Indian Cooking - Tamarind

• Kan 20, 2024

Fingeren som frukt av tamarindtreet med den søte og syrlige smaken er et krydder som ofte brukes i indisk matlaging. Frøene til tamarindtreet er flate og brune i fargen. Det er en vanlig praksis blant bygdesamfunn å erstatte mel med tamarindfrø.

Det er veldig vanlig å få øye på tamarindtrær spesielt i Sør-Indiske stater. Selv om det ikke er urbefolkning til subkontinentet, er tamarind nå en del av indisk flora. Tamarind kalles ‘imli’ på hindi og ‘puzhi’ på tamil. Hver region har også sitt eget lokale navn for tamarind.

Den tørre skorpen til tamarinden skrelles ut, og den kjøttfulle frukten i blir brukt i indisk matlaging. Hver frukt kan inneholde mellom 4 og 6 frø som vanligvis fjernes før du tilbereder masseekstrakt. Tamarind er tilgjengelig i plater, som et ekstrakt eller som baller.

Tamarind konserverer mat og brukes ofte til å tilberede og lagre retter. ‘Puliotharai’ er en sørindisk risrett tilberedt med tamarindmasse. Denne retten bortskjemmes ikke lett og pakkes ofte for lange turer og piknik. Et ekstrakt for å tilberede denne parabolen kalt ‘Pulikachal’ kan tilberedes og lagres i kjøleskapet for å lage 'Puliotharai' umiddelbart.

En tykk masse hentet fra tamarind er kombinert med linser, kjøtt, fisk og grønnsaker for å lage deilige indiske karriretter. ‘Rasam’ er en krydret sørindisk suppe laget med tamarindekstrakt, tomater, pepper og spisskummen frø. Chutneys og sauser laget med tamarind konsumeres også i India. Tamarind brukes ofte som en marinade med kjøtt da det mykner kjøttet uten å endre smaken tydelig.

Tamarind henter opp retter med en tangy smak og tilfører en rekke ernæringsmessige fordeler ved å være rik på jern, kalsium, kobber, kalium og andre mineraler og vitaminer. Ayurveda, som er det tradisjonelle indiske medisinske systemet, finner tamarind nyttig for å behandle fordøyelsessykdommer og andre plager. Tamarind har en avkjølende effekt på kroppen også.

Indisk folklore er spekket med referanser til tamarind og i løpet av årene har det blitt sagt flere ordtak basert på krydderet. Nå er det ingen tvil om at tangy tamarind er en veldig spesiell indisk matlagingsingrediens.

Her er en indisk kokebok for å komme i gang med indisk matlaging.

Kjøp The Everything Indian Cookbook: 300 pirrende oppskrifter - Fra sydende Tandoori-kylling til Fiery Lamb Vindaloo fra Flipkart.com


Kjøp The Indian Indian Cookbook: 300 pirrende oppskrifter - fra sydende tandoorikylling til Fiery Lamb Vindaloo (Everything: Cooking) fra Amazon.com

Video Instruksjoner: Sweet And Sour Tamarind Chutney - Instant Chutney For Chaat - Easy Chutney Recipe - Ruchi (Kan 2024).