Forbudte korn i å brygge glutenfri øl

• April 25, 2024

I de offentlige mediene får Celiac Disease knapt omtale. Celiac Sprue Association og National Foundation for Celiac Awareness jobber hardt for å spre informasjon til allmennheten, men arbeidet deres har nettopp begynt. Tilfeldige artikler, publisert i New York Times eller Oakland Tribune, berører emnet, og Gluten Free Beer nyter mer presse siden den nasjonale utgivelsen av Redbridge av Anheuser-Busch i desember 2006. Noen kolonner fordyper imidlertid detaljene av uakseptable korn. Bygg og hvete (og noen ganger rug) er ofte nevnt, men forvirring eksisterer blant ølforfattere, bryggerier, ølfordelere og leger angående korn som er tett på linje, noe som gjør dem uakseptable for å brygge Glutenfri øl.

På min første tur til London, England, ble jeg fascinert av ingrediensene i en Panini-sandwich som fanget blikket mitt i et lokalt, organisk hjørnerestaurant. Merket som rakett og ost, valgte jeg dette elementet, og gleder meg over mysteriens ingrediens: rakett. Etter nærmere undersøkelser fikk jeg vite at rakett var kjent under forskjellige navn i forskjellige land: ruccola, roquette, rugula og rucola. Dermed begynte min utdanning om viktigheten av å utvide ordforrådet mitt for tverrkulturelle ingredienser brukt i matlaging og brygging.

Spelt, en hveteart, fører flokken som det mest misforståtte kornet for brygging av glutenfri øl. Bryggere tar ofte feil av det som et sikkert korn, og det samme gjelder ølforfattere og distributører. Andre navn for stavet inkluderer Dinkel, Spelz, Épeautre og Alac. Spelt kan noen ganger kalles Farro, selv om Emmer Wheat også går under navnet Farro.

Uakseptable korn og tilskudd til brygging av glutenfritt øl:

• BARLEY - Skadelig glutenrik prolamin: hordein.

• BULGUR - Hittet fra flere arter av hvete, men oftest fra durumhvete -
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• KOKKUS - Laget av semulegryn, vanligvis hvete
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• DURUMHVETE - også kalt Macaroni Wheat, Amber Durum og Red Durum
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• EINHORN WHEAT - Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• EMMER - en hveteart, også kjent som Farro
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• FARINA - En blanding, oftest laget av hvetekorn, nøtter og stivelsesholdige røtter
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• FARRO - Kan være Emmerhvet eller stavet
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• GRAHAM FLOUR - Laget av hvete, og består av kli og kime, separert fra hvetekjernen og grovmalt; kombineres deretter med den mer finmalte hvetekjernen
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• KAMUT - En beskyttet variant av hvete, også kjent som QK-77, en form for Khorsan hvete eller Durum hvete
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• HAVRE - De fleste studier indikerer at havre er et sikkert korn; Imidlertid anbefaler leger å unngå havre på grunn av det høye nivået av kryssforurensning med hvete og bygg.
Sikker glutenprolamin: avenin
Kryssforurensning med bygg eller hvete kan gjøre det skadelig. Kan inneholde -
Skadelige, glutenrike prolaminer: hordein eller gliadin

• RUG - Skadelig glutenrik prolamin: secalin

• SEMOLINA - Kornprodukt, vanligvis hvete, som har blitt grovmalt
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• STAVET - En hveteart, også kjent som Dinkel, Spelz, Épeautre og Alac.
Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

• TRITICALE - Hybrid av rug og hvete
Skadelig glutenrik prolamin: secalin og gliadin

• HVete - Skadelig glutenrik prolamin: gliadin

"HVEDFRITT" betyr IKKE NØDVENDIGT "GLUTENFRI."

Vær mistenksom overfor alle ingrediensene som har ordene "smakstilsetning eller naturlig smakstilsetning." Hvis sjokolade brukes som et tillegg, sjekk etiketten for "malt", en klar advarsel om at den inneholder bygg.

Hydrolisert protein kan inneholde hvete.
Nøtter eller tørket frukt kan komme i kontakt med hvete under bearbeiding. Bruk bare disse hvis de er tydelig merket som Gluten Free.

Jubel!

Video Instruksjoner: NYSTV - Forbidden Archaeology - Proof of Ancient Technology w Joe Taylor Multi - Language (April 2024).