Tortelli con Zucca-oppskrift - gresskarfylt pasta

• Kan 16, 2024

Denne unike pastaretten er fra Mantova og regnes for å være symbolet på Mantuansk mat. Den kombinerer søte og salte smaker for å bringe en frisk smak av Italia til kjøkkenet ditt.

Tortelli con Zucca-oppskrift
Gresskar fylt pasta

ingredienser

pasta

• 2 dl mel + mel til rulling av deigen
• 4 store egg
• 1 ts salt
• 1 tb olivenolje

fylling

• 1 15 unse kan puréet gresskar (pass på at det ikke er søtet)
• 8 Amaretti-informasjonskapsler
• 1 1/2 kopp parmesanost, fersk revet
• 1 stort egg
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts svart pepper, nykvernet

Saus

• 4 ss smør, usaltet
• 5 friske salvieblader, hakket
• 1/4 kopp parmesanost, fersk revet

Veibeskrivelse

1. Hell melet på en flat, kjølig arbeidsflate, helst marmor, i en god form (a fontana).
2. Knekk eggene i midten av brønnen.
3. Bland fingrene eller en gaffel sammen eggene sammen med melet.
4. Når alt egget er blitt absorbert i melet, kna deigen til den er fast og små bobler dukker opp på overflaten (10-15 minutter).
5. Form en ball med deigen og skjær i to.
6. Flat den første halvdelen litt med håndflaten.
7. Rull deigen ut i et tynt, jevnt ark, og bruk sakte og rytmisk til deigen er nesten papirtynn (tenk postkorttykkelse).
8. Dekk deigen i plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter (dette lar gluten slappe av).
9. Gjenta med den andre halvparten av deigen.
10. Knus amarettikakene. Du kan gjøre dette i en foodprocessor eller legge dem i en plastpose og knuse med en kjevle.
11. Hell amaretti-smulene i en bolle og tilsett gresskar, egg og parmesanost, salt og pepper. Bland godt til det er helt blandet.
12. Skjær arkene i 8 "av 4" biter, og legg på et rent, lett melet brett.
13. Slipp små skjeer av fyllet omtrent hver tredje tomme langs siden nærmest deg (husk at du lager små firkanter).
14. Damp deigen rundt fyllingen med vann
15. Brett deigen over og forsegl hver haug, og trykk luften ut med fingertuppene mens du går.
16. Skjær pastaen mellom fyllet, og trykk lett på kantene for å forsegle. (Du kan se et eksempel på riktig form på Professional Pasta-nettstedet.)
17. Kok opp vannet til pastaen.
18. Plasser tortellien forsiktig i vannet og bring den til en mild byll.
19. Når vannet begynner å koke igjen, tar det 2 til 4 minutter før det koker. (Fersk pasta koker veldig raskt.)
20. Kontroller om pastaen er ferdig bør begynne så snart pastaen begynner å flyte til overflaten.
21. Fjern det fra vannet med en spalte skje.
22. Smelt smøret med salviebladene i en stekepanne.
23. Ta av varmen og rør inn parmesanosten.
24. Legg litt av salvie-smørsausen i serveringsfat. Legg pastaen på toppen av denne sausen.
25. Hell den resterende sausen over pastaen.
26. Rør pastaen forsiktig sammen med salvie-smørsausen.
27. Serveres umiddelbart.

Merknader: Mantova er den største byen i Lombardia-regionen. Det er kjent for sin mat og vin. Sjekk ut mat- og vinrutene som er promotert av byen.
Denne retten er et utmerket kjøttfritt - vegetarisk måltid. Det kombinerer helsemessige fordeler ved gresskar med sofistikerte smaker.