Spør Beer Fox - Hva er edle humle?

• Kan 18, 2024

Spørsmål: "Beer Fox, hva er Noble Hops? Hvorfor er de en så verdsatt komponent i noen ølstiler?"
M.T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox svar: "Mange bryggere mener humle er ølens sjel, universets sentrum, den magiske eliksiren, den delikate krydderingen som forvandler flytende brød til en symfoni for ganen. Humle som brukes i brygging er kjeglelignende, papiraktig blomster høstet fra Humulus Lupulus vintreet, et bispedømme i forhold til Cannabis sativa. Essensielle oljer og lupulinharpikser er konsentrert i lupulinkjertlene, som finnes ved foten av bladene, nær den sentrale stammen. Disse oljene og harpiksene kan bidra til bitterhet, smak og aroma til øl. De har også konserveringsmidler, hjelper med å koagulere under koke og stabilisere hodet.

"I å definere Noble Hops, det er to tanker. Purister ser på historiske poster og brygger attributter for å kategorisere dette segmentet av humlefamilien. Dokumentasjon funnet i Hallertau-regionen i Tyskland tabulerer den første jordbruksdyrking av humle som var i 736 A.D., selv om det er sannsynlig at denne feltkunsten tradisjonelt ble overlevert gjennom samfunns agronomi fra en generasjon til den neste. De fineste humlene fra denne midt-europeiske regionen var delikate og krydret med aroma. De var kjent for å tilsette subtile bitterhet og raffinerte aromaer til øl, med rene, gressrike, krydret aromaer for etterbehandling og tørrhopping. Disse kultivarene ble dyrket i spesifikke humlerike områder i Tyskland og Böhmen, med navn som er nært knyttet til deres regioner: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter og tsjekkiske Saaz - fire varianter som antas å være de sanne “Noble Hops.”

"Den andre tankegangen definerer Noble Hops, mer spesifikt etter attributt. Disse beskrives som aromahopper med en delikat, blomsteraktig eller krydret nese, veldig verdsatt for sine særegne egenskaper. De har generelt et lavt alfa-syreinnhold (kohumulon og adhumulone ) på 2-6%, høyt humulen i humleoljene (men lavt myrzen) og lave beta-syrer (den tøffere lupulon, colupulon og adlupulon). A / B-forholdet er omtrent 1: 1. Bitterende egenskaper er raffinerte og veldig hyggelig.

"Terroir - jorda, klimaet og atmosfæren de dyrkes i - spiller en viktig rolle i karakteren til disse humlene. Saaz og Hallertau-humle som er dyrket i USA, for eksempel, har ikke den samme delikate, edle humlekvaliteten som de som er dyrket i sitt opprinnelige europeiske landskap. I tillegg til de 4 variantene av "ekte" Noble Hops som er nevnt ovenfor, er de amerikanske variantene av Ultra, Vanguard, Cascade, Target eller Crystal - utviklet og dyrket i det nordvestlige stillehavet - veldig nært i aromatisk kvalitet, og av noen eksperter kan betraktes som en del av Noble Hop-familien.

"Andre lupulin-agronomer inkluderer de engelske humlevariantene Fuggles og East Kent Goldings i Noble Hop-familien. Den slovenske varianten av Fuggles, kjent som Styrian Goldings, er også omfattet av denne særegne kategorien."

Jubel!