Tønnegjæring og tønne-aldringsvin

• Kan 17, 2024

Verdens topp vinprodusenter bruker gammeldagse tretønner i produksjon av vinene sine, og de fleste vinprodusenter bruker en form for trebehandling og nevner det på etikettene. Men de billige vinene har faktisk ikke sett innsiden av fat fordi de bare er for dyre. Så hva som skjer, og hva er giveaway kodeord på etiketter.

Tunngjæring betyr at vin hadde gjennomgått gjæring inne i en tønne. Fermentering trekker ut visse forbindelser fra treverket som kan tilføre vinen kompleksitet. Tønner kan komme i alle størrelser, slik at gjæringsfat kan være enormt, og de er ofte veldig åpne, loddrette tretanker.

Mer effekt kommer fra aldring av tønner. Mange tønne alderen viner blir fermentert i rustfrie ståltanker og deretter overført til fat for å modnes i noen måneder eller år. Jo mindre fat, desto større blir eksponeringen for tre. Små oksygenmengder passerer gjennom treverket og hjelper til med å eldes vinen og litt vin fordamper gjennom treporene som igjen påvirker den endelige smaken av vin. Den typen trevirke tønna er laget, dens produksjonsprosess og dens størrelse vil alle spille sin rolle i vinens ultimate smaksprofil.

Eik er det vanlige treverket til fat og kommer fra forskjellige land. Fransk eik er den mest dyrebare og dyre og gir subtile tanniner og en silkiness mens amerikansk eik gir vanilje og kokosnøtt.

Vinprodusenter bruker skog som kokker bruker urter og krydder for å gi smaken og kompleksiteten til det ferdige produktet. En vinkjeller vil sannsynligvis bruke en blanding av fat fra forskjellige tresorter og deretter blande innholdet. Så du kan høre eller lese at en vin har blitt alderen i en blanding av 25% fransk og 75% amerikansk eik. Så det ser ut til at tre franske eikefat ble brukt til hver amerikansk eik.

Men da jeg var i Missouri - hjem til World Cooperage som er verdens største fatprodusenter - oppdaget jeg hybridfat som var i bruk. Disse fatene er smart laget av begge skogene. Endene (hodene) av fatene er fransk eik mens resten er laget av amerikansk eik. Dette er flott for små produksjonsprodusenter, da de kan få effekten av begge skogene i ett fat.

En ny 225 liter fransk eikefat koster rundt $ 700 som tilfører $ 1 til hver av de 300 flaskene den kan inneholde. Så en billig vin har ikke vært i en. I stedet vil etiketter bruke ordlyd ‘like alderen på fransk eik’, ‘eik aldring’ og lignende. For å få noe av effekten av fat er poser med eikflis eller trestavene plassert i rustfrie ståltanker.

En klok gammel vinmaker fortalte meg en gang at tre skulle være som et dansegulv i ballerom ved at det skulle gjøre ting bedre uten at du var klar over det.


Snakk om viner på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.