Tyske Spätzle-oppskrifter

• April 27, 2024

Ikke alle tyskere er fornøyde med at deres populære nasjonale rett blir kalt en nudler, med tanke på at den er flere nivåer høyere i det kulinariske hierarkiet.

Selv om Spätzle i utgangspunktet er pastadeig, er det bare en som inneholder en høy prosentandel av egg, og som med mange måltider populære i dag Tyskland, opprinnelig en rett for fattige landsfolk som ikke hadde noe alternativ, så de ble noen ganger kjent som "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Disse grove kantete, krøllete nudler, alt fra hvit til gul, avhengig av hvor mange egg som er tilsatt, kan være små eller makaronilengde og er superabsorberende slik at alle typer Spätzle-saus kan serveres sammen med dem.

Det er flere teorier hvordan navnet deres ble til, men det viktigste er at opprinnelig var Spätzle større enn nå, malerier før 1725 viser dette, og de små deigstykkene ble formet for hånd og deretter falt i kokende vann, med den kokte deigen på en eller annen måte minner folk om en liten fugl. Så de ble kalt Spätzle, uttalt "SHPAYT-zlee", og kom fra "Spatz" spurv, og sørtysk dialekt for "små spurver".

Så etter å ha laget din egen Spätzle, eller kjøpt dem, hva skjer videre ...

Om vinteren og høsten, med forskjellige krydder eller "au naturel", er de en hyppig akkompagnement til stekt eller stekt kjøtt, storfekjøtt, fjærkre eller vilt, som et alternativ til poteter.

Eller et raskt og nærende hverdagsmåltid med ostesaus, karamellisert løk, sopp, grillet bacon, Black Forest skinke, eller en blanding av alle disse. Dryss med brødsmuler som har blitt stekt i litt smør til de er gyldenbrune, serveres de med den friske salaten som følger med mange måltider i Tyskland.

Men det er populære spesialretter som serveres hjemme i tillegg til at de vises på restaurantmenyer, og en tysk Spätzle-oppskrift på alle tider er:


Spätzle mit Champignons - Nudler med sopp - Serverer fire

ingredienser

1 pund forberedt Spätzle - enten hjemmelaget eller fra en pakke
12 o sopp
1 til 2 sjalottløk eller små løk
1,1 / 2 oz smør
Tørr hvitvin i glass
1,1 / 2 kopper krem
Klype salt
Nykvernet pepper
4 dyngede spiseskjeer blandede hakkede urter (2/3 persille, resten fra gressløk, vill hvitløk osv.)
Kvernet hvitløk - valgfritt
Chili Paste - valgfritt
Revet hard ost - valgfritt
Karamelliserte løkringer - valgfritt

Metode

Rengjør og skjær soppen. Skrell sjalottløk og hakk fint
Smelt smøret i en stor grytepanne, tilsett sjalottløkene og la det myke
Kok skiver sopp til den begynner å bli myk i fettfri panne. Dette vil sikre at ekstra fuktighet blir absorbert.
Rør sjalottløk og tilsett skiver sopp,
Tilsett hakket hvitløk eller chilipasta hvis brukt, og hvitvin, la det småkoke i omtrent to minutter
Tilsett fløten, smak til med salt og pepper
Kok sausen over en lav til middels varme til den reduseres med omtrent en tredjedel
Tilsett de hakkede urtene og juster krydder, bring den tilbake til varmen, la den stå i to til tre minutter under omrøring av og til
Varm samtidig den forberedte Spätzle, del den i fire boller
Hell saus over og dryss revet ost og / eller med karamelliserte løkringer som ekstrautstyr.

Server med en frisk salat


Denne oppskriften kan også være "ueberbacken" for å lage Spätzle Gratin.

Tilbered Spätzle og legg i en stor tallerken, tilsett soppsaus og bland gjennom, tilsett revet ost, tynne skiver bacon kan også tilsettes, og skiver løkringer panna stekt til de er myke, men ikke fargede. Hvis du bruker grillen med en gang til osten smelter, hvis koken senere stekes ved 400 grader F, gassmerke 6, 200 C i 20 minutter hvis stekeovnen er forvarmet, 25 til 30 hvis kald.

En annen populær "Ueberbacken" Ideen er å blande kokt Spätzle med små terninger av Black Forest skinke, eller tynne skiver bacon, som har blitt lett stekt til de er sprø, tynt skiver løk tilberedt til de er myke, men ikke fargede og finhakket gressløk.

Legg lag med skinkeblanding i et oljet eller smurt fat og dekk hvert lag med revet Gruyereost, salt og pepper.

Bland rømme med revet ost, salt, pepper eller chili, knust hvitløk hvis du vil, fordel dette over toppen av blandingen og sett fatet i en kald ovn satt til 400 grader F, gassmerke 6, 200 C.

Stekes i 25 til 30 minutter.


Mengdene er et spørsmål om smak, men et godt utgangspunkt er 1 pund Spätzle med 8 gram skinke eller bacon, 8 gram ost og to løk.


Spätzle passer lett til mange ting og to mer populære måltider er Spätzle salat med fetaost, bacon og tomatpesto og den typiske regionskålen fra Swabia Spätzle mit Linsen. Spätzle som en side rett til kokte linser og Wurst eller svinekotelett.

Hvis du har noe av din hjemmelagde Spätzle til overs, eller du vil tilberede dem på forhånd, fryses de og varmes opp igjen. Bare sørg for at de er godt drenert før du fryser.


Kos deg med Spätzle!



Spätzle mit Champignons høflighet leckerli58 Kochbar