibeskrivelse:
Bland melet, saltet og sukkeret i en mellomstor bolle. Skjær smøret i melblandingen med en kringleblender, arbeid til blandingen ligner maismel.

Tilsett 3 ss iskaldt vann og jobb deigen med hendene til den kommer sammen. Hvis deigen fremdeles er smuldret, tilsett mer isvann, en spiseskje om gangen. Ikke overarbeid deigen ellers blir den seig og ikke flassende.

Del deigen i to og flat med hånden. Pakk deigen separat i plastfolie og sett i kjøle minst en time.

Fjern plastfolie fra deigen. Rull deigen til ønsket tykkelse, rundt 12 tommer rundt for å passe til en 9-tommers kakeplate. For å overføre til kakeplate, skrell opp den ene siden av jordskorpen og rull på kjevlen, rull deretter forsiktig ut på kakeplaten.

Forsikre deg om at jordskorpen ligger flatt på bunnen av kakeplaten og bruk kanten på håndflaten din for å hjelpe skorpen til å ligge mot siden av pannen og i kanten.

Nå er det her ting endres avhengig av hvilken type kake du baker.

En-skorpe pai
Bruk hagesaks eller en kniv for å trimme overflødig skorpe og klem skorpekanten med fingrene. Avhengig av kakeoppskriften din, kan det hende du må bake skorpen før du legger til fyllet.

Hvis du ikke har kakevekter (små kulevekter plassert i kakepannen for å hindre at skorpen sprekker mens den bakes), er det best å bruke en gaffel og riste bunnen og sidene av jordskorpen før du baker.

Hvis du ikke trenger å bake jordskorpen først, eller hvis paien din er veldig flytende, er det ikke nødvendig å tømme hull i skorpen før du baker. Følg oppskriftsinstruksjonene dine for baking.

Dobbeltkorpspai
Hvis du lager en dobbelskorpe eller en gitterpai, må du ikke trimme all overflødig skorpe etter å ha lagt den i paipannen. Du trenger noe av bunnskorpen for å forsegle med gitterarbeidet eller toppskorpa på paien din.

Stek kake i henhold til oppskriftsinstruksjonene.

Forslag, tips og triks:
Hemmelighetene for flaky kakeskorpe er KALT smør og vann og ikke overarbeidet deigen. Du vil at skorpen skal være kald når du setter den inn i ovnen. Hvis du overarbeider deigen, smelter smøret og resulterer i en fortsatt god smak, men ikke flassende skorpe. Noen mennesker bruker hendene sine for å bearbeide smøret inn i deigen, men dette kan myke eller smelte smøret. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en kringleblender for å skjære smøret i melet. Det lar deg få maismel-konsistensen uten å myke opp smøret. Deretter, når du må jobbe deigen og tilsette det kalde vannet, vil deigen sannsynligvis holde seg kaldere. Hvis deigen ikke er kald etter at du har jobbet den inn i kakeplaten, sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Jeg vet at mange bruker smult eller Crisco-grønnsakskortering i kakeskorpene sine. Det er en preferanse, tror jeg. Jeg elsker smaken på smør og har alltid smør på hånden. Hvis jeg lager en velsmakende kake, som en quiche, kan jeg bytte ut litt (kanskje 2-4 Tbs) av smøret for kaldt baconfett. Dette tilfører god smak mens du holder en flassende skorpe. Jeg handler om den flassende skorpen!

Ovenstående oppskrift lager to 9-tommers kakeskorpe. Jeg har en tendens til å lage single-crust paier mesteparten av tiden, så jeg pakk den andre flate deigen i et ekstra lag med plastfolie og legger den i en frysepose og fryser den til jeg trenger den. De varer et par måneder i fryseren. Du kan la den ligge i kjøleskapet omtrent en uke.

Når ferien er nær, liker jeg å lage kakeskorps noen uker i forveien, når jeg har mer tid, og fryse dem. Jeg tar dem ut av fryseren og setter dem i kjøleskapet dagen før jeg planlegger å bake paiene.

Kjøp en kringleblender fra Chef's Catalog

Kjøp keramiske paivekter fra Chef's Catalogue

Video Instruksjoner: Easy All-Butter Flaky Pie Crust Recipe - How to Make Homemade Pie Crust (April 2024).