Høsting og bruk av Salsify

• April 25, 2024

Salsify røtter høstes vanligvis etter en frost. Denne vinterrotavlingen er veldig allsidig.

Høsting Salsify

Det er lettere å høste salsify når jorda er fuktig. Vann jorda før høsting om nødvendig. Salsify er vanligvis best igjen i bakken til rett før bakken blir så frossen at avlingen ikke kan graves.

Salsify røtter smaker vanligvis best etter en frost. Forutsatt at bakken ikke er frossent, kan høsten fortsette til tidlig på våren. I alle fall er svart salsify best å høste før planten begynner å blomstre det andre året.

Bruker for Salsify

Denne rotavlingen ser noe ut som pastinakk. Når disse røttene er skrellet, kan de begynne å oksidere. De blir vanligvis skrellet før røttene spises.

Disse røttene kan lagres i kort tid i rotkjellere. De kan også oppbevares i flere uker i kjøleskap. Hvis de er lagret i lange perioder, har røttene en tendens til å bli skrumpet og mister noe av smaken.

Salsify har blitt brukt til å lage fiskebestand fordi røttene har en østerslignende smak, og det er derfor dette noen ganger kalles vegetabilsk østers. Røttene har til og med blitt brukt som erstatning for østers. Smaken er mild, så unngå å bruke sterke smaksprøver med dette.

Salsify-røtter har mange kulinariske bruksområder. Denne svært allsidige rotavlingen kan bakes, dampes, brises, stekes, kokes og moses, syltes og stekes i smør. Røttene kan brukes som erstatning for gulrøtter. Rå salsify røtter kan legges til salater.

Disse røttene er egnet for tørking. Dette kan også tilsettes gryteretter, laget til fritters og fløtesuppe. Salsify kombinerer godt med sopp.

Salsify blader kan brukes rå i salater. De kokte bladene blir spist som en grønn. Skuddene kan tæres og spises omtrent som asparges. Blomstene og blomsterknoppene blir spist kokte og syltede.

"Thomas Jeffersons kokebok", som ble utgitt av University of Virginia Press, inkluderte oppskrifter og ideer til forberedelse av salsify. For en oppskrift ble disse kokt og moses og formet til små kaker som pannekaker. Boken hadde også forslag om å bruke dette i en gryterett som inneholdt kokt salsify, brødsmuler, krydder, mel, smør og melk. Et annet forslag var å steke røttene.

I tillegg til de mange kulinariske bruksområdene har denne planten tjent forskjellige andre formål. Innfødte i British Columbia har tygget latexen fra røttene som tyggegummi.