Venetian Profiterols

• April 20, 2024

Profiteroles eller krempuffer, uansett hvor du vil. Denne oppskriften er et flott tilskudd til den venetianske bordbitene. Jeg liker denne oppskriften fordi iskremen er en forfriskende vri på kremfylling.

For profiteroles:
kvart kaffe-is
6 ss usaltet smør, kuttet i biter
3/4 kopp vann
1/4 ts salt
3/4 kopp altmel
3 store egg

For sjokoladesaus:
1/2 dl sukker
1 kopp tung krem
7 unns fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60% kakao hvis merket), finhakket
1/2 ts ren vaniljeekstrakt
1 ss konjakk eller konjakk (valgfritt)


Utstyr: en liten (ca. 1 1/2 tommers) iskrem; en stor kringlepose utstyrt med en 3/4-tommers vanlig spissforberedelse
Lag profiteroles:
Avkjøl en liten metallpanne i fryseren. Form 18 iskremboller med øse og frys i kjølt panne minst 1 time (dette vil gjøre serveringen raskere).
Forvarm ovnen til 425 ° F med stativ i midten. Smør en stor bakeplate.
Ha smør, vann og salt i en liten kasserolle, rør til smør er smeltet. Reduser varmen til middels, tilsett deretter mel på en gang og la koke, slå med en treskje, til blandingen trekker seg fra siden av pannen og danner en ball, omtrent 30 sekunder. Overfør blandingen i en bolle og avkjøl litt, 2 til 3 minutter.
Tilsett egg 1 om gangen, og slå godt med en elektrisk mikser etter hver tilsetning.
Overfør varm blanding til kringlepose og rør 18 hauger (ca. 1 1/4 inches bred og 1 tomme høy) 1 tomme fra hverandre på stekeplaten.
Stek til de er puffede og gyldenbrune, 20 til 25 minutter totalt. Stikk hver stolpehull en gang med et spyd, og sett deretter tilbake i ovnen til tørk, og støtt ovnsdøren litt på 3 minutter. Avkjøl på laken på et stativ.
Lag sjokoladesaus:
Varm sukker i en 2-liters tung kasserolle over middels varme, rør med en gaffel for å varme sukker jevnt, til det begynner å smelte, slutt så å røre og kok opp, surr pannen innimellom så sukker smelter jevnt, til det er mørkt rav.
Fjern fra varmen, tilsett deretter krem ​​og en klype salt (blandingen vil boble og dampe). Gå tilbake til varmen og kok opp under omrøring til karamellen har løst seg.
Fjern fra varmen og tilsett sjokolade, visp til den er smeltet, og visp deretter inn vanilje og Cognac (hvis du bruker). Hold varmen, tildekket.

Jeg bruker vanligvis mine egne oppskrifter som jeg har laget. Denne er lånt og fantastisk. Dette er Sandra Sable som melder seg av for nå, til neste gang og lar snakke bryllup.

Video Instruksjoner: CHOCOLATE PROFITEROLES for an Italian Dinner Party in Tuscany (April 2024).