Sams berømte Chili Verde-oppskrift

• Kan 19, 2024

Sam Romero elsker å spøke med, og mottar dusinvis av positive brev fra passasjerer som har hatt glede av flyvertinnenes ferdigheter mens han flyr på et bestemt større flyselskap. Sam tar imidlertid chili verde på alvor, siden det er en gammel familieoppskrift som er elsket av alle som tilfeldigvis er heldige nok til å smake på den. En gang i året bestiller Sam bushels av chiles fra Hatch, NM (ansett av mange som “chile capitol of the US”), steker dem på grillen sin og fryser dem til bruk i Sam's Famous Chili Verde gjennom året. Dessverre har mange travle kokker ikke tid til å steke frisk chili (selv om ferske ristede chilier gir de beste chili verde hendene), men Sams oppskrift er fremdeles utrolig bra laget med hermetiske chilier hvis tiden er kort. For å være helt ærlig, tar det ikke så mye tid å steke chili, og hvis grillen varmes opp for å grille kjøtt eller kylling til middag, er det virkelig ingen problemer å plassere de friske chiliene på grillen, snu noen ganger mens sidene røye, og legg dem i poser med glidelås for å avkjøle. Når det er kjølig, er skinnene veldig enkle å fjerne. (FYI: ordet chile (små bokstaver; store bokstaver er landet) refererer til en type pepper; ordet chili refererer til en blanding som inneholder dem. Det er imidlertid en kontinuerlig kontrovers om dette emnet, og de fleste ordbøker oppgir ikke chile unntatt når du snakker om landet. Det er greit hvis du blir forvirret fordi de uttales det samme.)

Sam's Famous Chili Verde er perfekt å servere på neste Cinco de Mayo-samling, og selv om det er såkalte “hjemmelagde” mel-tortillaer i matbutikken, er det helt avgjørende at du enten lager dine egne eller kjøper ekte hjemmelaget fra et meksikansk dagligvarer eller bakeri. Du trenger den virkelige tingen for å holde deg under denne ekstraordinære chili verde, og det vil være meningsløst å ta deg tid til å tilberede denne retten bare for å billigere den med substandard kjøpte tortillaer. For instruksjoner om hvordan du lager raske og enkle Cheater's Flortortillaer eller autentiske hjemmelagde melortortillas, klikk på lenkene. Begrepet "Quick Cooking" er tross alt relativt, og det er raskere å lage dem hjemme enn å sette seg inn i bilen og handle.

20 porsjoner

4 kilo ferske Anaheim chilipepper, eller 2 27 ounce bokser hele milde grønne chiles

1/4 kopp vegetabilsk olje
2 kopper finhakket løk
4 fedd hvitløk, finhakket
4 kilo benfri svinekam eller benløs mørbradskoteletter (jeg liker disse bedre fordi de er litt marmorert og holder seg fuktige), trimmet av alt fett og kutt i 1/2 "biter

3/4 kopp mel
6 kopper vann
1 ss salt, eller etter smak

2 10 oz. bokser terninger av tomater og grønne chilier, som Rotel

1. Hvis du bruker frisk chili, varm grillen til høy; legg de ferske chiliene på grillen og la koke til de er forkullet, vend til kull på alle sider. Når chiliene er forkullet, legg dem i en glidelås-type pose og la dem avkjøle. Når det er kjølig, doner du et par engangshansker av plast, fjern den forkullede huden, kjernen og frøene, og strimler chiliene med hendene i lange tråder. Sette til side. Hvis du bruker hermetiske chiles, må du bare makulere dem.
2. Varm oljen i en stor nederlandsk ovn og tilsett løk og hvitløk; rør om til løkene begynner å bli myke.
3. Snu varmen til høy, tilsett svinebitene og la dem brune under omrøring av og til, til det meste av væsken er fordampet.
4. Dryss melet over alt, rør til jevn blanding, og la det koke under omrøring ofte, til biter er brune.
5. Rør inn den strimlede chilen, vannet og saltet.
6. Kok blandingen, skru ned til småkoke og la koke til den er tyknet.
7. Rør inn de terningkastede tomatene og grønne chiliene.
8. Bland det i ytterligere en time for å blande smaker.
9. Server med hjemmelaget meltortillas.

Mengde per porsjon
Kalorier 209 Kalorier fra Fat 68
Prosent totalt antall kalorier fra: Fett 33% protein 44% karbohydrat. 23%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 8 g
Mettet fett 2 g
Kolesterol 63 mg
Sodium 436 mg
Totalt karbohydrat 12 g
Kostholdsfibre 1 g
Sukker 0 g
Protein 23 g

Vitamin A 15% vitamin C 145% kalsium 0% jern 9%

Video Instruksjoner: The Best Chili I've Ever Made | SAM THE COOKING GUY 4K (Kan 2024).