Leaf wrapped grillet fisk

• April 23, 2024

4 porsjoner

ingredienser

Saus
2 TBS skrellet hakket fersk ingefær
2 TBS dato palmesukker
4 fedd hvitløk (1 ss, hakket)
1- 4 Thai Dragon chiles, hakket
1/3 kopp vann
3 TBS fiskesaus
3 TBS eddik (ris eller kokosnøtt)
1 1/2 til 2 pund fersk fast fisk, som steinbit, karpe eller snapper kuttet i 1 1/2 ”X 1” X 1 ”biter **
1 haug bai Chaplu (vill pepperblad) *
Stort klypesalt og nykvernet svart pepper

Garnityr
1 lang chile, julienned
4 vårløk, fint skiver
Forvarm en kullgrill eller grill.

For sausen:
Legg ingefæren, daddelpalmesukkeret, hvitløk, chile og en klype salt i en morter. Pund til en jevn pasta dannes. Tilsett deretter vannet, fiskesausen og eddik og bland sammen.

Sette til side.

Smak begge sider av fisken med salt og nykvernet svart pepper.

Vask og tørk bai Chaplu-blader, fjern eventuelle lange stilker og reserver hvis de brukes som bånd.

Pakk fiskestykkene tett med bai Chaplu-bladene, og lukk dem deretter inn i en trådgrill eller fest bladbladet med en tannplukk.

Rist grill hver side av fisken i 5 til 10 minutter på middels varme.

Dekk fisken med fiskesausdressingen og pynt med skivet chili og vårløk.

Server med skåler med steamet Jasmine Thai Hom Mali ris. Du spiser fisken med innpakning i et par deilige biter.

Variasjon: Server boller med dyppesausen, og spisesteder kan dyppe hvert bitt i sausen for å spise ut av hånden.

* Bai Chaplu-blader finnes på asiatiske spesialiteter. For foto av cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thai bai Chaplu-blader er ofte merket La Lot (vietnamesisk), pepperblad på asiatiske markeder. Hvis du ikke finner disse bladene, kan du bruke stor spinat, lite sement, shiso eller drue blader.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) er et hjerteformet blad som utvikler en nydelig aroma, mens den er grillet, en slags røkelseslignende duft. De bøyelige bladene er blanke på den ene siden og matte på den andre. Forsøk å finne disse helt spesielle bladene, da ingenting vil smake det samme som chap lu eller lalot. Bai cha plu er IKKE det samme som betellblad som har en sterk skarp smak og har et langt tykkere blad.

Piper sarmentosum er en plante i Piperaceae-familien som brukes i mange sørøstasiatiske retter. Bladene forveksles ofte med betel, men de mangler den intense smaken av betellbladene og er betydelig mindre.

Bai Chaplu brukes som innpakning for Miang Kam, strimlet i supper, og som en innpakning for fisk og kjøtt som er grillet.

Det er ikke noe "offisielt" engelsk navn for det, men det kalles noen ganger vill betelblad.

Tips: I stedet for å bruke tannpirkere for å feste bladene rundt fisken, bruk de lange stilkene du klipper av fra bladene.

** Skjær fisken i biter som kan pakkes inn i bai chap lu bladene.

Video Instruksjoner: Extremely Fresh Grilled Fish in Udon Thani (เมี่ยงปลาเผา) (April 2024).