Gården og kampen
Mars 2024
Belgia har lenge hatt et rykte på seg for å lansere øl som trer utenfor sirkelen til tradisjonelle tyske pilsenere og Altbiers. Vill gjæring, med stammer av Brettanomyces, Lactobacillus og tusenvis av andre ville kulturer, tilfører et belgisk kompleksitet til disse belgiske ølene med egenart. De kan vise nyanser av tertefrukt, hesteteppe, laktose, vin, eller et helt orkester av jazzmusikere.
Nå har belgisk øl kommet inn i markedet for Gluten Free Beer.
Med en hastighet skåret ut av nødvendighet ankom Gluten Free Beer på scenen i USA, Storbritannia, Australia, Canada og EU og målrettet opprinnelig Celiac (Celiac) -samfunnet - de med en intoleranse for glutenene som finnes i kornene til bygg, hvete, rug, havre, spelt, kamut, triticale og tilhørende søskenbarn. Det har funnet en bredere nisje som inkluderer ølelskere på veganske dietter eller med følsomhet for hvete og andre kornprofiler. Utover det har de nye smaksprofilene i Gluten Free Beer blitt så tiltalende at ikke-Celiacs også vil ha det.
Kjøpmann du Vin har blitt med Green's Gluten Free Beer i Shipley, West Yorkshire, England for å introdusere den første trioen av belgiske Style Ales som er fri for bygg, hvete, havre og rug til det amerikanske markedet. Denne treenigheten av Gluten Free Beers er designet i regi av den legendariske ”ølarkitekten” Roger Mussche, og er laget i Lochristi, Belgia, på de “Proef” Brouwerij nær Gent. Kornprofilen deres består av sorghum, hirse, ris og bokhvete, balansert av utvalgte europeiske humle. For ytterligere smaksutvikling blir de gjæret på nytt i flasken ved å bruke en "autentisk belgisk gjærstamme" og den fineste av candi-sukker.
For Celiac er frykt for kryssforurensning ikke noe problem med "Proef" Brouwerij. Bryggeriforsker Dirk Naudts og kona Saskia hadde satt opp de ”Proef” Bryggeri som et pilotanlegg - et eksperimentelt studio, av slags - for bryggerier som var i begynnelsen av å utvikle nye ølstiler. De “Proef” Brewery er konstruert med rene linjer av glassstein, aluminium og stål og har utseendet som et upåklagelig, industrielt designstudio. Naudts er stolte av å opprettholde et høyt nivå av desinfisering, mens de fremdeles lykkes med å gjenskape ville gjær som finnes i ultra farmhouse stiler. I løpet av de siste tolv årene har de brygget over 350 bemerkelsesverdige øl.
Noen få merknader: