Øst-Friesland og dets te-kultur

• Kan 18, 2024

Kald vind har alltid påvirket livsstilen i byene og landskapene i Øst-Friesland, nordvest-Tyskland. Det er en blanding av kyst gjørmaer, diker med fyr, enger, skog, innsjøer, uberørte sandstrender og lynghei, med århundrer med havgående tradisjoner, fiske og jordbruk.

Det er slott, gamle kirker og klostre. Landsbyer bygd på kunstige hauger, gamle vindmøller, kanaler og et vell av flora og fauna som dekker landskapet. Og i hele regionen er historiske tradisjoner en del av hverdagen.

Den ene er Friesentee, "frisisk te" med sin teseremoni.

I motsetning til resten av Tyskland, der kaffe er mer populært enn øl, er drikkevaren for East Friesens deres te, og det er et stort utvalg å velge mellom. Med et gjennomsnitt på 300 liter, mer enn 80 liter, for hver person hvert år, drikker de tolv ganger så mye som andre tyskere, og er førsteplass i World Tea Drinkers Championship.

Kaffe har noen fans i Ostfriesland, men alle som kverner te er kjent som en "Koffjenöös" ... en kaffenose.

Te er så fast forankret i østfrisisk kultur at østfrisere under andre verdenskrig var de eneste tyskerne som fikk ekstra te rasjoner. Fra og med 20 gram per måned for alle over 35 år ble denne rasjonen senere økt til 30 gram da de klaget over at det ikke var nok, og i tillegg fikk de også "Teetabletten". Godteri laget av sukker med tesmak.

Tedrikkingstradisjonen er basert på et gammelt frisisk ordtak "Dree is Ostfriesenrecht" - En østfrisisk har tre. Dette betyr tre kopper for hver av de fire pausene som finner sted hver dag.

Begynner med "våkne opp" eller "varme opp" tidlig på morgenen; en annen før middag, "Elf'rtje"; en på ettermiddagen rundt klokka 15.00, blandet med steinsukker og krem ​​eller, spesielt på en kald vinterdag, med Koem, en lokal destillert rom. For å avslutte dagen, etter kl 20, en te som ofte brygges med urter.

Når du nyter en varmende kopp frisisk te vekk fra en stadig tilstedeværende Nordsjø vind, som danner "Windlopers" vinden bøyde trær som linjer gater, er det lett å forestille seg hvordan tradisjonen vokste blant konene til sjøfarende menn fra 1700-tallet, som forlot deres kalde og fuktige kysthjem for å møte hverandre i noen timer på harde vinterdager.

Te ble først brakt til Europa av det nederlandske østindiske kompani i 1610, Freisland deler en grense med Nederland, og det ble introdusert for friserne på begynnelsen av 1700-tallet. De drakk det som et alternativ til alkoholen som deres kalvinistiske kultur rynket på; og brukte den også som medisin.

Japanernes og kinesernes gode helse og lange levetid, som handelsmennene og oppdagelsesreisende hadde møtt og beskrevet, så ut til å vise te å være en slags magisk urt som økte motstanden mot sykdom og kurerte alle sykdommer; fra hodepine og mageproblemer til stress. I tillegg hadde kokende vann vist seg å gjøre det tryggere å drikke, mens området ligger i lav høyde og har torvete jord, så te forkledde den salte, jordiske smaken av det lokale vannet.

"Opwachten un Tee drinken" er et annet ord i Øst-Friesland; "Vent og se og drikk litt te", og det oppsummerer regionens rolige og "gemütlich", koselige livsstil.

Spesielt under det hyppige vindfulle, regnværet.

Likevel er hele prosessen med å brygge og drikke Friesen Tea nesten som et hellig ritual, en teseremoni fylt med tradisjon, etikette og overtro.

Selve den tradisjonelle teen er en sterk blanding av svart te med en salt, krydret og aromatisk smak, blandet til forskjellige "hemmelige" oppskrifter, og hovedsakelig andre spyle Assam med ganske små mengder te, Sumatra, Java, Darjeeling og Ceylon.

