Veracruz - Svart Gorditas oppskrift
Kaféene i havnen i Veracruz driver en brølende handel ved frokosttid, med statens berømte Gorditas Negras som flyr ut av stekepannen og inn på bordene så raskt de kan pusse opp.

De svarte små, lubbenene av Veracruz er smaksatt med svarte bønner og chipotle chili. Deres tilberedning er lengre enn den for de regionale hvite gorditasene (se lenke nedenfor), men den kan deles inn i trinn da bønnene kan kokes i god tid og kjøles ned. Eggene og planeten er imidlertid jobb i siste øyeblikk, så hold disse gorditas negras for en avslappet helg morgen. Når du har sagt det, hvis du vil la eggene ligge utenfor ligningen, gjør du som det gjør det hele mye enklere - men hold deg med planeter og salsa når de setter gorditas negras i fullkommenhet.

Svart Gorditas fra Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Lager omtrent 12 og serverer 6 som brunsjrett

For gorditas: -
100 g / 4 oz svarte bønner
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 ss vanlig mel
5 ml / 1 ts chipotle chilipulver eller lime eller etter smak
10 ml / 2 ts fint havsalt
Varmt vann etter behov
Vegetabilsk olje

For salsa cruda: -
25 g rød løk, skrellet og grovhakket
1 hvitløksfedd, skrellet
1 rød og 1 grønn chili, halvert og frø
30 ml olje olje
250 g / 9 oz modne tomater, kvart
Havsalt og nykvernet svart pepper

Å servere:-
Vegetabilsk olje
2 store modne planeter, omtrent 250 g / 9 oz hver, skrellet og kuttet i 1 cm / 1/2 i omganger
6 egg
15 g fersk koriander / koriander, grovhakket
Havsalt og nykvernet svart pepper

Plasser bønnene i et dørslag og skyll dem under kaldt, rennende vann. Ha dem i en kjele, tilsett nok vann til å dekke 10 cm / 4 cm, og la koke over middels varme. Skru ned varmen til lav, dekk kasserollen og la det småkoke veldig forsiktig i minst 2 timer, helst 3 eller 4, til bønnene er helt møre. Kontroller dem av og til for å forsikre deg om at de ikke tørker ut og at de blir dekket av minst 1 cm vann. Tilsett litt krydder og la koke i ytterligere 20 minutter. Tøm og reserver kokevæsken.

Legg bønnene i en foodprosessor og prosess til de har gått i stykker. Tilsett masa harina, mel, chipotle og salt og blitz til bønnene er jevnt fordelt. Når motoren er i gang, begynner du å tilsette kokevæsken fra bønnene, en kvart kopp om gangen, til masaen er glatt og smidig. Hvis det er for tørt, vil gorditas sprekke mens de koker og slipper inn oljen; hvis blandingen i det hele tatt er slurvete, vil den være vanskelig å håndtere. Du trenger omtrent tre kopper væske, men det kan variere. Hvis du ikke har nok av bønnevæsken, tilsett litt vann.

Elt deigen kort og del i biter omtrent på størrelse med en stor valnøtt (eller større hvis du foretrekker det). Flat hver ut mellom to ark med fastfolie / plastfolie, enten i en tortillapress eller med en kjevle, til en tykkelse på ikke mer enn 2 mm. Gorditas kan tilberedes fram til dette punktet og settes til side, fremdeles i fastfilmen, i flere timer.

Til salsaen legger du løk, hvitløk, chili og olivenolje i en foodprosessor og bearbeider til de er grovhakket. Tilsett litt krydder og tomatene, og prosess på nytt i bare noen få sekunder, for å bryte tomatene ned - du leter etter en tykk tekstur, ikke en puré. Skrap i en bolle og sjekk krydderet.

Salsaen kan tilberedes et par timer i forkant, men etter det blir den litt vassen. Hvis du ikke skal spise det umiddelbart, ikke tilsett salt før i siste øyeblikk.

Rundt en halvtime før du er klar til å spise, slår du på ovnen til den laveste innstillingen og legger seks plater til varme. Line to store bakebrett med en dobbel tykkelse på kjøkkenpapir og sett dem i ovnen. Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne uten pinne og tilsett planeten, og brun den raskt på begge sider - ikke mengden av pannen og hold den i bevegelse i oljen da den fester seg lett. Overfør den til en av bakebrettene i ovnen med en slisset skje og stek de gjenværende planteskivene på samme måte. Sett stekepannen til side, men ikke vask den, da du trenger den for å steke eggene.

Varm opp 5 cm vegetabilsk olje til 185oC / 360oF i en stekepanne, wok eller frityrgryte. Skru ned varmen til lav. Skrell festefilmen forsiktig av to deigstykker og senk dem forsiktig ned i den varme oljen. Kok dem uforstyrret i omtrent tre minutter på hver side, til de ballonger og er gyldne over alt. Ta dem ut i skuffene i ovnen, støtt dem opp mot hverandre som et telt - dette vil bidra til å holde dem fete og fulle av luft. Kok de gjenværende gorditasene på samme måte. Hold øye med temperaturen på oljen og ikke la den heve seg over 190oC / 375oF, eller den vil begynne å brenne.

Varm opp den første stekepannen igjen og tilsett to eller tre spiseskjeer vegetabilsk olje til. Bryt eggene i oljen og stek dem solfylt opp (du trenger kanskje å gjøre dette i partier). Krydre og legg på de seks varme platene. Del planetskivene mellom dem, tilsett to gorditas hver, skje salsaen over eggene og dryss koriander over.

Serveres umiddelbart.

Buén provecho!