Håndlaget Salsa - Chile Maneado

• Kan 5, 2024

Chile er en like sterk tilstedeværelse i dietten til moderne mexikanere som for de gamle innfødte. Et essensielt overlevelsesverktøy for erobrere, misjonærer og oppdagelsesreisende som de like etter ankomst så verdien av å omfavne chile som en betingelse for å overleve. Ignaz Pfefferkorn, en jesuittisk misjonær og 1700-tallets kroniker i provinsen Sonora, registrerte berømt sine tanker om chile:

”Etter den første munnfulle tårene begynte å komme. Jeg kunne ikke si et ord og trodde jeg hadde helvetes ild i munnen. Imidlertid blir man vant til det etter hyppige dristige seire, slik at retten med tiden blir tålelig og til slutt veldig behagelig. ”

Denne oppskriften vil ikke putte helvete i munnen din og konverteres hendig til en mild salsa ved å øke forholdet mellom tomat og chile pod. Betrakt det som en flott oppskrift og teknikk for en "trener-salsa." En superenklet teknikk.

En annen fremtredende funksjon om "salsa maneado" eller håndlaget salsa, er dens rikdom i tekstur og smak. "Salsa maneado" er ikke en anstrengt salsa med en raffinert og fløyelsaktig konsistens, og den er heller ikke med den samme rustikke grovheten til en salsa cruda laget i en molcajete. Denne stilen med salsa, “maneado” (håndlaget), blir stadig sjeldnere.

Håndlagde chile-herligheter med smaker som sprenger friskhet og rikheten med stekte ingredienser. Alt foregår på en komal og en bolle. Lett å rengjøre etterpå, og ingen spesielle verktøy eller apparater. Dette kan lages på en campingplass. (Et ord med forsiktighet, hvis du ikke er vant til å håndtere, seing og skrelle rå chili, er en mathanske avgjørende for å unngå hudirritasjon eller ubehag.)

Verktøy:
Comal, griddle eller skillet passende for steking
Mathanske
Skål stor nok til å romme alle ingredienser
Perfekt rene hender

ingredienser:
6 boller chile guajillo ristet
5 Fedd hvitløk stekt og skrellet.
4 romerske tomater stekt, skinn og kjerne fjernet.
Salt etter smak
Garnityr med hvitløk, valgfri

trinn:
1. Toast chile pods med stilker, årer og frø. Fjern når pods puffer opp litt.
2. Skyll ristede chili og fjern stilkene, rist ut frø og fjern vener.
3. I en bolle dekker du chili i varmt vann, tilsett omtrent en halv teskje salt for å starte.
4. Arbeid chiles i vannet med hendene. (Bruk eventuelt hansker for å gjøre dette.) Arbeid i flere minutter til belgene gir sin chile og alt som er igjen er papirskinn. Fjern og kast skinnene.
5. Arbeid om gangen i tomatene med en knusing og klembevegelse.
I6. n på lignende måte som tomatene, arbeid i hver hvitløksfedd og knus pastaen ut av den tøffere ristede ytre delen av nellik. Kast de tøffere ytre delene.
6. Smak til salt. Tilsett nyhakket hvit løk når du serverer, om ønskelig.

Dette er en klassisk bordsalsa, bra på eller i omtrent alt.

Video Instruksjoner: Frijoles Maneados Sonorenses|MARILYN MILES (Kan 2024).