Sweet Mexico - Easter Piglets

• Kan 2, 2024

"Panaderiasene" i Mexico er absolutte Aladdins huler. Mens navnet bare oversettes som "brødbutikk", begynner dette ikke engang å illustrere vell av bakte godbiter som er stablet opp på aluminiumsbrett og vises i vinduer og på benkeplater. I Frankrike, for eksempel, forsyner den ydmyke brødbutikken eller "boulangerie" nabolaget det daglige gjærbrødet, det være seg en baguette, ficelle eller croissant; Hvis du er ute etter noe mer avanserte eller mer sofistikerte, må du besøke et "konditori", der konditori i en uendelig form og fasong er hovedkompetansen. I Mexico er imidlertid panadería en one-stop shop, og tilbyr tradisjonelle saltede brød og ruller som de allestedsnærværende "bolillos" og "teleras", samt høytidsspesialiteter - "pán de muerto" og "rosca de reyes"; det vil også være et utall søte brød, som for det meste spises til frokost (de kakaostøvede “conchasene” eller skjellene var min store barndomsfavoritt), marengs og utallige finurlige navnede kjeks, blant dem “polvorones”, dusties, “ bigotes ”, bart, sprø, flakete, hjerteformede“ orejones ”eller store ører som ligner de klassiske“ palmiers ”og“ besos ”, kyss. Jeg må imidlertid si at etter å ha gjort sammenligningen med et fransk konditori, at rikdommen i den meksikanske panadería ikke er noe så delikat, elegant eller stilfullt, men passer mer passende i adjektiver som lubben, tilfredsstillende, opprettholdende, beroligende og mer stilig!

"Cochinitos" eller smågris er en høyt elsket godbit i påsken, og går ofte under et annet grisrelatert navn, "marranitos", et kjærlig uttrykk som pleier å bli brukt mer spesifikt i betydningen "skitten" gris, eller langt mer sporadiske “puerquitos”. De er rike og åh så tilfredsstillende. Teksturen deres minner om shortbread snarere enn sprø og sprø, veldig lett krydret og dypt smaksatt fra det tradisjonelle mørke uraffinerte sukkeret som kalles "piloncillo" som brukes i Mexico. "Panaderos" eller bakere koker piloncillo med vann for å lage en tykk, blank sirup, som smaker heller som melasse, men uten den bitre kanten; i fravær av piloncillo, melasse sukker, mørkt muscovado sukker eller til og med rett mykt mørkt brunt sukker, fungerer alt godt. Friskt svinekjøtt er også vanlig i meksikanske marranitos, men i dag er spesielt smør- og grønnsakforkorting mer vanlig.

Cochinitos er selvfølgelig formet som en fin, feit, liten gris, som man trenger en svinekakekutter, men hvis det ikke er noe passende lurer i kjøkkenskuffen din, vil enhver kakekutter, enten den er rund, rillet, påskehare eller pepperkakemann, gjøre det. trikset veldig pent.

Buén provecho y felices Pascuas - God påske!

Cochinitos - Påskegris

Gjør omtrent 30 cochinitos om lag 7,5 cm / 3 lang

150 g / 5 oz melasse sukker
60 ml / 1/4 kopp vann
5 ml / 1 ts vaniljeekstrakt
350 g vanlig mel
2,5 ml / 1 ts bakepulver
2,5 ml / 1 ts ts brus / natron
5 ml / 1 ts malt kanel
180 g usaltet smør ved romtemperatur
Demerara sukker, for å dekorere - valgfritt

Kombiner melassesukker og vann i en liten kjele og varm forsiktig under omrøring konstant for å sikre at sukkeret løses helt opp. Kok opp og la det småkoke i ett minutt, mens du fortsatt rører. Sil, tilsett vanilje, og sett til side for å avkjøle litt.

Sikt melet med bakepulveret, bikarbonat og kanel.

Pisk smøret i bollen til en elektrisk mikser som er utstyrt med padlefestet eller med en elektrisk visp til den er lett og fluffy. Pisk sakte inn den varme sukkersirupen og bank deretter inn melblandingen gradvis, en stor skje om gangen. Deigen stivner raskt, og avhengig av styrken på vispen din, kan det hende du må blande den siste biten for hånd med en stor tresleiv. Dekk bollen med plastfilm, sett den i kjøleskapet og avkjøl i minst en time, lenger hvis du kan - det er en myk deig, men ganske enkel å jobbe med så lenge den ikke blir for varm.

Linj to store bakeplater med bakeparkament. Støv arbeidsflaten lett med mel og rull omtrent en tredel av deigen ut ca 2 mm / 1/8 i tykk, og sett resten tilbake i kjøleskapet. Skjær ut cochinitos med en kakekutter, og løft dem forsiktig på bakeplatene og bruk dem med en bred spatel med 2 cm / 1 1/4 fra hverandre.Sett sammen den gjenværende deigen og gjenta prosedyren, rull og skjær den på samme måte - hvis kjøkkenet ditt er varmt og deigen har blitt veldig myk og klissete, kan det hende du må kjøle den ned igjen.

Grisene kan tilberedes til dette tidspunktet på forhånd og avkjøles eller fryses.

Når du er klar, forvarm ovnen til 180oC / 350oF / gass 4 / vifteovn 160oC. Tørk marranitos sjenerøst med demerara-sukker, trykk det lett ned og stek i 17 til 20 minutter, til kjeksene bare begynner å mørkne langs kantene. Avkjøl på bakeplatene i fem minutter før du overfører den til et trådstativ for å avkjøle helt.

Cochinitos er helt fantastiske når de er nybakt, men de oppbevares godt i en forseglet beholder i fire eller fem dager - selv om det er svært usannsynlig at de vil vare så lenge.

Video Instruksjoner: Peppa Pig Official Channel | Baby Peppa Pig (Kan 2024).