Sudan Grass - Dock Street Gluten Free Beer

• April 23, 2024

Belysningen er myk. Du er omgitt av det stille, men våkner av en og annen ekko innenfor museets dypeste hulder. Sarchophagus ... en matrilineal callabash ... keramikkervarer. Sinnet ditt begynner å rase. Du vet at du er annerledes enn de fleste som briser forbi disse antikvitetene. De tenker ikke på hvordan livet kan ha sett ut for 4000 år siden. Ah… men du. Du er klar. Du ser på et sugerør, laget av gull. I beskrivelsen oppdager du at en eldgammel prestinne sugde ambrosiaen til et antikt øl gjennom kanalen, og unngikk rester som satt på overflaten av en drikkebolle med strutsegg laget av gull og edle perler. Ølet kan ha blitt rørt med honning, og hun ble respektert som en visjonær. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... en gudinne av øl.

En økende bevissthet om kulturelt mangfold har utvidet ølbevegelsen i Amerika. En enkel tur gjennom et museum for antikken kan tenne ideer like lett som en livlig diskurs på Craft Brewers Conference.

Bryggere streber etter autentisitet på alle nivåer. Når han lager lagers av tysk opprinnelse, kan en Brewmaster insistere på importerte ingredienser for å oppnå de delikate nyansene fra en Kellerbier eller Helles. Oppretting av tønne kondisjonerte øl krever kunnskap om kjeller og dispensering. Villfermentering ved bruk av Brettanomyces eller Lactobacillus er ikke uvanlig når det gjelder utforming av belgisk stil øl.

I mars 2007 ble Rosemarie Certo, eier av Dock Street Brewery i Philadelphia, imponert over en utstilling på tradisjonell afrikansk øl ved University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, mens han var på Michael Jacksons Tutored Tasting om "Extreme Beers." Inspirert til å feire USAs betydningsfulle afrikanske arv, begynte hun å forske på sorghum som et mulig korn for brygging.

Hennes søk etter andre amerikanske bryggerier som laget Sorghum Beer førte henne til Randy Sprecher, fra Sprecher Brewing i Glendale, Wisconsin. Rosemarie sier: “Randy Sprecher, som kjente oss fra Dock Street på 80- og 90-tallet, var mer enn nådig og delte av sin erfaring. Den største frykten vår var at bryggeriet vårt skulle gummes opp og tettes, med tanke på sorghumens natur. Han sendte oss prøver, og de var gode. “Dette førte til utviklingen av Dock Street’s Sudan Grass Sorghum Ale, med sin særegne profil. Det hender også å være glutenfritt, noe som gjør det til et trygt øl for Celiacs, som lider skade i tarmen på grunn av en intoleranse for gluten, et protein som finnes i kornene til bygg, hvete, rug, spelt, havre, kamut og triticale.

Hvorfor Afrika?

Afrika var en gang kjent som ”det mørke kontinentet”, og kjempet for sitt kallenavn på grunn av mysteriet det inneholdt blant europeere som en ukjent og underutforsket region i verden. Selv om tradisjonene har blitt internt feiret i århundrer, levde Afrika som et mysterium for de landene der grensekriger og innenlandske utfordringer grep forsidens overskrifter. Etter hvert økte imidlertid afrikanske tradisjoner oppmerksomheten til andre kulturer gjennom kunsten å historisk historiefortelling og gaven til museopplevelsen. Amerika er heldig som har en betydelig skattekiste av denne afrikanske arven.

Shakparo og palmetøttvin finnes i nesten alle deler av den afrikanske kulturen. Det ble tradisjonelt ført langs matrilineale linjer, fra mor til datter, spesielt i Idashaland i savannen i Republikken Benin, Vest-Afrika. Sorgen, som den ble laget av, hadde blitt dyrket i afrikanske samfunn sør for Sahara siden 2000 fvt.

Som med de fleste afrikanskinspirerte øl, er Sudan Grass laget med en kombinasjon av korn. Dock Street rister bokhvete, et urtefrø innfødt til det asiatiske kontinentet, i sine egne vedfyrte mursteinsovner. De kombinerer deretter ristet bokhvete og sorghum, og gjærer det med glutenfri gjær for å øke produktets renhet. Centennial humle legger til en amerikansk kant som viser frem eklektismen som er varemerket til Dock Street Beers. Dette gir en golden ale, disig i utseende, med aromaer av frukt og en maltlignende nøttighet. Sourheads vil sette pris på den karakteristiske terte epleprofilen på ganen, berørt med en smule kastanjer. Det er godt balansert av bitterhet i vestkysten. Munnfølelsen lykkes - ikke tynn og vassen, men med en middels følelse som tilfredsstiller kinestetisk sans.

"Jeg elsker faktisk Sudan Grass, det meste, tror jeg, på grunn av dets karakteristiske surhet," sier Certo.

Nok en gang er Dock Street Brewery i Philadelphia, Pennsylvania, USA i front med utgivelsen av Sudan Grass Sorghum Ale. Tilbake i 1985 sluttet Rosemarie Certo og Jeffrey Ware seg til American Craft Brewing Movement med etableringen av Dock Street Brewery, noe som gjorde dem til de første bryggeriene i landet som gikk opp til tallerkenen med spesiallagde øl av ypperlig kvalitet.Selv om de solgte Bryggeriet i 1998, gjenvinner Rosemarie Certo eierskapet til bryggeriet og restauranten i 2001 med visjoner om å servere flott øl i en atmosfære som er bohem og komfortabel.

Dock Street Brewery har den auraen av "feel-good." Det er en klassiker, der folk blander seg med mennesker. Enten universitetsprofessorer, brannmenn, artister, musikere eller produksjonsarbeidere, de er der for å slappe av og ha det gøy ... og spise velsmakende matvarer ... og drikke eksepsjonelt øl. Sudan Grass tilfører en annen dimensjon til Dock Street, der den eklektiske profilen fortsetter å utvide.

Jubel!

Bilder er (fra toppen): Beer Hunter Michael Jackson poserer med Rosemarie Certo og Dock Street-plakat; Rosemarie Certo, eier av Dock Street Brewery

Video Instruksjoner: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (April 2024).