Thai BBQ babyrygg

• April 19, 2024

Det viktigste med å lage ryggbein til babyen er å få riktig kjøttpålegg. Ryggbein til babyen, noen ganger kalt svinelinnsribbe eller bare ryggbein, tas fra toppen av ribbeholderen mellom ryggraden og spareribsene, under lendemuskelen. De har kjøtt mellom beinene og er kortere, men kjøttligere enn spareribs. Racken er kortere i den ene enden, på grunn av den naturlige avsmalningen av ribbenes gris. (Se merknader nedenfor for pekere)

Pass på og fjern sølvmembranen på ribbeina, da den er tøff! La slakteren gjøre det for deg!

marinade
4 store stilker Sitrongress, tynt skiver og hakket
3 ss hvitløk, hakket
4 sjalottløkjer, hakket
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 fersk limesaft
3 ss Fiskesaus (Nam Pla)
1 ss Sesamolje
1-2 ss dato palmesukker
1/2 ts salt-valgfritt

Plasser ingrediensene ovenfor i mortor og pund med en pestle til det er laget en fin pasta, eller legg i foodprocessor og prosess til en jevn pasta er dannet.

5 kg. Baby tilbake svinekjøtt ribbe

Marinade i saus over natta

BBQ-ribber forskjøvet sakte, over en middels brann, ikke la tørke ut eller brenne. Vi sår ribbeina, beveger oss deretter til siden av grillen og lukker toppen slik at ribbeina ikke får direkte varme og steker dem sakte.


DIPPING SAUCE:
2/3 kopp limesaft
4 ss dateres palmesukker
1/4 kopp fiskesaus
6-8 Hvitløksfedd
4 Thai chiles

Bland ingrediensene over og bruk som en dukkert saus til ribben.
Bland og juster varm-søt-syrlig smakbalanse.

Garnityr
3/4 C friske thailandske basilikumblader

Merknader om valg av ribbe:

Babyryggsben, noen ganger kalt linneben, kuttes fra lendedelen. De er kortere og mindre enn spareribs. De har en tildekking av kjøtt over beinene og også mellom seg. Fordi de kommer fra lendene, er de slankere og kjøttligere enn spareribs. De er også betydelig dyrere og er kortere.

Reserve ribbe er den tradisjonelle plate av ribbeina. De kommer fra magen til grisen, bak skulderen. De inkluderer 11 til 13 lange bein. Det er en tildekking av kjøtt på toppen av beinene og mellom dem. De er det billigste kuttet av ribbeina. St. Louis stil ribbe er en variant av hele platen. De er trimmet og har den knust bein fjernet. Kansas City stil ribbe er en annen variant. De er trimmet enda mer enn ribbeina i St. Louis-stilen og har fjernet det harde beinet.

Ribber i landlig stil er faktisk ikke ribbe i det hele tatt, men er kuttet fra bladenden av lenden, rett bak den øvre delen av svinekjøttens skulder. De er mer som fete svinekoteletter enn ribbeina. Mens de har mer fett per kilo enn noen av de andre stilene av ribbe, er fettet i lag, og kjøttet mellom disse lagene er slankere og mindre marmorert enn de fleste andre ribber. De er den kjøttigste av alle ribbeina.