Stir-fry muslinger (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• April 25, 2024

Thailendere elsker sjømat, mens det er rikelig med fersk sjømat langs de veldig lange kystlinjene. Smakene med varm-sur-søt-salt er et perfekt kompliment til sjømat. Jeg foretrekker å bruke tynne muslinger til denne parabolen fordi de koker veldig raskt og ikke er tøffe som de store muslingene ser ut til å være. Hvis muslinger ikke er din favoritt, kan du prøve å bruke blåskjell til denne herlige og enkle thailandske oppskriften min.

Jeg tilbereder dette til tider med en blanding av skalldyr inkludert muslinger, blåskjell og reker. Calimari-ringer kan legges til i løpet av de siste par minuttene for en fantastisk festmåltid fra sjøen.

2 kg ferske muslinger (jeg bruker de minste muslingene tilgjengelig) *
1 kg. peanøttolje
8 fedd hvitløk, hakket
4 tynt skiver sjalottløk
6-12 thailandske chiles, spalte men venstre festet ved stilken
2-3 TB. stekt chile pasta (nam prik pow)
2 kg. varmt vann
1-2 ts. dato palmesukker (oppløst i varmt vann over)
1 pakket kopp thailandske basilikumblader (bai horapa),
1 kg. fiskesaus (nam pla), etter smak

Forbered muslinger ved å skylle og pusse muslinger godt for å fjerne sand.
Plasser rene lam i en skål med iskaldt vann med 1 sp. oppløst salt i 45 minutter eller så. Sørg for å kaste ut muslinger som åpnes og ikke lukkes opp når du trykker på dem, fordi de er døde.

Skyll clamsin kaldt vann og heng vannet flere ganger for å fjerne sand. Tøm dem deretter i et dørslag.

Løs opp palmesukker i det varme vannet.

Plasser wok over høy varme til røyking er varm. Ha i olje, surr rundt woken for å dekke overflaten. Tilsett hvitløk, chili og sjalottløk omrøring, tilsett chilesaus / nam phrik pao, og dadd palmesukkervann. Du må jobbe raskt for å forhindre at hvitløken brenner. Kombiner alle ingrediensene i din varme wok, tilsett muslinger, røre for å belegge de andre ingrediensene. Dekk til wok, reduser varmen til middels, avdekk hvert minutt for å røre igjen. Når muslingene slipper litt vann, avdekke øker varmen til høy.

Når muslingene åpnes, rør inn basilikum og smak til varm-søt-salt balanse. Balanser smak ved å tilsette fiskesaus, sukker, chileto din smak.

Fortsett å omrøre til muslingene alle har åpnet seg. Ikke kok over for de vil krympe og bli tøffe og gummiaktige. Hell muslingene og sausen ut på serveringsfat, pynt med noen få basilikumblader og blomster. Server med en gang.

Disse muslingene er gode med dampet jasminris. (Thai Hom Mali)

Serverer 4 som hovedrett eller 6 som et multiretter Thai måltid.

blåskjell er også utmerket til denne oppskriften