Thai kylling salat med baby ingefær (Gai Yam King om)

• April 24, 2024

1 hel kylling, kuttet i store biter eller 2-3 Cornish Game Hens
1/2 engelsk eller japansk agurk
3 - 5 røde Thai Dragon chiles, frø, kuttet i tynne skiver
1 stor sjalottløk, tynt skivet
1 1/2 ss fine fyrstikk-flis av ingefær *
3 hvitløksfedd, hakket
1/4 kopp fersk limesaft
3 ss Thai fiskesaus (Nam Pla) Golden Boy er et godt merke
1 1/2 ss dato palmesukker
1 1/2 ss peanøttolje
1 ts ristet sesamfrøolje
1/2 ts eller mer Sa-te olje eller Chile olje til ønsket varme
2/3 kopp friske korianderblader
2 ss tørrstekte, usaltede peanøtter til pynt
Valgfritt Bibb- eller Boston-salatblader for å servere kyllingsalaten til å spise for hånden, spesielt hyggelig en forrett salatkopper
Legg kylling i en stor gryte med nok vann til å dekke til. Kok opp og skumfoam fra overflaten. Senk varmen til middels lav og la det småkoke i 5-10 minutter. Slå av varmedekselet, la kyllingen sitte i det varme vannet i 30 minutter. Ta kyllingen ut av gryten, og la avkjøles. Du kan plassere kylling eller vilt høner i kjøleskapet til den er klar til bruk.
Når kyllingen er avkjølt, fjern huden. Trekk kjøttet fra hverandre i hendene, omtrent 1/4-tommers bredt og 1 1/2 tommer langt; ha dem i en bolle.

Skrell agurken og skjær den i match-stick strimler. Plasser i en bolle med chiles, sjalottløk, ingefær og hvitløk. Kast med limesaften, fiskesausen, sukker, salt og oljene og la sitte i 20-30 minutter. Legg denne dressingen i kyllingen og bland den grundig. Rør inn korianderbladene, pynt med peanøtter og server.

Serverer 6 eller 18 som en forrett

Per porsjon: 220 kalorier, 30 g protein, 8 g karbohydrat, 6 g fett (2 g mettet), 86 mg kolesterol, 951 mg natrium, 1 g fiber.

Mary-Annes notater: Å lage en rik buljong av kyllingbuljong
Du kan plassere skinn og bein tilbake i kyllingbuljongen for å fortsette å småkoke for å lage lager. Tilsett løk, selleri, ubrukte korianderstammer, 2 fedd knust hvitløk og ønsket krydder for å lage en rik bestand til senere bruk. Dette gjør en flott lager til supper. Jeg legger til to stilker sitrongress som er skåret i halvdel av bena og hakket med baksiden av en kløver for å frigjøre oljene. et par friske Kaffir Lime-blader gir også fin duft. Denne buljongen er bra for vunnet tonn.

* Hvis du bruker fersk ingefær, skal du skrelle ved å skrape en skje med skje over skrellet. Jeg bruker ofte syltet baby ingefær (Gung Mieng Caravelle Brand) fra Thailand. Det er funnet i asiatiske markeder i en 16 gram glaskrukke. Det er også veldig praktisk å legge til røre frites.