Asparges i gamle tider

• Kan 11, 2024

Asparges var opprinnelig hjemmehørende i deler av Russland og Polen, spesielt sumpete steder. Planten finnes nå i kyst- og sandstrøk fra Storbritannia til Sentral-Asia. Lenge før den ble dyrket som mat, ble asparges brukt av de eldgamle, inkludert de gamle grekere og romere, til medisinske formål.

Navnet asparges ble brukt av de gamle grekere og romere. Ordet kom opprinnelig fra et persisk ord som betyr spire. Gjennom årene i Europa og England har det også blitt kalt spurvegras og sperasje. Lenge før den ble dyrket som mat, ble asparges brukt av de eldgamle til medisinske formål.

Denne planten har blitt dyrket som en grønnsak i over to tusen år. Det likte både de gamle grekere og romere. Greskene samlet angivelig spydene fra vill asparges, men vokste ikke den.

Dette var en populær matvare blant de gamle romerne. Innen 200 f.Kr. vokste romerne det. Cato (234-149 f.Kr.) ga detaljer om hvordan det ble dyrket av romerne, som stort sett stemmer overens med de samme metodene som ble brukt nå. Han anbefalte å samle aspargesfrø fra de ville plantene for å så i hager.

Skriftene til Columella nevnte også asparges i det første århundre A.D.

I sine naturhistoriske bøker skrev Plinius den eldste (23-79 A.D.) om asparges som ble dyrket i jord endret med mye husdyrgjødsel. Han antydet at den beste smaksfulle ville aspargesen ble funnet i nærheten av Campagia. Han skrev også om den dyrkede aspargesen nær Ravenna som en enorm, veier et romersk pund. Dette hadde en veldig mild smak. Av den grunn ble det vanligvis servert med en smakssaus saus. Plinius karakteriserte denne mattrenden som "uhyrlig godhet."

Palladius, en forfatter fra romersk forfatter fra det tredje århundre, skrev om den ville aspargesen som var mye mer smakfull enn de dyrkede formene. Av den grunn anbefalte han at folk transplanterte de ville plantene i hagene sine. Pomponius (rundt 2. århundre A.D.) skrev også om den ville aspargesen som var bedre enn den kultiverte.

Juvenal (født rundt 67 år), en satirisk poet og forfatter, skrev om mani etter vill asparges i Roma. I en av satirene hans skrev han at kona til gårdssjefen hans samlet den ville aspargesen og sendte den til ham i Roma.

I tillegg til å spise asparges frisk, tørket romerne den til senere bruk. Asparges ble påstått å være en favorittmat av keiser Augustus, ifølge Suetonias på begynnelsen av det 2. århundre A.D. Han ble sitert av Boswell for å si: "Raskere enn du kan lage asparges." Imidlertid var det faktisk Julius Caesar som kom med denne frasen med referanse til "enhver rask handling."

Apicius, forfatter av en romersk kokebok, inkluderte flere oppskrifter på asparges i sin bok. Den ene var en type egg vaniljesaus som hadde tips om asparges. En oppdatert versjon av den gamle oppskriften vises i “The Classical Cookbook” av Andrew Dalby et al. En annen av Apicius-oppskriftene på asparges var for kald asparges servert med en type høns.

Etter Roma-fallet ble asparges fortsatt dyrket i Egypt, Syria og Spania av araberne. Selv om det knapt høres mulig ut, beskrev en libysk kilde denne aspargesen som var tolv meter høy.

Video Instruksjoner: Intro Restaurant Gammel Mønt 41 / DK 1117 Copenhagen K (Kan 2024).