Jalebi-oppskrift

• Kan 5, 2024

Jalebis er en veldig deilig indisk dessert med distinkt persisk opprinnelse. De er litt vanskelige å beskrive, men den nærmeste tilnærmingen vil sannsynligvis være traktkaker. Tenk frityrstekt "kringlaformet" formet sprø deig dyppet i en varm sukkersirup.

De nøkkelen til denne oppskriften ligger i røren, som må lett fermenteres. Nå er ikke gjæring noe problem for meg fordi jeg bor i et relativt varmt og fuktig miljø. Men hvis du lever i et kaldt klima eller planlegger å lage jalebis i kalde værforhold, anbefaler jeg sterkt at du bruker selv stigende mel i stedet. Siden skikkelig laget jalebis alltid skal forbli sprø, er en god batter viktig. Jeg anbefaler også å bruke en billig flaske for å sminke jalebi-røren i den varme oljen. Dette er den enkleste og sikreste veien å gå.


JALEBIS (sprø indiske “traktkaker” dyppet i en varm sukkersirup)

ingredienser:

Slik lager du Jalebi Batter -

2 kopper alt mel (maida), siktet
½ kopp tykk gresk stil tangy yoghurt (eller karnemelk)
2-4 dråper rød eller oransje organisk konditorfarge (valgfritt)
nok olje til grunt steking (jeg bruker peanøttolje for maksimal sprøhet)

Å lage Jalebi sukker sirup -

2 kopper sukker
1 ½ kopp vann
1 ts ferskpresset sitronsaft
en klype safrantråder
en klype malt kardemomme pulver
noen dråper rosevann eller appelsinblomstsvann (valgfritt)

METODE:

I en stor miksebolle kan du bare kombinere en kopp mel med yoghurten og visp sammen, så det ikke er klumper i røren. Tilsett deretter sakte i nok varmt vann (omtrent ½ kopp) til å lage en jevn tykk deig (kakedeigkonsistens). Dekk så til blandeskålen og hold den på et varmt sted over natten, jeg pleier å holde røren i ovnen min med lyset på. Hvis du bor i et kaldt klima, anbefaler jeg å slå ovnen på den aller laveste innstillingen innledningsvis. Slå deretter av ovnen, vent i 10-15 minutter, og legg deretter røren i den varme ovnen. Ikke åpne ovnsdøren, siden den genererte varmen slipper ut. Forhåpentligvis innen neste morgen, bør du se mange små bobler i røren - dette er en god indikasjon på gjæringsprosessen (12-15 timer). Rør deretter inn den gjenværende koppen mel sammen med konditorfargen. Røren skal være glatt. Bland godt for å kombinere, den tradisjonelle fargen på jalebis er alltid lys oransje ☺. Sett nå blandeskålen tilbake i ovnen og la den sitte en times tid til å gjære.

I mellomtiden kan du lage sukker sirupen. Så i en dyp tung bunns sauspanne på middels høy varme, kombiner du sukker og vann. Rør godt til alt sukkeret har løst seg opp og tilsett deretter sitronsaften sammen med krydderne (safran og malt kardemomme pulver). Du kan også tilsette rosevannet eller appelsinblomstsvann på dette tidspunktet. Reduser nå varmen til veldig lav og hold sirupen varm hvis du er klar til å lage jalebis - ellers slå av varmen til du er klar.

For å lage jalebisene, må du varme opp en stor, tung bunnspott eller wok med nok olje til grilling. Hell deretter forsiktig jalebi-røren i plastpresseflasken. Oljen skal være på middels til middels høy varme for steking av jalebis. Nå veldig forsiktig, ved å bruke jevnt trykk, press ut spiral / kringlerlignende former som er sammenkoblet (jalebisene skal være omtrent 2-3 ”i diameter). Opprinnelig vil jalebis synke til bunnen, men sakte heve seg til toppen når de koker. Snu jalebisene etter noen minutter slik at de blir jevnt tilberedt på begge sider. De skal være faste, sprø og gyldenbrune i fargen. Fjern jalebis fra varmen og drener godt på absorberende papirhåndklær i et minutt. Deretter bruker du tang - dypp hvert jalebi raskt i den varme sirupen i bare 1 minutt. Kos deg varm!

Video Instruksjoner: Instant Jalebi Recipe | Crispy Crunchy Juicy Jalebi | Home made Jalebi (Kan 2024).