Kopi Luwak i Brew Kettle

• April 25, 2024

Hvis en brygger bruker Kopi Luwak i sin kaffetrakter, lager han da et luksusprodukt eller et som feirer miljøforvaltning? Noen ville bli utslettet ved tanken på å drikke et øl som delvis ble gjæret gjennom en organisk prosess. Hvis dette virker tvetydig, kan du lese videre.

Kopi Luwak er laget av dyreforedlede kaffebønner. Høsting av disse Coffea frø gjør dem til de dyreste kaffebønnene i verden. Disse kaffefrøene finnes i klumper av fekalisk materiale som er igjen av den asiatiske Palm Civet i kaffeplantasjer og de omkringliggende junglene.

Den asiatiske Palm Civet er en pungdyr, hjemmehørende i Afrika og de tropiske junglene i Sørøst-Asia, først og fremst Indonesia, Filippinene, Vietnam, India og Malaysia. Disse treboerne lever et natteliv, og har tilpasset en altetende livsstil og spiser et variert kosthold med smådyr, insekter og frukt. Når kirsebærene til kaffeplanten blir knallrøde eller lilla, blir de oppsøkt for sin saftige masse av denne asiatiske Palm Civet.

Inne i hver kaffekirsebær vokser to frø (ofte kalt kaffebønner) mot hverandre. De er dekket med en hud eller pergament. Den asiatiske Palm Civet svelger hele kirsebæret, inkludert frøene, og fordøyelsessystemet går på jobb og henter næring fra frukten. I prosessen blir massen fordøyd, men frøene og pergamentet er det ikke. Under denne interne gjæringen trenger proteolytiske enzymer fra civet penetrere huden på bønnene og produserer korte peptider og aminosyrer. Talsmenn for Kopi Luwak hevder at denne prosessen forbedrer smaken til sluttproduktet.

Kaffebønnene, ufordøyd og fremdeles dekket av pergament, skilles ut i klumper som inkluderer andre frø, nøtter og ufordøyd materie. Disse klumpene samles, brytes fra hverandre i individuelle frø, og spres på mørkt materiale, og tørkes deretter i solen. Når de er tørre, legges de i en morter og hamres kraftig med en støkkel til pergamentet skiller seg fra de grønne frøene. Disse frøene er møysommelig skilt fra det uønskede rusk. De vaskes, tørkes og lagres, der de forblir ferske i opptil et år.

Produsenter av høy kvalitet steker ikke kaffebønnene før de er bestilt, og drar nytte av friskhet og serverer gourmetkaffedrikkernes preferanser. Noen hevder at nøyaktig vurdering av dyreforedlede kaffebønner har blitt blokkert av forventninger; men nøyaktig bedømmelse av smaken avhenger mer enn bønnen alene.

Dette argumentet kan styrkes av hendelser som International Coffee & Tea Expo (ICE) i Dubai, UAR. Konkurranser på ICE viser kanskje ekstraordinær kvalitet blant kaffebønner, men baristas dyktighet veier like tungt som kvaliteten på bønnene når du vurderer sluttproduktet. Innen ølsamfunnet er kvalitetsvurdering også avhengig av bryggerens dyktighet, noe som fremgår av konkurransene på Great American Beer Festival og World Beer Cup. De to verdenene ser ut til å leve en parallell livsstil.

Kaffe smaksatt øl er faktisk blitt så populært at de har sin egen kategori på disse ølkonkurransene. De krever en distinkt kaffekarakter, men kan lages i enhver stil som skaper et rikt og smakfullt øl. På grunn av de ekstraordinære kostnadene for Kopi Luwak, dabler ikke kommersielle bryggerier vanligvis i denne sjeldne ingrediensen. Men noen håndverkere insisterer på en høy grad av kreativitet, og produserer øl med karakteristisk kvalitet og smak. For dem er et luksusprodukt sikkert.

Blant disse verdsatte ølene er AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, laget av AleSmith Brewing Company i San Diego, California, USA. Denne amerikanske Imperial Stout klokker inn med 12 volumprosent alkohol og er rik, robust og rund. En bourbon-fat gammel versjon er tilgjengelig.

Mikkeller fra Københaven, Danmark brygger tre versjoner av kaffe Imperial Stout med Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel var den første til å rulle ut på 10,9% ABV, etterfulgt av Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition og Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen fra Bodegraven, Nederland, har satt sitt håndverk på Kopi Loewak American Imperial Stout. Rik og mørk med et massivt hode, og har smaker av islagt latte som glir over tungen på 11,5% ABV.

Jackie O's Pub & Brewery of Athens, Ohio, USA lager tre øl med Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak og Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition og Ice Apparition er russiske imperialstasjoner på henholdsvis 10,5% ABV og 12% ABV. Oil of Aphrodite er en Double Imperial Stout med enorm smak og en heftig 10% ABV.

Noen få hjemmebryggere dupper også med Kopi Luwak i kaffølene sine.Brygger Jesse Waters i Honolulu, Hawaii, la planer for denne verdsatte sjeldenheten: “Jeg vil foreslå at vi tar en liten mengde finmalt kaffe i en sekk og koker den i kjelen før vi heller det varme vannet over Mos; deretter introdusere litt mer av den finmalte kaffen i gjæringstanken. Den vil legge seg i bunnen med alt annet, og når vi filtrerer det, mister vi kaffegrut, men ikke smaken. Hvis jeg skulle brygge den med en liten BMC (Bud-Miller-Coors) publikum, ville det smake som iskaffe. Kast inn fløte og pisket topping, så har du Beerppuccino til publikum. Sett den i en stout med sjokolade, så tar du imot elite øl-snobben, som jeg til slutt innrømmer at jeg har sluttet meg til.

For en som har til hensikt å brygge sammen med Kopi Luwak, må man være forsiktig med å velge en kilde. Kjøp bare kaffebønner som er samlet fra asiatiske palmekiver i naturen. Farmed Kopi Luwek er både uetisk og mangler kvalitet. I fangenskap blir disse dyrene bur og tvangsfôret et kosthold med kaffekirsebær som ikke er standard, noe som resulterer i en eventuell død på grunn av manglende balansert ernæring. Om naturen er kostholdet deres variert. Siveter er svært selektive, og velger bare de store, modne fruktene som gir bønner med mer robust smak. Hvis du skal betale prisen, må du være sikker på at verdien er der.

Jubel!

Tenker du på espresso i din vannkoker?
Bialetti Moka Express 1-kopp stovetop espressomaker

Elegante krus til din kaffe OG til kaffen ølen
Luigi Bormioli Sett med 2 Duos dobbeltveggkrus, 14 oz.

Video Instruksjoner: Coffee luwak brewing with mokapot (April 2024).