Spicy Yellow Fish Curry

• Kan 3, 2024

Kaeng Leuang (Spicy Yellow Fish Curry)

Denne karri er ganske krydret og fantastisk. Du kan myke den ut hvis du velger å bruke færre chiles. Dette er en karri som lages best med fersk fisk. Jeg elsker å bruke fersk steinbit. Hvis du ikke har tilgang til steinbit, kan du bruke fast hvit fisk, til og med nyfanget makrell.

1 kilo fiskefilet (steinbit eller makrell)
3-4 ss fiskesaus (Nam pla)
1/2 kopp sjalottløk
1/3 kopp hakket hvitløk
1-4 ss Thai chiles (phrik kee Nu)
1-2 ss kapi (gjæret rekepasta) etter smak
5 kopper vann
2 ss dadelpalmesukker
1/3 kopp tamarind juice *
2/3 kopp lange bønner
2/3 kopp trimmet møre bambusskudd (fersk er best)

La din fiskehandler rengjøre og filet fisken for deg. Beinfri spising er langt enklere for vestmenn!

Det er viktig å steke kapi kort eller legge på folie i brødrister for å utvikle smaken. Åpne vinduet først da duften kan være mildt sagt. Når den først har sluppet denne duften, blir den imidlertid mye mildere og en fantastisk ingrediens for thailandske retter.

Hell en kopp vann, fiskesausen, sjalottløk, hvitløk, tynt skivet phrik kee Nu og gjæret reke pasta i en foodprosessor eller blender. Prosess disse ingrediensene til en grov pasta. Tilsett de resterende 4 koppene vann i en kjele og kok opp.

Tilsett fisken, daddelpalmesukker, tamarindjuice, skiver lange bønner og skiver av bambus. Kok opp, reduser varmen til den bare putrer og fisken er kokt (ca. 4-6 minutter).

* Tamarind kan være kjøp som et konsentrat som gjør det langt enklere å lage tamarindvannet. Jeg synes Thai tamarind har den beste smaken, men de fra India og Filippinene vil fungere. Sukkerinnholdet varierer ganske mye.

Server med Thai Jasmine ris eller over risnudler. En annen favoritt av Isan vil inkludere klebrig eller glutinøs ris. Glutinous ris er en stift i Isan-kjøkkenet. Du danner en liten ball av den klissete risen i fingrene på høyre hånd og dypper deretter i slik som denne gule fisken karri. Et klissete rismåltid er veldig mettende, og du ønsker deg en lur etter å ha spist dette i et par timer.

Denne oppskriften er basert på en jeg lærte av oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott og hans kone Muoi i Korat (Nakorn Ratchashima) på midten av 1990-tallet på en av våre mange Thailand-ferier. Korat regnes som porten til Nordøst-Thailand provinsen Isan. Kjøkkenet til Isan er ganske spesielt og i motsetning til andre regioner i Thailand. Mange av smakene fra dette Isan-kjøkkenet deles av Laos.

Video Instruksjoner: How to Cook Thai Fish Curry Recipe - Coconut Fish Curry Super easy (Kan 2024).