Hvert år, etter at te er høstet og ankommet til Tyskland, prøver te-testere opptil 400 forskjellige varianter om dagen, alt fra forskjellige plantasjer og områder i verden. Velg deretter mellom ti og tjue forskjellige te for å få den unike frisiske smaken.

Det er en ganske seremoni involvert i å lage den koppen te, som alltid serveres med spesiell sukker og fløte.

Kluntjes er store, enkle klare krystaller av brunt eller hvitt sukker som det er umulig å bite, vanskelig å suge, og som lar seg løse opp i te.

De "lavere klassene" hadde ikke råd til å kjøpe sukker i de første dagene av den europeiske produksjonen fra rødbeter, men de samlet restene fra bunnen av sukkerfatene hvor dråpene sirup hadde stivnet under raffinering. Disse sukkerstykkene, Kluntjes, ble verdsatt og hver lille klump måtte brukes i flere kopper te, så ble alt som var igjen i koppen gitt til barn som en godbit.

Det var lett å finne krem ​​da de fleste husholdninger hadde en geit, men i dag brukes en spesiell kum krem ​​som ikke finnes utenfor Øst-Frisia; selv om enkeltkrem er en utmerket erstatning.

Teseremonien

Varm først en keramisk tekanne med kokende vann og tøm den
Legg tebladene i den oppvarmede tekannen, en teskje for hver kopp og en ekstra skje til gryten
Hell vann som er brakt til kokepunktet, men ikke lov til å koke, på bladene før de omtrent er dekket
Bratt det i tre minutter, så får du et "stimulerende" brygg, stepping i fem minutter en "beroligende" - veldig sterk - en
Fyll opp gryten med kokende vann
Legg flere av Kluntjes i hver kopp, én om gangen, fordi det å antyde å bringe inn mange på en gang antas å gi uflaks. Disse vil knitre når koppen fylles med te som har blitt hellet gjennom en sil og den lyden er starten på seremonien.
Kremen settes "på te" med en spesiell kremskje langs kanten av koppen, slik at den smitter fra høyre til venstre. Ingen reell grunn til at det bare er tradisjon. Den kalde kremen renner ned i den varme te og gir en uklar "Wulkje" -effekt


Krem er for overveldende for de fleste te, men ikke den østfrisiske sorten.

Serveres i spesielle små tyske kinakopper, ofte med tradisjonell design, og det må aldri røres fordi den virkelige opplevelsen kommer fra de tre forskjellige smaksopplevelsene:

Først kremen, som symboliserer "Sky" og linjer magen for den bitre smaken av te; "Vann" følger, og til slutt sødmen til sukkeret "Land". Og noen ganger, spesielt i den kalde og vindfulle vintersesongen, rum.

Sukkeret må holde seg i bunnen av koppen, fordi det umiddelbart fylles på til du har hatt minst tre kopper.

En skje må plasseres i koppen når du har fått nok, ellers er signalet du gir at du vil ha mer slik at koppen hele tiden skal fylles på.

Friesen te ledsages av krydret eller smørkaker eller ved spesielle anledninger av en skive Friesentorte, Frisisk kremkake, med lagene med butterdeig, plommesyltetøy eller puré og kremfløte. I mellomtiden holdes te-anstrengt te varm på en liten komfyr oppvarmet av nattlys til alle disse skjeene er i koppene, og denne teseremonien er over.

For alle som er på turné i Tyskland, og befinner seg i Øst-Frisia, da "Nu er Teetiet"..........Nå er det teatime.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - East Friesen te servicebordssetting, Public Domain, East Friesen Teblandingsfotograf Frank van Anken - 'Kluntjes' sukkerkrystaller, fotograf Elke Freese - typisk østfrisisk tekopp med Ostfriesische Rose, en østfrisisk rose, fotograf Stefan Scheer - Courtesy de.Wikipedia