Cajun svertet fisk oppskrift

• Kan 3, 2024

Elsker fisk, men hater å lage mat innendørs? Kok tradisjonell Cajun Blackened Redfish utendørs i en støpejernspanne eller grillplate på toppen av en gassgrill. Enda bedre, trekk ut propanbrenneren fra frityrkokeren med kalkun og bruk den til varmekilden.

Denne oppskriften, inspirert av Paul Prudhommes klassiske Blackened Redfish-oppskrift, er ikke vanskelig å lage hvis du leser alle instruksjonene nøye og har alt klart før du begynner å lage mat.

Serverer 6

1/2 pund pluss 4 ss usaltet smør (2-1 / 2 pinner)
6 fiskefileter, 6 - 8 oz. hver og kutt 1/2 tommers tykk
7 ss Blackened Fish Seasoning Blend (se lenke til oppskriften nedenfor) eller bruk Chef Pauls Blackened Redfish Magic

Ta fisken opp i romtemperatur før du steker den. Forbered krydderblandingen. Smelt smøret i en stekepanne. Hold varmen og smeltet. Plasser serveringsfat eller tallerkener i en ovn på 250 ° F. Ha 6 ss smeltet smør i en ovnfast tallerken eller bolle og sett i ovnen med serveringsfat for å drysse over fisken rett før servering.

Varm en stor støpejernspanne over veldig høy varme til den er veldig varm - og nesten danner aske i skillet bunnen, omtrent 6 - 9 minutter.

Dypp det første fiskestykket i skillet med varmt, smeltet smør, og belegg begge sider. Sett fisken på en ren service (plastfolie, plate). Dryss jevnt med krydderblanding på begge sider. Plasser fisk umiddelbart i den varme skillingen. Hell 1 ts smør på toppen av fisken. Kok til undersiden danner en fin skorpe, ca 2 minutter. Snu fisken og hell ca 1 ts smør på toppen. Stek ca 2 minutter til, eller til du er ferdig. Fisken skal være hvit og flassende inni. Overfør det kokte fiskestykket til fatet i ovnen. Tørk skillet med en ren bomullsduk (gammelt oppvaskhåndkle fungerer bra) ved å ta vare, da skillet blir veldig varmt!


Hvis skillet blir for crusty eller vanskelig å tørke ut, skrap skillet med en slikkepott og snu det deretter på toppen av flammen for å brenne ut de crusty bitene. Tørk skillet ut med en klut. Igjen, vær forsiktig når du håndterer skillet, da det er veldig varmt.

Returner skillet til varmekilden og gjenta prosessen for hver filet. Tilbered og kok en filet om gangen. Tørk ned og tørk overflaten du legger fisken på for krydder (eller bruk ren plastfolie).

For å tallerken plasserer du en filèt, crustier side opp på en varm tallerken og drypp med smeltet smør. For å servere på en tallerken, ordner du filetene i et enkelt lag (skorpen blir fuktig hvis du stabler fiskefiletene). Serveres umiddelbart med smeltet smør (for drypp) i et fat på siden.


Cook's Notes:
All fast kjøttfisk vil fungere godt i denne oppskriften. Den opprinnelige oppskriften kalte på rødfisk, men rød snapper, laks eller tunfisk biff, flis osv. Så lenge filetene eller biffene er kuttet 1/2 tomme tykke.

Husk alltid at skillet er veldig varmt, så bruk beskyttelsesvotter eller varmetette kokkhansker.

Når du hell det smeltede smøret på kokefisken, kan smøret flamme opp, så vær forsiktig.

Kok bare 1 stykke fisk av gangen, og krydre hvert stykke rett for best resultat før du spretter den inn i skillet.