Hva er Vinifera?
“Hva er vinifera?” Spørsmålet kom under vår månedlige vinsmaking. I løpet av de to siste årene tar vår gruppe på ti U3A *-medlemmer tur til å være vertskap for en prøvesmaking, og velger tema og viner som skal smakes.

Denne gangen var det min tur, og jeg viste viner fra Ontario, Missouri, New Jersey, Virginia og California som jeg hadde samlet på de siste reisene mine.

Spørsmålet hadde ikke skjedd før, men dette var første gang en smaksprøver inkluderte ikke-vinifera-viner. Og det var første gang de fremmøtte noensinne hadde smakt på viner som ikke var laget av en vinifera-druesort. De tre vinene uten vinifera var Nortons fra Missouri og Virginia og en New Jersey Chambourcin.

Vinifera-druer er ansvarlig for 99,998% av all vinproduksjon, ifølge Jancis Robinson, kjent vinforfatter og forfatter av tre bøker som beskriver druesorter.

Drue vinstokker er botanisk klassifisert som Vitis-slekten, som er medlem av en familie av klatreplanter som heter Vitacae.

I Vitis-gruppen er rundt 70 arter, de fleste av dem er opprinnelige i Nord-Amerika. Noen av disse, inkludert Labrusca, produserer druer som er laget til vin. Imidlertid kan de ha en smak motvirke til de som ikke er oppvokst med gelé og juice laget av dem.

Vinentusiaster foretrekker viner laget av en art som er hjemmehørende i Eurasia, hvis navn betyr den vinproduserende druen - Vinifera.

Vinifera-arten, nå plantet over hele verden, inneholder mer enn 1500 varianter som brukes til kommersiell vinproduksjon, selv om de fleste viner er laget av færre enn 30 varianter, for eksempel Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot etc.

Hva er det med Vinifera som gjør det til vinmakernes valg?

Vinifera-vinstokker er hermafroditt. Den samme vintreet bærer både hann- og hunnblomster, slik at den selv pollinerer og sikrer vellykket drueproduksjon.

Druene inneholder alt som er nødvendig for å lage vin. Den har nok juice som inneholder nok sukker til å gjære til en rimelig mengde alkohol. Den har nok surhet til å balansere sødmen og nok tanniner til å lage en velsmakende vin.

Få druer som ikke er vinifera er så balanserte, og de fleste ikke-vinifera druer kan ikke lage vin uten tilsetning av vann eller sukker.

Ikke-vinifera-varianter dyrkes i regioner der Vinifera sliter, vanligvis på grunn av kulde eller fuktighet.

De to ikke-vinifera vinene jeg introduserte for min smak var Norton og Chambourcin. Norton anses for å være USAs egen innfødte drue av de som mister det. Det er av arten Vitis aestivalis, som betyr sommerdruen. Nylig DNA-forskning antyder imidlertid at den har noe vinifera-foreldre. Norton var resultatet av naturlig kryssing. Den ble oppdaget som en frøplante rundt 1820 av Dr Norton i Virginia. Norton gjør en mørkerød vin som ikke kan skilles fra vinifera.

Noen vinstokker er resultatet av å krysse to forskjellige arter og er kjent i vindyrking som hybrider. (Variasjoner hvis foreldre er av samme art kalles kors).

Chambourcin er en hybrid som ble bevisst oppdrettet av Joanne Seyve i 1945. Det er resultatet av en serie kryssinger, dvs. foreldrene var hybrider, i likhet med foreldrene. Denne druen gjør også en vin ikke å skille fra vinifera, og ble faktisk kåret til den beste vinen vi smakte på.

Ikke-vinifera viner på smaken var Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 ‘Sarah’s Patio Red’ (Middleburg, Virginia), og vår vinner Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - University of the Third Age - se //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf, og www.u3a.org.uk

Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Video Instruksjoner: Naturkanalen 37 - Vindruer i drivhuset (Mars 2024).