Rumkulturen i Barbados


"Kom igjen, vi fyrer en," er en vanlig hørt frase på Barbados. Hva betyr det nøyaktig? Det betyr "La oss ta en drink." En annen måte en Bajan ber en venn om å ta seg en drink på, kan være, "Leh we tek a quick touch." Det beste med å akseptere tilbudet er at Rum Shops er nesten hver neste blokk, så man trenger ikke å gå for langt.

Dette bringer tilbake minner fra et av de mange besøkene mine i Barbados. Sharon, en venn av familien, tilbød sjenerøst å ta meg med på en nattetur på øyklubbene. Men først tok vi en omvei eller to inn i et par Rum Shops underveis. Etter å ha dunket noen snapglass med Mount Gay Rum, ble kutterne introdusert for å lokke oss gals til å si en smule lenger. Unødvendig å si det fungerte. Hva er kuttere du spør? Vel, det er bare et ord for forretter. I Karibia uttales det som "CUTTAS".

Mine favorittkuttere er “Pudding and Souse, and Fried Flying Fish.” Bajan Pudding er laget av revet hvit søtpotet, krydder, fedd og andre jordede krydder. Denne blandingen tvinges inn i en løper (foringsrør som brukes til å lage pølser), og dampes i en gryte med kokende vann. Etter at den er blitt avkjølt, pensles den med vegetabilsk olje og serveres med "Souse."

Hva er souse? Souse kan lages fra mange deler av grisen eller kua. På hver øy kan Souse bli representert på en annen måte. For eksempel i Guyana er souse laget av kyr ører, hud og føtter. Mens Barbados bruker fleskeskinn og føtter etter at det har blitt kokt for å fullføre ømhet. Den kuttes deretter i biter av bitestørrelse, deretter marinert i en blanding av finhakket persille, løk, rød pepper, scallion, agurk, salt, varm pepper og limesaft. Pudding skives deretter i to tommers biter og slippes ned i sousen. Dette serveres i dype boller på en sjenerøs måte. For enda mer varme og ekstra smak, sørg for å legge til en sprute rød paprika saus, en håndfull skiver grønne løk (Scallions) og noen tynt skiver agurker.

Hver gang jeg higer etter Pudding og Souse, forbereder jeg det. Men fra sent har jeg tatt noen turer til Flatbush Brooklyn, NY, til et sted som heter Cock's Restaurant. Eierne er så hyggelige, og jeg må si at de var ganske moro over at jeg tok en drosje fra Manhattan til Brooklyn for å få fikset den fantastiske retten deres. De ekstremt gjestfrie gjestene fra Bajans lot meg til og med gå foran på linjen, fordi jeg ventet på en avmålt førerhus. Jeg kunne rett og slett ikke vente med å komme hjem. Egentlig spiste jeg gruven helt tilbake til Manhattan. Det er ingenting som å spise Bajan Pudding og Souse, mens drosjen min flyr i toppfart over Brooklyn Bridge til Manhattan.

Hvis du vet noe om Barbados, ville du vite at det var en av de første øyene som startet sin egen Rumindustri. Sukkerrør ble brakt fra Brasil til Barbados av Pieter Blower i 1637, og ble opprinnelig brukt til å lage Rum. Men kort tid etter høstet landet stor fortjeneste fra sukker på grunn av slavenes harde arbeid. Dette ga et løft for slavehandelen mellom nederlendere og portugisere, og landets plantasjer vokste, noe som økte økonomien til stor suksess. Barbados oppnådde prestisje blant de andre øyene.

I dag er noen av Rums produsert i Barbados: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama, og St. Nicholas Abbey. Men hvis du er i Barbados og tilfeldigvis havner i en av de fargede malte hyttene kjent som "Rum Shop", kan du høres ut som en lokal når du ber om Rum og cola og referer til den som "Black and Coke". Kul!

For oppskrifter i karibisk stil, besøk lenken nedenfor.