Haggis Facts & Folklore

• April 19, 2024

Da jeg først kom til Skottland, fikk jeg flere skotere fortelle meg - med rette ansikter - historien om hvordan haggis var en firbente skapning hjemmehørende i det skotske høylandet. De hevdet at haggier har ben som er kortere på den ene siden enn den andre, for å gjøre dem i stand til å løpe lett rundt skotske fjell. Skottene foreviger gjerne myten om at Haggis er innfødte skotske skapninger som du kan jakte på kveldsmat ...

I sannhet er haggis, en berømt skotsk rett, ikke for de svake hjerte. Det inneholder tradisjonelt sauens "plukk" (lunger, hjerte og lever), løk, havregryn, storfekjøtt og krydder. Disse ingrediensene blir stappet og sydd i en sauemage (noen ganger kalt en "fåremagesekk") og kokt. Moderne haggis er ofte laget med en billigere menneskeskapt hud.
"Neaps and tatties" - potetmos og kålrot - er det vanlige haggis-akkompagnementet. Haggis er ikke en hverdagsmat; den er lagret for spesielle anledninger, spesielt de som feirer Skottland.

Et sentralt arrangement i haggis-kalenderen er 25. januar - jubileet for dikteren Robert Burns 'bursdag. Burns Night feires over hele Skottland med Burns Suppers; disse kveldsmatene finner sted også i mange andre deler av verden der skotter og / eller mennesker med skotsk aner kommer. Ved formelle Burns Suppers blir haggiene ført inn av kokken til akkompagnement av sekkepipe. Dette vil bli fulgt av en resitasjon av Burns 'dikt "Address To A Haggis". Haggiene vil bli ristet før måltidet begynner.

Mens skottene liker å kreve eierskap til haggiene, er det ingen endelige bevis for at haggiene hadde sin opprinnelse i Skottland. Burns 'dikt gjorde retten berømt, og den er nevnt i diktet "Flyting of Dunbary and Kennedy" (c1520). Før denne historien er grumsete, og det er poster i tidligere århundrer med lignende retter i Frankrike og Romerriket. En teori er at haggis utviklet seg fra behovet for å bruke så mye av et dyr som hadde blitt jaget eller slaktet som mulig.

Som vegetarianer i 28 år har jeg ønsket velkommen til bruk av vegetariske haggier. Ingredienser inkluderer linser, nyre bønner og sopp, og retten er ovnsbakt. Det er også mulig å lage en vegansk versjon av oppskriften (uten kjøtt eller meieriprodukter).

Hvis du ikke er i stand til å feire med haggis selv på Burns Night, kan du vurdere å heve en dram av whisky til de ujevne benhagiene som løper rundt et skotsk fjell ...

Hvis du vil lære mer om haggis, vil jeg anbefale den lille boken The Haggis - A Little History. Du finner en lenke til min anmeldelse av boken nederst på siden under Relaterte lenker.

Video Instruksjoner: The Tale of the Wild Haggis: from first sight to Burns Night (April 2024).