Syltede rødbeter

• 6 liter friske rødbeter
• 4 1/2 dl sukker
• 4 kopp cider eddik (5% surhet)
• 1 ts. hermetikk salt (ikke-jodet salt)
• 1/4 ts. kanel (valgfritt)

Forberedelse -
For å koke rødbeter - Vask, skyll og renne til alle spor av hagejord er fjernet. Bruk en liten grønnsakbørste om nødvendig. Skrell større rødbeter som har en tykk, seig hud. Legg rødbetene i en stor lagerpotte og dekk til med vann. Kok opp, reduser varmen til middels, dekk til og la koke til gaffelen er mør, cirka 25 til 30 minutter. Fjern fra varme. Tøm rødbeter, og reserver saften. Huden glir rett av kokte rødbeter. Skvis eller skjær rødbeter, som ønsket, og legg deretter rødbeter til side. Hell den reserverte rødbetesaften tilbake i gryten, rør inn de resterende ingrediensene og stek på medium svak varme i cirka 15 minutter, mens du rører ofte. I mellomtiden må du delvis fylle en kokervannbadkar med varmt vann; sette til side.

Pakk de kokte, små hele, kuttede eller skiver rødbeter i 1 liter, brett munn hermetisk glass. Hell den varme rødbetsjuice-blandingen over rødbeter i glassene, og la 1/4 "headspace. Kjør en tynn slikkepott eller ikke-metallisk redskap gjennom hver krukke for å fjerne luftbobler. Tørk glassfelgene med et fuktig papirhåndkle. Legg lokkene på og bånd. Plasser de fylte glassene på stativet i en vannbadkar. Toppene på glassene skal være helt nedsenket ... tilsett ekstra varmt vann hvis nødvendig. Behandle i et kokende vannbad i 30 minutter. (Start timingen så snart når vannet begynner å koke). Fjern glassene fra boksen. Avkjøl, test forseglingene, merk og oppbevar.

For å tjene som Harvard Beets, tyk syltet rødbetsjuice med maisstivelse. Syltede rødbeter kan også serveres kjølt som siderett, eller bruk dem til å lage Red Beet Eggs, en populær hollandsk spesialitet i Pennsylvania ..