Surkål - skriverversjon

Hjemmelaget surkål

Senkål gjør kålen bedre. For at kål skal gjære riktig må du alltid måle nøyaktig og følge instruksjonene nøye.

• kål - ca 15 kg, strimlet
• 9 T. grov hermetiseringssalt

Forberedelse -
Skyll kålhodene under kaldt rennende vann og tørk med tørkepapir. Kast de mørkegrønne ytre bladene og eventuelle blader som er sprukket eller skadet. Skjær hodene i kvartaler eller kiler - ikke bredere enn din slawkutter eller -høvel. Ved hjelp av en slaw-kutter, makulator, mandolintype eller en skarp kniv, skjærer du kålen til omtrent tykkelsen på et kvarter.

Arbeid med rundt 5 kilo kål og 3 ss salt om gangen, og legg den skiver kålen i en stor bolle. Tilsett salt og rør med en stor tresleiv for å blande godt. Plasser saltet kål i en ren steinsett fra 5 gallon (crocken skal vaskes grundig og skylles flere ganger med kokende vann.) Pakk saltet kål i crock. En saltlake begynner å dannes når du trykker på kålen for å pakke den ned. Gjenta saltingen og pakningen, med 5 pounds kål om gangen, til all kålen er i crock. Etter at alt kålet er tilsatt, fortsetter du å trykke ned kålen til det er nok saltlake til å dekke kålen fullstendig. Toppen av kålen skal være 1 til 2 inches under saltlaken.

Legg en tung tallerken på toppen av kålen. Platen skal være litt mindre enn diameteren på kroken, men stor nok til å dekke kålen helt og holde den under saltlaken. Fyll en glidelås plastpose med vann; forsegle posen. Legg posen med vann på toppen av platen for å veie den ned. Dekk hele crock med tungt plastfolie, drapere et tungt håndkle over crock, og dekk kanten. Plasser kroken på et kjølig område der temperaturen ikke vil stige over 75º.

Avdekke crock for å sjekke surkål minst annenhver dag. Bruk en ren tresleiv for å fjerne avskum eller film som dannes på toppen. Hvis det dannes en muggen avskum på platen, vask og steriliser platen etter behov.

Tillat gjæring i 3 uker hvis temperaturen er 75º. Tillat 4 uker ved en temperatur på 70º. Tillat 5 til 6 uker ved 55 ° til 60º. Ikke oppbevar crock ved temperaturer under 55 ° eller over 76º, eller gjæring vil ikke finne sted, og kål vil ødelegge. Gjæringen er fullført når boblingen har stoppet og det ikke lenger dannes bobler når siden av kroken tappes.

Til kan surkålen ....
Legg surkålen i en aksjepotte. Kok over middels høy varme lenge nok til at det koker opp. Fjern fra varme. Stikk den varme surkålen i varme hermetikkbunker med kvart størrelse. Plasser luer og felger på glassene. Behandle i en kokervannbadkar i 20 minutter. Avkjøl, sjekk tetningene, merk og oppbevar.