Ua Si Khai

• April 25, 2024

Under vår første tur til den magiske landsbyen Luang Prabang, vandret Laos vi inn i en nettopp åpnet Tamarand Cafe. Jeg ble imponert over det smakfullt innredede lille spisesalen og de kunstnerisk ordnede gavemidlene. En herlig energisk kvinne ved navn Caroline Gaylard hilste oss og fortalte oss om deres smaksmeny. Det var begynnelsen på et kjærlighetsforhold for de kulinariske herlighetene til Luamg Prabang. Smakene fra det laotiske kjøkkenet minner om det nordøstlige Thailand, men annerledes med bruk av eksotiske ingredienser som vannbøffelskinn, aromatisk skog og kaipan, en elv "nori".

Vi møtte Carolines mamma som var på besøk fra Australia og hennes nå ektemann Chef Joy. Mellom det første besøket og vårt andre besøk hadde dette fantastiske paret åpnet en kokkeskole på en idyllisk beliggenhet ved en bekk noen få minutter utenfor byen. I det øyeblikket du ankommer den pustende atmosfæren tar du deg bokstavelig talt tilbake i tiden i Luang Prabang, som er en fantastisk verdensarvby og var den gamle hovedstaden i Laos.

Jeg lærte først å lage Ua Si Khai (fylt sitrongress) på Tamarind Cooking School under vårt andre besøk i denne magiske tapt i tidsbyen. Jeg har lekt med den opprinnelige oppskriften over tid, avhengig av hvilke ferske ingredienser jeg har tilgjengelig.

Du kan variere oppskriften med forskjellige kjøtt som kylling eller svinekjøtt. For en vegetarisk versjon kan du bruke tofu.

Gjør 12 fylt sitrongress

4 store hvitløksfedd, hakket
1 par kaffir lime blader, veldig fint skiver
1 ts salt
2 store sjalottløk, hakket
1/2 kopp hakket koriander *
1/4 kopp hakket thailandske basilikum
2-4 Thai chiles, hakket
5 oz malt svinekjøtt
4 oz reker, skallet, utviklet, hakket fint
1 ts Ristet rispulver **
12 stilker sitrongress
1 kvt vegetabilsk olje til steking
2 store egg, lett slått

* Bruk cilantro-røtter hvis det er tilgjengelig

** Ristet eller stekt rispulver kan kjøpes på asiatiske markeder. Det lages enkelt hjemme - se lenke.

Pund hvitløk, kalkblad, chili og salt til en jevn pasta med en mørtel og en støtter. Tilsett sjalottløk, koriander og basilikum til mørtelen og pundet for å myke opp. Tilsett malt svinekjøtt og reker i pastaen under omrøring for å blande godt.

Begynn en halv tomme fra bunnen av en sitrongressstilk, med knivspissen og gjør en 4-tommers lang kutt på langs. Roter sitrongressstilk litt om gangen, og gjør kutt i lengderetningen rundt sitrongressstilken og vær forsiktig så du ikke skjærer over de forrige kuttene.

Hold sitrongress med den ene enden i hver hånd og flytt endene mot hverandre.

Dette bør åpne spaltedelen av stilken for å lage en kurv eller et bur som åpning. Gjenta med gjenværende sitrongressstilker.

Spe rundt 1 til 2 ss myk blanding i midten av hver sitrongresskurv, avhengig av sitrongressens størrelse.

Varm olje til 375 ° F i wok

Dypp utstoppede deler av 3 eller 4 sitrongressstilker i bankede egg, snu til pels, og stek, snu av og til, til de er gyldne og gjennomstekte, 3 til 4 minutter.

Overfør fylte sitrongressstilker på papirhåndklær for å renne av.

Coat og stek gjenværende fylte sitrongressstilker i partier på 3 eller 4.

Variasjoner-Erstatt kylling for svinekjøtt.

Bruk alternativet 8 gram fast tofu i stedet for kjøtt. Brun tofu i en stekepanne i en liten mengde vegetabilsk olje, smak til med 1 ts. soyasaus og la avkjøle seg. Smuldre i veldig små biter og legg i en mørtel eller matprosessor sammen med hvitløk, grønn løk, koriander, kalkblad og salt. Bland til alle ingrediensene er innarbeidet. Fortsett som ovenfor for å stappe sitrongress.