Hvorfor gamle vinstokker gjør bedre viner

• Kan 16, 2024

Old Vines lager bedre vin, sier de, men hva er det som gjør gamle vinstokker spesielle?

Gamle vinstokker - vieilles vignes på fransk - er ofte angitt på vinetiketter, men allikevel har det juridisk ingen betydning. Det er ingen avtalt definisjon på hvor gammel en vintreet må være før den kan kreve navnet. En vingård som ble etablert for 25 år siden, kan merke viner fra sin 20 år gamle vingård som ‘gamle vinstokker’, mens en annen vingård kanskje bare bruker den på vin fra vinranker som er eldre enn 50 år. Noen viner kommer fra druer plantet for mer enn 100 år siden. Australias Turkey Flat-vingård lager Shiraz fra vinstokker plantet i 1847.

Gamle vinstokker har tid til å vokse lengre røtter som kan stige mer enn hundre meter gjennom dypet for å finne vann og trekke ut næringsstoffer og sporstoffer som lager mer kompleks smakssatt vin. Gamle vinstokker produserer færre druer, noe som betyr at alle smakene fra vintreet er konsentrert i druene

Enda andre hevder at unge vinstokker kan lage bedre vin fordi de har mindre sykdom og var virusfrie kloner valgt for terroir plantet med fordel av moderne vinproduksjonsmetoder. De påpeker at ved beskjæring og ‘grønn høsting’ - dvs. å redusere produksjonen ved å fjerne druebasker - kan unge vinstokker også konsentrere alle smakene i færre druer.

Vinmakernes meninger ser ut til å avhenge av om vinmarkene deres er plantet med unge eller gamle vinstokker. Men der vinprodusenter har tilgang til begge deler, brukes vanligvis eldre vinstokker for premium-etikettene og de yngre vinstokkene brukes til de andre etikettene.

Jeg spurte Abrie Beeslaar, som er vinprodusent på Sør-Afrikas Kanokop Estate om fordelene med gamle vinstokker. Kanonkops premium vingård, Blokk 202, ble plantet for mer enn 60 år siden som frittstående bush-vinstokker på en lav bakke. De blir aldri vannet.

"Eldre vinranker kan noen ganger være temperamentsfulle, spesielt når de er tørrfisk," sa Abrie til meg. ”Men med alderen blir buskene større og håndterer bedre vær, inkludert tørke og vind. De vokser saktere og sender ut mindre vekst enn unge vinstokker, noe som betyr at buskene er mer åpne som slipper inn luft og sollys, så de trenger mindre styring. Unge vinstokker vokser raskt, sender mange stokk og blader, og vi må beskjære dem og fjerne løv for å slippe inn lys. "

Så gamle vinstokker trenger mindre vindyrking, men hvilken fordel gir de i vingården? "På gamle vinstokker vokser druene saktere", sa Abrie. “På grunn av dette utvikler de tykkere skinn som gir mer smak til røde viner. Etter véraison (når druen endrer farge fra grønn til svart) tar de lengre tid å modnes helt til når de er klare til å plukke, og dermed har de mer tid til å utvikle kompleksitet og smaksdybde. ”

Hva synes du om Old Vine-viner? Fortell oss på vårt forum.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

---

Video Instruksjoner: Geography Now! Belarus (Kan 2024).