Lærbitt

• April 20, 2024

Jeg tar ofte en favoritt-thailandsk smakoppskrift og lager til små biter eller forretter ettersom familien vår elsker fingermat. Med Super Bowl i helgen skal jeg lage flere smakfulle fingerbiter inkludert Larb Balls. Vær sikker og bruk khao khua (ristet ris) som angitt i oppskriften min, da det er "signatursmaken" fra Nord-Øst-Thailand, Isan-smak. Larb Ball-belegget av kokosmelk og Panko gir en lett og sprø knase til hver bit. Egg brukes ofte i et puddingstrinn, men det kan være tungt og lett brenne.

Noen ganger serverer jeg rett og slett en tallerken som skal pakkes inn i Bibb-salatblader eller til å være i små pakker med andre smakfulle innpakninger. Jeg har ofte servert en populær salat Laab på denne måten, men jeg fikk ideen om å lage Larb Balls med en dyppesaus for et par år siden i ferien. Du kan også servere disse med en kurv med steamet klebrig ris som du ruller til en ball og dypper i Thai Sweet Hot Chile Sauce. Denne kommer i en høy flaske og serveres ofte med grillkylling kalt Gai Yang.

Lærbitt

(36-42 mini-larbbitt avhengig av størrelsen du lager)

ingredienser

For baller:

1 1/2 pund malt kjøtt (kylling *)
1 1/2 bunt bønnetråd **, gjennomvåt til det er mykt og kuttet i 2 ”lange seksjoner
2 mellomstor sjalottløk, hakket
1 stilk sitrongress, skivet, hakket og banket
6-9 koriander kvist, hakket
3-4 korianderøtter, hakket og dunket (hvis tilgjengelig)
¼ ts malt hvit pepper
3 stilker grønn løk, hakket
1 1/2 ss ristet rispulver ***
1 tbls tørket rød pepperflak, etter din smak for varmt
1 1/2 ss hakkede tørre stekte peanøtter
1 ts sukker (dadelpalme eller lysebrunt rørsukker)
2-3 ss fiskesaus, etter smak
3-4 ss fersk limesaft, etter smak

1 1/2 ts rismel

Belegg:
8 gram kokosmelk, blandet både tykt og tynt
2 1/2 kopp Panko-brødsmuler (uten sesong)

olje til steking (peanøtt, raps eller vegetabilsk olje)

Metode:
I en stor miksebolle kan du kombinere de første ingrediensene (malt kjøtt gjennom limesaft). Bland disse ingrediensene grundig med hånden din som å lage en kjøttpudeblanding. Tilsett 1 1/2 ts rismel, fortsett å "smoushing" sammen for å fordele melet jevnt i kjøttet.
Forbered din "samlebånd":
Hell kokosmelk i en liten bolle.
Legg Panko-brødsmuler i en grunne bolle.
Lag Larb Bites ved å forme en ts kjøttblanding med hendene for å rulle til jevne runde baller. Gjenta til alt kjøttet er brukt. Jeg la Larb Bites på et stort kakeark foret med pergamentpapir for å forhindre klebrig.
Legg hver Larb Bite i kokosmelken, drener overflødig ved hjelp av en slisset skje, rull deretter inn Panko-smulene, sett deg på perkamentpapirfôrede kakeark. Forsikre deg om at du plasserer Larb Bites slik at de ikke berører hverandre.
Hvis du bruker en frityrkoker, må du varme opp olje til 350 grader. Hvis du bruker en stekepanne eller panne på toppen av ovnen, må du fylle til omtrent 2 tommer så Larb Bites blir helt nedsenket for jevn steking. Jeg bruker en kraftig støpejernsgryte på min side-brenner. Dette forhindrer røyking i huset fra den varme oljen.
Når oljen er oppvarmet til 350 grader, tilsett noen få Larb Bites om gangen for ikke å sette over pannen eller frityrgryten. Ikke stek for mange av gangen, da dette vil føre til at oljetemperaturen synker og forhindrer at Larb Bites blir kokt jevnt inni. Du vil at Panko-dekket Larb Bites skal være veldig sprø, men ikke brent. Stek akkurat til de er gyldenbrune, fjern den fra oljen og tøm den på stativer dekket med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.

Merknader:
* Jeg liker å bruke malt kylling til Larb Bites, men de er også flotte laget med malt kalkun eller ved å bruke en blanding av 50% / 50% svinekjøtt og reker.

** Bønnetrådene kommer i rosa nettingbunter på Asian Markets

*** khao khua, ristet thailandske rispulver, kan kjøpes i asiatiske markeder eller enkelt lages hjemme ved hjelp av tørr rå glutinøs (klebrig) ris. Ikke la deg friste til å utelate denne VELDIG viktige smaken i Larb Bites. Den ristede risen gir en nøtteaktig smak og binder seg som ingenting annet!