Vi presenterer. . . Collard Greens

• Kan 11, 2024

Jeg er ikke ved fødselen en tradisjonell sørlige belle. Jeg er oppvokst i California. Min fars familie migrerte til Los Angeles fra Texas, og bar med seg de kulturelle herlighetene i sørens arv.

Min mor var Detroit født og med østeuropeisk bakgrunn. Hun gjorde en innsats for å berolige min fars kulturhane. Hun laget svartøyede erter og klarte seg ganske bra med søtpoteter, men jeg husker ikke at hun kokte grønnsaker.

Jeg husker faren min og søstrene kokte greener. Det var vanligvis, i helgen eller i ferien, med mange mennesker som mullet rundt kjøkkenet. Jeg satt på sidelinjen og så på hele prosessen. De hadde skåret dem av stilkene, sudd dem i salt og krydret buljongen. De brukte en kombinasjon av forskjellige typer greener for å lage en unik smakfull blanding. Og kjøttet i gryten var aldri det samme to ganger i rekken. Det virket som om de kokte det hele dagen, fra sol opp til sol ned.

Etter at jeg forlot Los Angeles, var matlaging for små hærer ikke en del av livet mitt. Noen ganger kunne jeg få lyst til å lage noe "sørstil" og endte opp med mange rester.

Vennene mine i New York City lo av den "sørlige" streken min. Etter hvert som Gud ville ha det, havnet min mor og en av søstrene mine i Georgia. De inspirerte meg til å følge.

Jeg ble velsignet over å ha født min sønn i Georgia. Som enhver forelder i Amerika jobbet jeg hardt for å få barnet mitt til å spise grønnsakene sine. Han gjør det veldig bra. Han vil spise et bredt utvalg som de fleste barn snubler i små nesen på; grønne erter, stekt okra og butternut squash (bare for å nevne noen).

Da han var 5 år gammel bestemte jeg meg for å fikse et tradisjonelt nyttårsdagsmåltid med svartøyede erter, ris, søtpoteter, maisbrød og kardardgrønner, men jeg trodde ikke ungen ville gå etter greenene. Så jeg bestemte meg for å fikse minst mulig beløp. Å fikse små porsjoner til denne typen matvarer kan være en utfordring, men jeg lærte noen triks gjennom årene.

Måltidet sto ved bordet. Min sønn hadde en stor matplate, og det gjorde jeg også. Som du vet er barn i denne alderen veldig observante.

Han kikket over kulehjelpeglasset mitt og sa: "Hva har jeg fått der?"

Det eneste elementet på tallerkenen min som ikke var på hans var collard greenene. Jeg fortalte ham hva de var.

Han så på dem som om han var en voksen mann som så på et sett med små ben. “Collard greener, ikke sant? Hvordan smaker de? " spurte han.

Jeg prøvde mitt beste for å forklare. Jeg visste hva han ville at jeg skulle gjøre, og derfor gjorde jeg det. "Vil du prøve dem?" Jeg spurte.

Han ga meg et stort smil og nikket på hodet. Jeg syntes entusiasmen hans var for god til å tro, så. . .Jeg kuttet ut en fille på en tomme for en tomme av en krage og la den på tallerkenen hans. Jeg visste bare at han ikke ville like det.

HA! Øynene hans vokste seg brede av glede over den nye smaken på den lille tungen. "Mmmmmm," sa han "De er veldig gode, mamma!"

Jeg tilbød ham mer, og han tok dem ivrig. Etter at han var ferdig med dem ba han om litt mer. Jeg ble helt forbløffet. Han og jeg spiste collard greener resten av dagen, og den neste. . . og den neste.

Det har alltid vært min skikk å spørre ham hvilken grønnsak han vil ha med middagen. Jeg vil tilby en liten liste over alternativer som han kan velge mellom.

Hans svar de neste ukene var "Collard greener!"

"Vi har ikke noen collard greener," vil jeg si til ham.

"Gå og skaff deg noen," sa han.

"Jeg kan ikke gjøre det akkurat nå," sa jeg med litt utålmodighet i stemmen.

"Hvorfor ikke?"

"Årsak, baby, collard greener er en prosess." Jeg prøvde å være litt mer tålmodig denne gangen. “De tar seg en stund å lage mat. Det er ikke sånn at jeg kan åpne en boks ‘em.’

Han så på meg i vantro. "Du kan ikke ?!"

"Nei," sa jeg til ham. "De i boksene er veldig ekle."

Han så knust ut. "Men jeg vil ha noen grønnsaker, mamma."

Jeg kunne ikke la være å tenke på hele tiden det skulle ta å trylle frem den delikatessen som grep hjertet til barnet mitt. Bilder av prosessen fra start til slutt krysset tankene mine. De er ikke vanskelig å lage, bare litt tidkrevende.

"OK," sa jeg til ham, "jeg skal jobbe med det i helgen. Greit?"

Ansiktet hans lyste opp med et smil, han ga meg en stor klem og sa “Takk mamma. Jeg er veldig glad i collard greener. ”

Video Instruksjoner: We are what we eat: nutrition, genes, cognition & deep learning in age-related macular degeneration (Kan 2024).