Hvordan lage en ferie Tyrkia stekeoppskrift

• April 20, 2024

Hvert år på høsttakkefest eller noen ganger jul, elsker jeg å steke en enorm hel kalkun. Hvorfor bare en eller to ganger i året? Det skyldes bare resten av året kalkuner er høyere priset enn de rundt helligdagene. Så det er alltid en utfordring å få fuglen saftig og saftig (jeg hater tørket kalkun,) bare fordi jeg ikke steker dem så ofte.

Oftere enn ikke kommer kalkunen flott ut - men jeg visste at det kunne vært bedre med litt tanke. Ett år måtte jeg jobbe med Thanksgiving Day, så jeg la instruksjoner til mannen min om å starte den i ovnen. Dilemmaet mitt var - jeg ville ikke plage ham med basting, så i år brukte jeg tykk skiver Apple Slab-bacon fra min deli som hadde mye fett til skorpen. Denne prosedyren gjorde det mulig for kalkunen å selvbade i 2 timer (dekket) til jeg kom hjem.

Deretter avdekket jeg det, brunet av baconet (som jeg fjernet) for en annen tallerken. På dette tidspunktet var jeg i stand til å basse kalkunen hvert 30. minutt med saften i pannen. Denne sukkulente Tyrkia stekeoppskriften er basert på en kalkun på 20-21 kg (jeg elsker masse rester etter å lage andre oppskrifter.) Den kom ut gylden og saftig rundt - og den kokte på kortere tid enn instruksjonene på innpakningen.





Matlaging og klargjøring av Tyrkia


Her er noen ting du må vurdere når du kjøper og forbereder kalkunen din.

1. Når du steker noe, spesielt kalkun eller kylling, vil vekten du kjøper den til, falle betraktelig når den er ferdig stekt, så mye som 3-5 kg. Så når du bestemmer deg for størrelsen på fuglen du trenger, må du regne med 1 1/2 pund per person. Du tror kanskje det er mye - det er det ikke. Her vurderer vi tap av volum under matlaging og beinets vekt.

2. Når du kjøper en frossen kalkun, gjør du det minst 5 - 7 dager før tiden. Legg den på nederste hylle på kjøleskapet i en stekepanne. Etter 2 dager, trykk den med fingeren, og hvis det begynner å myke opp - er du på vei. Som en forholdsregel for å trekke ut en halvfryst kalkun fra kjøleskapet din den dagen du steker den - det er dette jeg gjør.

Sett fuglen i badekaret eller en stor beholder og dekk den med kaldt vann, vekt den ned med alt du har (den vil flyte.) Jeg pleier å gjøre dette to dager før jeg koker i 8 timer i karet bare for å sikre at det er avrimet og etterfylt vannet. Det fungerer alltid, spesielt for en kalkun over 17 kg. Dagen før jeg fjerner kalkunen fra innpakningen, fjerner brikkene og sjekk på innsiden for iskrystaller. Hvis du finner noen, kjør den kalde kranen (tappekranen) inn i hulrommet en liten stund, så er du god til å gå.

3. Kjøp et godt kjøtttermometer (dette vil være din beste venn.)


Nå som du har kjempet med kalkunen, er det på tide å lage mat!

ingredienser

20 kg frossen kalkun
2 14 oz. bokser kyllingbuljong
4 store gulrøtter, kuttet i biter
4 selleriribs, kuttet i biter
2 små eller 1 store gule løk, skrellet og kvart
5 kvistar av fersk timian
3 kvist fersk rosmarin
4 skrellede fedd hvitløk, knust
Sjøsalt
Oliven olje
1/2 - 1 pund god bacon, tykt snitt

Metode


Forvarm ovnen til 325 grader F. minst 20 minutter.

1. Bruk minst en 3 "dyp stekepanne for å passe denne størrelsen fugl, legg buljongen, gulrøtter, selleri og løk i bunnen. Skyll kalkunen innvendig og utvendig og klapp tørr. Gni over alt med olivenolje og legg i Hvis vingene ikke er bundet tilbake, bare gi vingespissene en vri og tuck dem under.

2. Legg baconet over hele kalkunbrystene som overlapper dem på toppen og sørg for at du dekker hele brystområdet. Plasser urtene inne i hulrommet. Legg kalkunen på toppen og lag et folietelt, og forsegle det tett rundt kantene på pannen. Buljongen vil skape damp, og fettet fra baconet vil basse kalkunen - som er den lille hemmeligheten for en saftig fuktig kalkun.

3. Avdekke kalkunen etter 2 timer og fjern baconet. På dette tidspunktet vil du ha masse pan juice. Lim inn kalkunen, avdekket hvert 30. minutt (vær forsiktig med å sprute i ovnen.) Vend kalkunen i ovnen etter 45 minutter for å sikre jevn bruning. Sjekk temperaturen med kjøtttermometeret ditt inn i den tykkeste delen av låret. Hvis den registreres nær 170 grader F. eller over, må du fjerne kalkunen fra ovnen - det er gjort! Kalkunen vil fortsette å koke i minst 20 minutter, så vær oppmerksom på doneten.

Denne kalkunen på 21 kg tok tre og en halv time å lage mat, i motsetning til fire og en halv som foreskrevet på emballasjen. Det var perfekt!

La din vakre fugl hvile minst 30 - 40 minutter før du flytter den til et fat. Nyt!