Den store pynten med mat med øl

• Kan 3, 2024

Av seg selv er de store og smaksrike håndverksølene i USA, Canada og Europa symfonier for tungen. Med tilsetning av mat blir de storslåtte pyntegjenstander som lyser opp himmelen med fyrverkeri og lasershow. De lyser opp smakene i eggerøre, krydret spiselige spisesteder, stekt kjøtt og pølser, etniske retter og rike sjokoladedesserter.

Kulturen i USA fremmer i stor grad koblingen av vin med mat. Vin kan være et fantastisk akkompagnement med mange retter, men krydder som finnes i mat kan endre egenskapene til selve vinen. Røde viner kan bli bitre, mens hvite viner blir varme, flate eller sure.

De karmeliserte og stekte smakene i øl skaper harmoni i mange matstiler - grillretter, lam, pølser, laks og etnikken - Thai, meksikansk, Midtøsten, Japansk, Indisk og Cajun. Overtoner for sjokolade og kaffe, slik som de som finnes i bærer og stouts, lyser opp sjokoladedesserter og krydret kaker. De forfriskende sitrusfinessene, vanlig i hvetøl, og de komplekse frukttonene til belgiske øl har en naturlig tilhørighet med eggerøre, vinaigrette-dressinger, tomater, asparges, fisk og sjømat og fruktdesserter.

Mange av disse mat- / ølkombinasjonene er den vanlige prisregningen du finner i brasserier i hele verden. På fransk, brasserie er et ord som brukes om bryggeri, men i hele verdens kontinentale byer - San Francisco, New York, Montreal, New Orleans, London og utover - har det kommet til å være assosiert med en eklektisk spisestil som smelter sammen det uformelle med elite, som inkluderer det beste i kjøkkenet med sjarmen fra tradisjonen i en avslappet, enkel setting. Disse brasserier er kanskje mer vågale når det gjelder matlaging med øl, og introduserer klientellet til kombinasjoner som lyser lidenskapene fra ganen. I disse spennende små hot-spots, er det ikke uvanlig å finne mangfoldige og elegante øl-lister som kan konkurrere med det mest komplekse av vintilbud.

I USA har det nå blitt stilig for bryggebedrifter å ha en Master Chef i tillegg til Master Brewer. Håndverksbryggerier presenterer ofte matglede med bryggene sine, og som et resultat har de utviklet kokekar som inneholder øl i en mesterlig kompleksitet av tilgjengelige retter. Mange ølstiler bruker allerede mat for å legge til subtile undertoner av spenning - Bushy's Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan Apricot Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout og Rogue Ales Chocolate Stout. Det følger naturlig at å legge øl til mat kan åpne for en verden av spenning for gourmetkokken, så vel som grillmannen på grillen.

Tenn dine egne lidenskaper for ølkokeri! Følgende ressurser vil legge til pizzazz på kjøkkenet eller grillen med den forfriskende, alternative stilen forbundet med sammenslåing av øl og mat.

På internett:

Alaskan Brewing Company i Juneau, Alaska, har utviklet en mangfoldig samling av oppskrifter på nettet for den håpefulle ølkokken. På Cooking with the Brew Crew har de utviklet en søkbar database med over hundre oppskrifter i alle kategorier av matlaging.

Stephen Beaumonts ressurs, Brian's Monthly Beer Cuisine, er den indre historien for matlagingentusiasten.

Lucy Saunders presenterer beercook.com, med hemmeligheter fra verdenskjente kokker, informative tips om matlaging med øl og lenker til online øl og matkilder.

David Lauterbach viser lidenskap for ølelskeren og hjemmeberkokken på Brian's Belly.

Papirressurser som presenterer sammenkoblinger med øl og mat, i tillegg til oppskrifter på den ivrige beercook:

The Brewmaster's Table - Discover the Pleasures of Real Beer with Real Food by Garrett Oliver - en “må ha” guide som beskriver perfekte par av forfriskende brygger med overdådig mat.

Cooking With Beer av Lucy Saunders, utgitt av Time / Life Books - fotnote som en ressurs for mat og øl i den originale innbundne utgaven av Michael Jacksons Great Beer Guide. Denne boken har også vært en kilde til informasjon for øljournalister over hele landet, fra Chicago Tribune til Los Angeles Times.

Ultimate Beer av Michael Jackson - i tillegg til å være en omfattende samling av fantastiske brygger og beskrivelser, er en god del av denne utgaven dedikert til mat og øl, presentert i en luksuriøs visning av smakfulle briller.

Candy Schermerhorns store amerikanske øl-kokebok har en elegant, eksotisk, downhome og dekadent samling ølforbedrede oppskrifter for å tilfredsstille den mest kresne ganen.

The Beer Cookbook av Susan Nowak - øl vises triumferende i forskjellige oppskrifter, fra det sofistikerte til det mettende.

Det var min intensjon å gi deg lyst til matlaging av gourmetøl - å gjøre deg til en entusiast, fordypet i gledene som bare kan finnes ved sammenslåing av øl og mat. Måltidene dine kan skille seg ut som høydepunktene i livet ditt, de som vil lyse opp sansene dine og leve i minnet ditt. Kok med øl!

Jubel!

 

Video Instruksjoner: Den Store Gjærstarterguiden - Del 1 (Kan 2024).