Tysklands ølhager - Kultur, Tradition & Bier

• Kan 20, 2024

Vintrene er lange i Tyskland, men over hele landet, fra tidlig vår til sommer og høst er det Biergarten-tid. Spesielt i Bayern hvor det hele begynte. Enkle bord skyggelagt av kastanjetrær, frisk luft, spise, drikke ... det varer ofte dypt inn i natten.

En tradisjon som knapt har endret seg siden den begynte, offisielt under regjeringen av Bayerns konge Maximilian I i 1812, og en av de skikkene som aldri har gått av moten.

Fra 1500-tallet hadde det vært en lov om at mørkt øl, den mest populære sorten, bare må brygges i kaldere måneder, fra St. Michael's Day, 29. september, til St. George's Day, 23. april. En måte å jobbe rundt disse reglene på ble funnet av noen bryggerier som flyttet til bredden av elven Isar, like utenfor München, og gravde dype kjellere der de kunne lagre ølet sitt i sommerhalvåret.

Disse kjellere var fylt med is som hadde blitt tatt om vinteren fra den frosne elven, for å sikre at jorden forble kjølig ble det plantet trær over kjellene. Valget falt til kastanjetrær, som opprinnelig ble introdusert i Tyskland av romerne, da deres store blader ville gi den beste beskyttelsen mot sommersolen i Bayern.

Som en ekstra beskyttelse mot varmegrus ble spredt over området som dekker kjellere, og akkurat som i München fortsatte salget av øl til konsum andre steder.

Det var noen år før de første store enkle trebordene og benkene dukket opp; kundene bestemte seg for å bli i stedet for å "ankomme, kjøpe og forlate" med sin "Maßkrug", to halvliter containere, og før altfor lenge var et besøk i en rustikk Beer Garden av Isar blitt en populær og fasjonabel utflukt.

Det krysset også dagens stive sosiale grenser, fordi en ølhage var åpen og likte av alle interesserte.

Maximilians sønn kong Ludwig I, hvis bryllup i 1810 hadde vært årsaken til det første München Oktoberfest, måtte takle klagene fra vertshusholdere som hadde hatt glede av et øl som selger monopol, så vel som de bryggere som ikke hadde forlatt München; "ut av byen" Kellerbier Gärten, kjellerølhager, hadde begynt å påvirke virksomhetene deres.

Han opprettet en lov som la drikke selges i ølhagene på landsbygda, men forbød å servere mat. Dette mente alle som ville noe til spise med kaldt øl måtte de ha med seg en Brotzeit, en matbit. En idé Biergärten-eiere støttet naturlig, da det vanligvis betydde at kundene også ville drikke mer.

Til i dag fortsetter ølhagekulturen og skikken, etter å ha spredd seg over hele landet og blitt stadig mer populær. Selv om de eneste gjenværende ølkjellere fra epoken er Paulaner Beer Garden og Hofbraeukeller i München.

Typen øl og størrelsen på ølglasset varierer i henhold til regionen med et ølglass i Nord-Tyskland som inneholder 0,5 liter, omtrent en halvliter, mens i Bayern er den vanlige størrelsen en "masse" som holder en liter, rundt to halvliter.

Men da i Bayern klassifiseres øl som en "mat".

Kong Ludwigs lov er ikke lenger i kraft, så det er alltid et valg av enkel, regional og tradisjonell tysk mat tilgjengelig på en hvilken som helst ølhage. ikke bare for å tilfredsstille de hjemmegrode besøkende som er vant til sitt eget kjøkken, men også turistene og reisende hvis bucketliste inkluderer et "Visit to a Beer Garden".

Ikke lenger bare "Cold Snack" fra kongens dager, ølhagemat kan variere fra Steckerlfisch, grillet fisk på en pinne, Gebratene Rippchen, svinekjøtt, svinehaxe, svineknoke, Weiss Wurst, bayersk kalvepølse med søt sennep, til Reiberdatschi , potetpannekaker, Obatzda, en blandet ostkombinasjon, ekstra stor Brezeln, kringler og tynt skivet hvit reddik.

Selv om mange lånere av ølhage følger tradisjonen slik den opprinnelig var ment: bestill øl eller annen drikke å gå med en liten medbragt matbit, eller velg noe fra ølhage-menyen, men utnyttes fordel av systemet.

Weekendbesøkende ankommer kulebokser fylt med tilberedte måltider, overfylte brødkurver og osteplater, eller bestiller en takeaway-pizza fra den lokale italieneren som skal leveres til ølhagen. De setter frem duker og sølvtøy og tar over flere bord. En for buffeten deres, en for seg selv.

Noen har til og med med seg egne drinker, med unnskyldning at de liker Rabarbra og Strawberry Cocktail, og dette tilbys ikke på ølhage-menyen.

Som et resultat benytter de seg bare av Biergärten-bordene, og det er kjent som den årlige Kampf um die Brotzeit, "kjempe om snacks". Offentlighetene begynner å kaste ut mennesker som de ser på å bryte tradisjonens regler, som inkluderer å bringe for mye mat.

Å drikke bare det som er kjøpt andre steder er selvfølgelig ikke en del av tradisjonen, men det som utgjør "for mye mat" er et diskutabelt poeng; sannheten er bare kjent av de kastanjetrærne som har skyggelagt besøkende som liker Beer Garden "Gemütlichkeit" i århundrer.





Illustrasjoner: Beer Garden i Andechs Abbey, drevet av benediktinske munker - Inselmühle In Untermenzing, Foto av Stephan Handel via sueddeutsche.com - Noen få snacks hos Augustiner Keller München

Video Instruksjoner: SOCIOLOGY - Max Weber (Kan 2024).