Et titalls ingredienser brukt i ekstrem brygging

• Kan 3, 2024

Hvis du homebrew, kan du være ganske glad brygging vanlig øl med ekstrakter. På et tidspunkt kan det være lurt å bryte seg bort fra det normale, og dabbe i det eksperimentelle. I boka deres Brygge klassiske stiler: 80 vinnende oppskrifter alle kan brygge, Jamil Zainasheff og John J. Palmer presenterer en båtmengde med oppskrifter basert på bruk av ekstrakter, modifisert med noen få justeringer: en kornpose for stepping, uvanlige ingredienser, eller delvis potetmos.

Sam Calagione fra Dogfish Head Craft Brewery kaster ut noen bryggemodus i boken sin, Extreme Brewing: En entusiastguide for å brygge håndverksøl hjemme. Begge bøkene oppmuntrer en håndverker til å gå utenfor boksen, inn i den ekstreme verden.

Noen ingredienser, selv om de er uvanlige, brukes mer ofte med suksess. Du vil se disse om og om igjen i hjemmebryggeforum og bøker om ekstrem brygging. Jeg har samlet en kort liste over et dusin av disse små skjønnhetene. Bruk dem fritt i løpet av de gangene du føler trang til å eksperimentere, og hold oversikt over hva du gjorde, slik at du kan gjenta det hvis du skulle oppdage at det betitrer smaksløkene dine.

Et titalls spesielle ingredienser for å brygge i ekstremiteten:

Lakrisrot inneholder en naturlig syre kalt glycyrrhizin, en søt smakssammensetning som har 30-50 ganger sødmen til sukrose, men den reagerer annerledes i munnen. Smaksløkene oppdager ikke sødmen så raskt; Sødmen, når den er aktivert, holder seg lenger.

Krystallisert ingefær kan lages hjemme ved å langsomt koke ingefær i sukkervann og deretter rulle den i sukker for å bevare den. Den har en søt og krydret smak som gir zing til oppskrifter.

malurt har en lang historie innen brygging, helt tilbake til Norge. Det tilfører lang bitterhet og ble brukt som erstatning for humle.

gran ble brukt i øl og er en sentral ingrediens i brygging av Sahti. Det var en sentral ingrediens for de amerikanske kolonistene, spesielt fordi det hjalp til med å avverge skjørbuk.

Kinesisk steinsukker kommer fra sukkerrørsaft som er kokt til den begynner å farge. En streng legges i rå sukkerrørsaften, og den krystalliserer rundt strengen.

Kiwi kan bli bløtt i varmt vann for å gjøre det enkelt å skrelle. Skjær i terninger og bruk i stedet for appelsinskall i Witbier.

rug kan tilføre krydder, sammen med milde toner av woodsy karakter.

Dandedlion blomster brukes til å lage vin i mange landlige deler av Amerika, men unge løvetannplanter som spirer tidlig på våren, kan brukes som ingrediens i øl. Ved bruk av bladene og tykke kranrøtter kan det kokes med sitron og ingefær før du tilsetter det til Demerara sukker. Det er også blandet med brennesle for en annen versjon av ekstremøl.

peppercorns tilsett varme og krydder:

• Rosa pepperkorn er ikke sant peppercorns, fordi de faktisk er modne bær av Baies Rose Plant. De er krydret og søt.
• En annen type “Pink Peppercorns” kommer fra det brasilianske Pepper Plant og har en søt mentol og harpiksprofil. De kan være giftige i store mengder og unngås best.
• Green Peppercorns er utørket Svart pepper. Hvis de ikke blir konservert i eddik, må de brukes raskt, fordi de ikke varer.
• Svart pepper er grønne peppercorns som er tørket i solen.
• Hvite paprika er modne bær som har modnet helt til rødt; blir så dynket og gnidd for å fjerne huden. De er ikke så krydret som den svarte versjonen.

melasse kan lages av sukkerrør eller sukkerroer og er en tykk tyktflytende væske som ser ut som mørkt, smeltet glass. Første melasse har det høyeste sukkerinnholdet; andre melasse produseres i en sekunders koking og tar på seg et snev av bitterhet; blackstrap melasse kommer fra en tredje kokende og er skarp, robust og inneholder spor av vitaminer og mineraler.

kirsebær, inkludert gropene vil gi en søt-tartness med full frukt, mens gropene vil bidra med en treliknende smak.

Gesho Tree Root har afrikansk opprinnelse og brukes til bitterhet. Det kan være malt eller strimlet før det brukes i oppskriften.

Disse skal holde deg i gang en stund. Kos deg med bryggedagene dine, og legg tankene dine til forumet. Jeg vil gjerne vite om du lykkes, og hvilke ingredienser du finner glede av å bruke.

Jubel!

Ta en titt på Jamil og Johns bok om brygging med ekstrakter:
Brygge klassiske stiler: 80 vinnende oppskrifter alle kan brygge

Mens du er inne på det, kan en god grunnbok hjelpe:
Slik brygger du: Alt du trenger å vite for å brygge øl riktig første gang

Video Instruksjoner: Do you need foliar spray of Ca and B? Replace with sea salt ! [Multi-language subtitles] (Kan 2024).