Grønn middelsaus, Thai fusion

• April 25, 2024

Dette er en oppskrift jeg kom med for noen år siden. Jeg dyrker mange arvelater tomater, vanligvis 100 +/- varianter i året. Vi har vært spesielt glad i Green Zebra, en søt og velsmakende tomat utviklet av Tom Wagner, tidligere fra Fresno California.

Den er større enn en golfball eller en ping pong-ball og en morsom strippet grønn tomat når den er moden. Det tar på seg en ravfarget farge når den er moden. Den har en søt-syrlig smak og ber bare om morsomme bruksområder.

Jeg lagde mange etniske retter inkludert Thai og bestemte meg for å leke med denne tomaten til en saus, og kan det da jeg hadde så mange grønne sebratomater som satt i en kurv på disken. Vi elsker tomatillos og de meksikanske salsaene som ble laget med dem, og jeg begynte å tenke, "hva med en thailandsk" tomatilla "salsa".

Jeg begynte å tenke grønt og thai og kom på å bruke grønne thailandske chilier, sitrongress, thailandske basilikum (bai Horopha) og tenkte da kanskje at sitronbasilikum (bai mangluk) ville være mer interessant. Begynte å leke med thailandske og grønne og kom med denne nå en favorittoppskrift.



2 1/2 # Grønne sebrtomater
1 kopp hvitvin
2 til 4 grønne thailandske drager (phrik chee fa) eller cayennechiles
1 spiseskjeer knust hvitløk
1 kopp Thai basilikum (bai Horopha)
1 stilk sitrongress (Takrai)
4 Magroot / Kaffir Kalkblader

La det småkoke i 45 minutter under omrøring.
Pur og varm opp igjen.

Jeg serverer denne smaksrike over risenudler (mee). Den er flott pyntet med stekt reker.

Jeg hurtigsteker reker og noen ganger et par store kamskjell per person. Jeg belegger dem med brødsmuler og chilepulver og steker raskt i litt peanøttolje. Ikke kok over rekene eller kamskjellene!

Utmerket.

Denne sausen er også flott som en dukkert da den er så tykk og smakfull. Blansj grønnsaker som gulrøtter, okra, auberginer, brokkoli og server med denne dukkert. Også bra med rå grønnsaker som selleri, agurker, jicama, grønn løk, reddiker, daikon, etc.

God kulde eller ved romtemperatur som en dukkert, eller varm med nudler. Det blir lett en thailandsk pesto med holdning, bare sanser osten.