Hel oppskrift med karribladoppskrift

• April 24, 2024

Karryblader er avgjørende for indisk matlaging og brukes mye i de sørindiske delstatene (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) og de vestindiske delstatene (Maharashtra og Gujarat). De er veldig aromatiske og har en nydelig frisk sitrusaktig smak. I Marathi kalles karriblad "kadi patta".

Karryblader er en veldig rik kilde til jern. De er også antioksidanter og antas å ha sterke antiinflammatoriske og anti-mikrobielle egenskaper. Nå, heldigvis, har jeg bare et blomstrende karriblad innenfor hendene når - men karriblad er vanligvis tilgjengelig hele året i de fleste indiske dagligvarebutikker og markeder. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke friske karriblader når det er mulig, da de virkelig tilfører en fantastisk aroma, samt dybde på smak og smak til enhver tallerken. Tradisjonelt tilsettes karriblader ganske enkelt til varm olje som krydder for de fleste retter. Men helfisken min med karriblader er den perfekte oppskriften for å fremheve allsidigheten til karriblad. Her blir karribladene faktisk malt til en pasta og brukt til å marinere fisken og gjennomsyrer fisken med sin nydelige aroma og smak.

Mange mennesker synes å lage en hel fisk er en ganske skremmende oppgave. Selv om det kan virke bare enklere å kjøpe fiskefilet, tilfører fisken hele et rikt, fantastisk lag med smak og dybde til retten. Den fancy presentasjonen kan også være ganske dramatisk! Denne enkle oppskriften er en flott måte å slappe av i ideen om å tilberede fisken hel. Jeg oppfordrer deg til å prøve oppskriften med en hel fisk, men bruk gjerne fiskefilet hvis du ønsker det, de vil være like deilige.

Enhver fast hvit fisk fungerer etter denne oppskriften så lenge den er fersk. Du kan be fiskehandleren din om å tilberede fisken ved å la ham fjerne vekten, svømmene og innsiden. Du kan også be ham om å anbefale en god fisk å koke hele; den bør bare veie mindre enn 2 kg. Dette vil lett mate 6 personer.

Noen gode fiskesorter er rød snapper, flounder, havabbor, brasme, ørret, dorado, torsk, tilapia, såle, grouper, kveite, røye, laks, mahi ...


HELE FISKEN MED KURRIABLAIR

ingredienser:

1 middels hel fast fisk (eller fiskefilet)
4-5 store hvitløksfedd, grovhakket
2 tommers ingefær, skrellet og grovhakket
2-3 små grønne eller røde thailandske chilier, etter smak
20-25 ferske karriblad
1 kopp friske korianderblader (eller du kan bruke friske mynteblader eller en kombinasjon)
½ kopp yoghurt
½ ts røkt spansk paprika
1 ts garam masala
1 ts malt kumminpulver
2 ts malt korianderpulver
salt og pepper, etter smak
1 ss kalk eller sitronskall
juice av 1 lime eller sitron
2 ss olje, grønnsak eller raps
ferskhakede korianderblader til pynt
kalk eller sitronkiler til pynt

METODE:

Skyll fisken grundig og klapp tørr. Med en skarp kniv, må du score fisken forsiktig ved å lage lange, dype diagonale snitt med omtrent 2 tommer fra hverandre på begge sider av fisken. Krydre begge sider av fisken, så vel som innersiden med salt og pepper.

Bruk en blender eller matprosessor og kombiner hvitløk, ingefær, thailandske chilier, karriblader og korianderblader med akkurat nok vann til å lage en tykk pasta. Sett til side til behov.

Tilsett krydderne (paprika, garam masala, malt kumminpulver, malt korianderpulver, salt, pepper og lime) til yoghurten i en stor miksebolle (eller en stor gryterett, i det minste stor nok til å passe fisken). Bland godt og tilsett deretter limesaften sammen med oljen og karribladpastaen. Rør godt og tilsett fisken, og pass på at du fyller innsiden av fisken og snittene i tillegg med marinaden. Dekk til og la i kjøle i 30 minutter.

For å BROIL fisken, fjern den fra marinaden og tøm den godt. Reserver eventuell marinade for basting. Legg fisken på en folie foret broilerpanne. Plasser pannen under en forvarmet slaktekylling 4 centimeter unna varmekilden. Bros i 3 til 5 minutter på den ene siden, baser fritt og kjør i ytterligere 2 til 4 minutter på den andre siden eller til fisken lett flasser når den testes med en gaffel. Pynt med korianderbladene og sitronkilene. Serveres varmt.

For å GRILL fisken, fjern den fra marinaden og tøm den godt. Reserver eventuell marinade for basting. Legg fisken forsiktig over grillen på en ren, varm oljet grill på middels høy varme. Ikke rør i minst 4-5 minutter. Vri fisken forsiktig på den andre siden; vil den lett trekke seg vekk fra grillen hvis det er gjort. Hvis ikke, prøv igjen etter et øyeblikk. Baser fisken fritt og la sitte i ytterligere 4-5 minutter til den er ferdig. Fisken skal være ugjennomsiktig og flasse lett når den testes med en gaffel. Pynt med korianderbladene og sitronkilene. Serveres varmt.


VARIANTER:

Denne deilige karribladmarinaden fungerer på det meste kjøtt, fjærkre, sjømat, grønnsaker, paneer, tofu…. så føl deg fri til å lage denne retten med dine favorittingredienser.