Det saftigste Tyrkia noensinne!

• Kan 17, 2024

Hvis det er en ting som folk ikke tåler, er det en tørr fugl på høsttakkefesten! Det verste en kokk kan gjøre er å rote ut Thanksgiving Turkey! Du vil aldri leve det ned. Uansett hvor mye saus du prøver å bruke, vil den fortsatt være tørr hvis den ikke blir kokt helt riktig. De fleste koker ofte kalkunen sin også, lenge; slik at fuglen kan koke over.

Tining av et Tyrkia

De fleste kjøper en frossen kalkun. Det er ikke bare best, men tryggest å tine en kalkun i kjøleskapet. For en kalkun på 10 pund, må du tine i to og en halv dag i kjøleskapet. Tine i fem og en halv dag i kjøleskapet for en fugl på 20-22 kilo. Sikkerhet først; spesielt når du jobber med fjørfe. Forsikre deg om at den ligger i en lekkasjesikker tallerken eller panne, på laveste hylle i kjøleskapet.

Juiciest Bird Ever

Saltlake er den beste løsningen (ingen ordspill beregnet) for den saftigste fuglen. En saltlake er en enkel sukker- og saltløsning, som du suger kalkunen i i minst 12-24 timer før du koker. Avhengig av størrelsen på fuglen din. For en fugl på 20+ pund, 12-24 timer. For en fugl på 10-12 kilo, 12 timer. Forsikre deg om at kalkunen er tint og rengjort, og at du har plass i kjøleskapet. Bruk enten en rustfritt stålpanne, glass eller en plastbeholder. (Jeg brukte stekepannen min med en plastpakke inni)

Saltløsning

1 kopp kosher salt for hver liter vann.
½ kopp sukker til hver kopp salt.
Eventuelle urter du måtte ønske deg: salvie, laurbærblad, rosmarin, timian, peppercorns.
Forsikre deg om at salt og sukker er grundig oppløst. (bruk varmt vann eller kokende vann, deretter avkjøl med is)

Plasser kalkunbryst i den valgte beholderen. Hell nå saltlakevæske over kalkun, og dekk til, legg dem i kjøleskap i minst 12-24 timer.

Hell av væske og klapp kalkun tørr etter saltlake og klar til å steke. Nå er fuglen din smaksatt innvendig og utvendig!

Hvor lenge skal du steke et Tyrkia?

Å vite hvor lenge du skal koke kalkunen din er det første trinnet for å sikre en fuktig og saftig fugl som alle vil slå sammen i sekunder. Tidspunktet er basert på hvor mange kilo kalkunen er.

Hvis du har en stor familie, som jeg vokste opp med, for å mate omtrent 8 voksne og 8 barn, bør du ha en fugl på 20-22 kilo. (Dette gir rom for sekunder og rester). Det vil ta omtrent 3 ½ til 4 timer ved 325 grader, stekt avdekket. Hvis du stapper fuglen, legger du en ekstra time til koketiden. Så det vil være 4 ½ til 5 timer for en utstoppet fugl.

Vær oppmerksom på: Tyrkia vil gjøres når et innsatt steketermometer leser 180 grader i låret på kalkunen og 165 midt i fyllingen, hvis det er fylt.

Hvis du vil, kan du lage to mindre kalkuner hvis du har rommet. Prøv to kalkuner på 10-12 kilo for å kutte ned i tide. For en kalkun på 10-12 kilo er koketiden på 375 grader, 2 ½ til 3 timer. Fylt, 3 ½ til 4 timer.

La alltid kalkunen hvile i 15 minutter før du fjerner utstopping eller utskjæring, slik at saftene kan fordele seg på nytt.


Nå videre til de gode greiene!

Sage Stekt Tyrkia
Serverer 14+
Forvarm ovnen til 325 °
Stor stekepanne med stativ
18-22 pund kalkun, tint og saltet
Ferske salvieblader (2 klaser) delt i tre
Kosher salt
Fersk sprukket, svart pepper
1 pinne myknet usaltet smør

Veibeskrivelse:

1. Klapp kalkun tørr fra all fuktighet. Salt og pepper hulrommet. Fest vingene bak kalkunen. Julienne Sage (kuttet i tynne strimler). Løsne huden på brystet for å lage lommer. Lag lommer også innenfor lårene.
2. Ta to ss myknet smør, og fordel under brysthuden. Ta nå noen av salvie-stripene og legg dem også under brysthuden, og vær sikker på at begge sider er jevn. Ta litt av salvien, og legg dem under huden på lårene.
3. Vri kalkunbrystsiden ned, og smak til med salt og pepper. Snu kalkunen igjen, legg resten av salviebladene i hulrommet. Bind bena med en slaktere, og legg i en stekepanne. *
4. Ta det gjenværende mykede smøret og masser kalkunen fritt, og sørg for å dekke hele fuglene bryst og lår. Smak til med salt og pepper.
5. Sett kalkun i forvarmet ovn og stek i 3 ½ til 4 timer. **
6. La kalkunen hvile i l5 minutter før du skjærer ut (eller fjerner utstopping hvis du har fylt)

* Hvis du stapper fuglen, vil det nå være tiden. For en fugl på 20-22 kilo trenger du omtrent 10-12 kopper fylling. Ikke pak tett.
** En ekstra time er nødvendig for en utstoppet fugl (4 ½ til 5 timer)

Sage saus

32 oz kyllingbuljong med lite natrium
3 salvieblader, finhakket
1 liten hvitløk terninger
2 fedd hvitløk
2 ss smør
2 ss olivenolje
4 ss mel
½ ts salt
¼ ts svart pepper

I en middels kasserolle varm olje og smør. Tilsett løk og hvitløk og fersk salvie på svak varme til løk er gjennomskinnelig. Tilsett mel til en tykk pasta.Tilsett kyllingbuljong sakte mens du rører kontinuerlig. Saus bør begynne å tykne. Tilsett salt og pepper. Rør i fem minutter og reduser varmen. La koke i minst femten minutter. For ekstra smak, utelat salt og pepper, og olivenolje, og bruk en fire eller fem spiseskjeer drypp fra kalkunpannen. Cornstarch kan også brukes til å tykne saus i stedet for mel. Utelat mel, kok alt det samme, tilsett buljong etter at løk er gjennomskinnelig. Når buljong koker, tilsett du tre spiseskjeer maisstivelse som er oppløst i tre ss kaldt vann. Rør sammen jevnlig, la det småkoke til den er klar til bruk.

For Giblet saus, utelat vismannen. Rengjør og kok opp kalkunkjernene og leveren i lettsaltet vann (4 kopper). Ta knebler og finhakk. Gå tilbake til vann. Tilsett en pakke med løksuppeblanding. Tilsett salt og pepper, hvitløkspulver, la koke langsomt opp. Tilsett fire dynger mel og litt vann i en kopp for å få en tynn konsistens, men ikke til vannaktig. Bør ligne en veldig tynn røre. Hell sakte i gibletblandingen, rør sakte til den er tyknet. Stek i omtrent tjue minutter, og la det småkoke til den er klar til bruk.

Sage Turkey Pic

Video Instruksjoner: Lengste rørslep noensinne gjennom Bosporos (Kan 2024).