Thai risnudler med oksekjøtt og soyasaus

• April 25, 2024

Phat Si Io er en kinesisk-påvirket omrørt stekt risnudlerett som ofte spises som gatemat i Laos og Thailand. Det er også ganske populært i Laotianske og thailandske restauranter rundt om i verden.

Den bokstavelige betydningen er "stekt (med) soyasaus", og den er veldig lik char kway teow i Singapore og Malaysia. Den laotiske retten Lard Na og den thailandske retten Rad Na er også like, selv om Phat Si lo bruker en mindre mengde saus enn de andre rettene.

Den er laget med mørk soyasaus (si-io dam), lys soyasaus (si-io khao), hvitløk, brede risnudler, kalt kuai-tiao sen yai på thai (ofte forkortet til bare "sen yai" som betyr "stor" stripe "), kinesisk brokkoli, egg og en form for tynt skivet kjøtt - ofte svinekjøtt eller kylling. Navnet kommer fra soyasausen som brukes i retten, som kalles "nam si-io", eller "si-io" saus, et lånord fra Teochew.

Phat Si Lo kan lages med skivet svinekjøtt, og reker eller blandet sjømat også, men oksekjøtt ser ut til å være den amerikanske favoritten.

Denne oppskriften krever bare noen få ingredienser, men du må ha en komfyr som genererer en sterk varme eller flamme fordi "wok hei" eller pusten fra wok er nøkkelen her til å lage denne fantastiske retten.

Et viktig tips for kjøp av ferske risnudler. Vennligst sørg for at du kjøper urfrie nudler. Hvis nudlene har blitt nedkjølt, vil de være sprø og harde og vil ikke skille seg ordentlig. Du vil ende opp med ødelagte nudler!


Oksekjøtt med Soy Rice Noodle (Phat Si Io)
ingredienser
1 pund topp mørbrad
1 eggehvite
2 ss. tørr sherry
2 ts. maisstivelsemel
1/3 kopp olje
2 ss. soyasaus - lett soyasaus
4 sjalottløk, hakket
4-6 hvitløksfedd, hakket
3 ”stykket skrellet ingefær, julienned * skrell ingefær med baksiden av skjeen
1 rød pepper, kuttet i tynne strimler
½ stor løk skrellet, skåret i to og skivet
1 ts. Thai karrypulver
1 ts. Thai Red Curry Paste
1 ss. svarte bønner med chili / chili
Strikk av thailandske bakkede ristede chili etter din smak
1/3 kopp vann
2 ts. maismelmel ekstra
klype sukker
1 haug kinesisk brokkoli eller kailan, trimmet og kuttet i 3 tommers lange seksjoner

For Rice Noodles:
1 pund ferske risnudler (Sen Yai)
I en rykende varm wok, tilsett peanøttolje, tilsett nudler, deretter den mørke soyasausen, røye nudlene et øyeblikk, flytt nudlene forsiktig rundt for å røre den andre siden. Ikke rør over / kast eller beveg dem for mye, ellers går de i stykker. Legg nudler til side i en bolle.

Pynt: Koriander kvitter
Chile blomster - spalt chiles i kvartaler, men ikke skjære gjennom stilken. Plasser i en bolle med isvann i 30 minutter - de krøller seg og blir til blomster

Smaksingring: Nam Pla Phrik-tilsett hakket skiver chili i fiskesaus (nam Pla) for hver middag for å justere varmen.

Metode
Skjær bort fett fra biff. Skjær biff i 2 tommers x 1/4 tommers strimler.
Kombiner i skål med eggehvite, sherry, soyasaus, bønne chile pasta og maismel, bland godt. Kast med kjøtt for å dekke alle bitene.
Stå 30 minutter.
Hakk sjalottløk i ¼ tommers biter
Skjær pepper i to, fjern frø, skjær hver halvdel i tynne strimler.
Tilsett to ss olje i panne eller wok, tilsett sjalottløk, løk, rød pepper, kinesisk brokkoli, Thai rød karripasta og karripulver, sauter to minutter, fjern fra wok. Varm opp gjenværende olje i wok, tilsett kjøtt og marinade, kok til de er brunet.

Server over ferske risnudler som har blitt kastet med mørk soyasaus til de er varme.

Vegetarisk variasjon bruker tofu etter eget valg i stedet for storfekjøtt.

Denne retten er også fantastisk laget med kylling eller sjømat.

Video Instruksjoner: Phat Thai med nudler og kylling | MatPrat | Street Food: Thailand (April 2024).