Redbridge - Laget av Sorghum - A Celiac's Delight

• April 24, 2024

Livet kan være fullt av overraskelser, de søteste er de som stuper deg inn i en del av livet som du aldri har opplevd. For et barn kan hver dag fylles med slikt sukkertøy - et herlig eventyr, som slike gjør Huckleberry Finn og Tom Sawyer til forbilde for alle rødblodige, amerikanske barn. Eventyr stopper ikke med begynnelsen av puberteten eller oppnåelsen av stemmerett, men fortsetter så lenge observasjonskreftene holder seg opptatt i den menneskelige ånd.

Slik er fascinasjonen for de som elsker amerikansk håndverksøl. For de som alltid er årvåkne, kan et nytt brygg ta tak i ånden som et flørtende blikk bak en krøllet avis - øyeblikkelig suge deg inn, sende gåsehud oppover nakken, mens en solid varme bølger gjennom resten av kroppen. En tsunami for sjelen!

Den mest lidenskapelige øl-avicionado søker slike pasningsfulle forbindelser på arenaer der pirrende øl hevder seg med dristig kompleksitet. Øl med høy vekt, strukturert med blandinger av bygg eller hvete; Belgiske skjønnheter, vrimler av Brett og laktisk mystik; myke, gylne pilsners; hoppy øl.

Midt i disse ravene, kastanje og onyx-skjønnhetene, Anheuser-Busch kommer inn i det nasjonale søkelyset med et banebrytende øl, et som krever varsel og et skilleplass innen innovasjonsfeltet. For noen år siden, “Redbridge, øl laget av sorghum,” kan ha blitt betraktet som et sosialt fit, omtrent som de som har blitt diagnostisert som celiacs og ikke lenger kan glede seg over mat eller drikke laget med bygg, hvete, havre, rug, spelt eller tilhørende korn. Heldigvis har bryggesamfunnet blitt mye mer bevisst på de forskjellige behovene og smakene i denne delen av det ølelskende publikum.

Ved å introdusere Redbridge til markedet, har Anheuser-Busch forpliktet seg til å imøtekomme behovene til et spesialisert segment av befolkningen. A-Bs engasjement øker bevisstheten rundt helseproblemer som kan påvirke en betydelig prosentandel av potensielle øldrikkere i USA. Advokatgrupper for Celiac-samfunnet fremmer en "Spør og du skal motta" holdning.

Anheuser-Busch lyttet.

Da innovasjonsteamet først tok opp ideen om glutenfritt øl, var scenen allerede oppvarmet med pågående forespørsler om et hvetefritt / byggfritt produkt for de med cøliaki. Anheuser-Busch jobbet tett med Alice Bast ved Foundation for Celiac Awareness, for å imøtekomme behovene innen cøliaki-markedet.

Selv om Anheuser-Busch var ivrig etter å gi ut dette nye brygget til et nasjonalt publikum, tok utviklingsgruppen beslutningen om å holde tilbake utgivelsen til de konsekvent kunne produsere en øl med profilen de ønsket. De var "Lukk" mange ganger, men "midt i blinken" var hovedmålet, og A-B-teamet hadde ikke tenkt å gi ut et glutenfritt øl til markedet før det var riktig. Etter å ha brygget mindre enn ønskelig pilotbatch med mange urter og korn, testet utviklerne tradisjonell sorghum, designet for å gjenspeile sorghumølene i Afrika. Selv om smaken beveget seg nærmere den hos bygbaserte øl, hadde den terteprofilen, som er vanlig i sorghum-drikke, en hard kant som sanseanalytikere ikke ville godkjenne.

Likevel har sorghum en historie innen brygging, er kommersielt tilgjengelig og gir næringsstoffer som ligner andre bryggekorn. Teamet lette etter et ekstra sikkert korn til å blande seg med sorghum som ville myke opp kantene, mens de fremdeles hadde full kropp. Da utviklingsgruppen justerte oppskriftene og gjennomgikk kjennetegnene til "Cøliaki-sikre korn," de fokuserte på mais som det optimale valget. Brewmaster Kristi Zantop, en del av Anheuser-Busch utviklingsteam, påpeker det "Mais er en vanlig ingrediens i mange pilsøl." Så lenge riktige tiltak ble fulgt for å bruke segregerte maiskorn på nøye rent utstyr, kunne Anheuser-Busch opprettholde integriteten til et glutenfritt øl, samtidig som det produserte rundere smaker med dypere intensitet. For å forbedre smaksprofilen ble Redbridge generøst hoppet med importerte Hallertau og Cascade humle.

I tillegg samsvarer etikettdesignet med det “Håndlaget, spesialitet”Profil - blomstrende sorghum gress vokser voldsomt under en rød overbygget bro, og bro mellom gapet for Celiacs, så å si. Siden USA ennå ikke har spesifikke retningslinjer for "glutenfritt øl", lyder etiketten, "Øl laget av sorghum, laget uten hvete eller bygg." Anheuser-Busch lager Redbridge på Merrimack, New Hampshire, og vurderer det for å sikre fravær av giftige proteiner, både før og etter emballasje. Noen ganger utfører analytikere ytterligere kalibreringer på tilfeldige punkter gjennom hele prosessen. Omhyggelig konstruert - lokkende designet.

Redbridge skjenker et dypt honninggull, med et kremet, eggeskallhode som legger seg som et sluppet slør over overflaten. Brusende bobler stiger gjennom glasset i en konstant strøm. Opprinnelige aromaer er av lett malt og en herdet, mild nøttethet. Noen blomster stiger i nesen. Tungen tolker smaker som ekko som en mykgjort pale ale, uten de karakteristiske gressrike, jordnære smaker fra mer intense kultivarer av sorghum. Cascade humle er ikke opprinnelig fremtredende i forgrunnen, men gir en langvarig, bitter tilstedeværelse i bakenden.

Server Redbridge som et supplement til reker og kamskjell, kunstig spidd med skiver Portobello-sopp, ananas, tomat og paprika. Følg med en ganen-rensende sitronsorbet. Tilsett den ferske saftigheten til sedertre-planket laks, urtepoteter og limesaus og kvise hvit pepper. For et siste preg av eleganse, server varme, sesongbaserte bær over vaniljeis. Blanding av smaker vil stoppe ganen din, og du vil glede deg over den salte tilfredsheten som har vært tabu så lenge.

Teamet på Anheuser-Busch brenner for øl. De omfavner forkanten og åpner dørene for forførende brygger, selv når komfortkretsen strekker seg utover den nåværende kunnskapssirkelen. Å strekke føles bra.

Be de med cøliaki - de som mister tårer om å tenke på big-boys brydde seg!

... og smaken er "midt i blinken."

Jubel!