Hvetemortortillas

• Kan 2, 2024

Tortillaer har vært en stift i Mexico siden pre-Hispaic dager. De tidligste kulinariske dokumentasjonene inkluderer tortillaer, og som bønner og chili presenteres tortillaer i en rekke smaker og stiler; men alltid en variant av mais. Spanjolene ønsket imidlertid brød og får æren for opprinnelsen til Mexicos andre tortilla, hvetetortillaen.

Hvetet eller mel-tortillas kommer også i en rekke farger og teksturer. Klassikeren av disse er imidlertid det som historisk er kjent som "tortilla de agua" (vanntortilla), en enkel oppskrift som er avhengig av dyktighet til å lage en papirtynn tortilla. Pizzastørrelse av "tortilla de agua" er en matspesialitet i den meksikanske staten Sonora, og er et resultat av at europeere i New Spania ønsket seg brød.

Spanjolene fant, i terrenget til det som nå offisielt er den frie og suverene staten Sonora, ideelle hvetedyrksforhold. Disse hvetevekstene ga plass til en av regionens mest elskede stifter, "tortilla de agua", en veldig stor, ekstra tynn tortilla som berømt erstattet mais som favoritt-tortillaen i Sonora.

Typiske Sonoran mel-tortillas er 20 ”eller mer i diameter, blir håndstrøket og kastet på enorme“ komaler ”eller takter som vanligvis er vedfyrte. Denne oppskriften prøver ikke på instruksjoner om kunsten å strekke ut og kaste tortillaer, i stedet er den avhengig av bruken av en mindre, tortilla-stor kjevle, som er ganske akseptabel utenfor Sonora. Oppskriften gir omtrent et dusin tortillaer med en diameter mellom 9 ”og 10”. Generelt er mel-tortillas ikke vanskelig å lage, men praksis er nøkkelen for å bli mesterlig når du skal rulle ut den utsøkte, papirtynne “tortillas de agua.”. Ikke mist hjertet hvis den første partien ikke er tynn og smidig. Forskjellen i smak og tekstur er verdt innsatsen for gjentatte forsøk.

Verktøy:
Tortilla-kavel (ca. 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Stekepanne eller stor flatbunnspanne

ingredienser:
2 kopper hvetemel av høy kvalitet; høy gluten eller all-purpose
3 ss ren ister
1 ts salt
3/4 kopp vann

trinn:
1. Sikt sammen mel og salt i en bolle.
2. Annonser fettet, integrer det godt i melet.
3. Rør inn varmt vann og form en ball.
(Merk: Bruk mer vann om nødvendig til skålens sider er fri for all deig.)
4. Elt i bollen eller på et melet brett til det er satin (ca. 10 minutter).
5. Lag deigen til omtrent tolv eggestore baller. Gni litt fett på hendene og rull hver ball for å belegge ballens ytre lett.
6. Dekk til med en kjøkkenhåndkle og la hvile i minst 20 minutter.
7. Rull ut tortillas med en kjevle til tortillas er 9 "til 10" i diameter.
8. Stek i en ugjenfylt stekepanne eller takke og snu til den er kokt. Blemmer vises nesten samtidig. Trykk tortilla veldig forsiktig og jevnt over toppen med en bred spatel, eller ren klut. Vend og kok den andre siden til det vises gyllenbrune blemmer (tortilla skal ikke stivne. Hvis tortillaen stikker eller blir brun for raskt, reduser varmen).
9. Oppbevar varme tortillaer i et kledehåndkle, i en papir- eller plastpose for å holde varmen til servering.

Video Instruksjoner: Hvordan lage tortillas og nachos (Kan 2024).