Pan de Muertos - Bread of the Dead

• Kan 17, 2024

På spansk er uttrykket pan de muertos betyr "de dødes brød", og er det tradisjonelle søtbrødet som er bakt for Día de los Muertos, eller "de dødes dag." Día de los Muertos er faktisk ikke bare en dag, men en festival som varer minst to dager for å feire levende og døde. Familier forbereder seg på festdagene og til og med uker fremover. De lager alter i hjemmene sine for å hedre sine døde. Alteret er dekorert med blomster, lys, fotografier av den avdøde og papél picado. Når familiealteret er dekorert, plasseres familiene ofrendas eller tilbud på alteret.

De typiske ofrendas inkluderer favorittrettene til avdøde, brennevin, sigaretter, calaveras de azucar eller sukkerskjelett og pan de muertos. Som en betydelig fasett av ofrendas og Day of the Dead-alterene, kan pan de muerto spores tilbake til den gamle aztekiske praksisen med å plassere mattilbud på gravene til de som døde. De trodde at veien til underverdenen var lang og vanskelig uten å spise noe underveis. Mattilbudet var ment å opprettholde ånden på deres krevende reise til underverdenen Mictlán.

Pan de muertos stammer fra dagene med den spanske erobringen. Sukker, smør og hvetemel var ukjent i Meso-Amerika før erobringen. Etter den spanske erobringen ble kulturen til aztekerne gjennomsyret av den katolske kirkes tro. Følgelig samsvarer de dødes dag med Allehelgensdag og Alle sjelersdag. Prester konsentrerte seg om å konvertere og redde sjeler i tillegg til å gjenylse de innfødte avhengigheten av mais. Hvete var en alvorlig nødvendighet siden det var det eneste kornet som kunne brukes til nattverdskiver. Ferdighetene med å frese mel og bakst ble lært til de meksikanske lokalbefolkningen. Gradvis ble hvete en del av det meksikanske kostholdet. I dag er Mexico kjent for tusenvis av søte og salte bakevarer.

Etter forberedelsesdager er det ikke uvanlig at familier bruker dagen for de døde på å rense og pynte en kjæres grav. De kan også reise et alter på graven og plassere ofendalene der. I en festlig piknik-atmosfære spiser, drikker og deler familien familien sine minner og historier om deres døde kjære. Noen tilbringer til og med hele natten på besøk med sjelene til sine kjære, ved siden av gravene sine. Noe av maten som familien deler er tamales, fra det aztekiske ordet tamalli som betyr "innpakket." Denne maten består av en maismeldeig og en eller annen type fylling som er pakket inn i enten maisskall eller bananblad og dampet. De liker også calabaza eller gresskar bakt med brunt sukker og kanel.

Den mest betydningsfulle matvaren for Día de los Muertos er pan de muertos. Hver familie lager ofrendas av pan de muertos og liker å spise den ved graven. Markeder, bakerier og veistandsplasser oversvømmer markedet med pan de muertos i løpet av denne sesongen. Her er en enkel pan de muertos-oppskrift som du kan prøve hjemme.

Pan de Muertos

½ kopp sukker
1 ss. Salt
1 ts. anisfrø
2 pakker aktiv tørrgjær
4 ½ kopper altmel
½ kopp melk
½ kopp vann
1 pinne smør (1/2 kopp)

Bland de fire første tørre ingrediensene i en middels bolle. Ikke tilsett mel.
Rør inn melk, vann og smør i en kasserolle på middels varme under omrøring til smøret smelter.
Hell den flytende blandingen over den tørre blandingen og bank godt med visp. Tilsett 4 store egg og visp til de er integrert. Tilsett 1 ½ kopp mel som visper godt. Fortsett å tilsette mel litt om gangen, bruk en slikkepott eller skje for å fortsette å blande til melet er godt innarbeidet.
Vend ut deigen på en lett melet overflate og elt deigen til den ikke lenger er klissete.
Legg deigen i en lett smurt stor bolle og dekk til med en oppvaskklut og la den heve i 1 ½ time.
Halvannen time senere plasserer du ovnstativet i midten av ovnen og forvarmer til 350F.
Stikk brødet ned og legg på rent, flatt underlag. Skjær av 1/6 brød og sett til side. Skjær den gjenværende deigen i to og form i to sirkulære brød. Ta den gjenværende deigen og skill den i 10 stykker for å dekorere brødene. Form åtte stykker slik at de ser ut som bein og krysser to av benformene over hvert brød. Form de to siste bitene til baller og legg i midten av brødene.
Legg begge brødene på et kakeark og stek i 20 minutter.

Appelsinsaus

½ kopp appelsinjuice
1 kopp sukker
Rivet skall av en appelsin
I kasserolle bland ½ kopp appelsinjuice med 1 kopp sukker og revet appelsinskall. Stek over medium varme, rør til sukkeret er helt oppløst.
Fjern brødene fra ovnen, og belegg godt med den oransje blandingen. Dryss sukker lett over brød.

Nå har du din vakre og deilige pan de muertos.

Disrute con mis saludos!

Video Instruksjoner: Pan de Muerto- How to make Mexican Pan de Muerto_ Bread of the Dead (Kan 2024).