Etiopisk injera

• April 25, 2024

Etiopia er et land med frodig landskap, gammel historie og sterk tradisjon. Det antas å være en av de eldste kristne sivilisasjonene i verden. Dessverre er det fremdeles synonymt med hungersnøden på 1980-tallet og huskes i Sir Bob Geldolfs Live Aid-prosjekt, som økte bevisstheten og finansieringen for menneskene som lider mest.

Landet har også en rik matarv, selv om det i mange deler av landet fremdeles er utbredt underernæring. Totalt sett har situasjonen forbedret seg de siste tretti årene, og i dag, for dem som har tilgang til markeder, skryter Etiopia av en av de sunneste diettene i verden.

Tradisjonell mat består av et bredt utvalg av korn, blandet krydder, chili og chilipulver, pulser og tørkede bønner. Heftet i de fleste måltider er kornblandingen tef. Ordet kommer fra det amhariske språket (det offisielle språket i Etiopia), som betyr ‘tapt’. Kornet er veldig fint og ser ut som sand, så navnet refererer til det faktum at hvis du droppet det, ville det gått tapt. Forskere mener at kornet først ble dyrket i Nordøst-Afrika ca 5000 år fvt (før den vanlige epoken) og er det minste kornet i landbruket. Hele kornet brukes, ubearbeidet, for å beholde all godheten. Det er høyt i løselig fiber, jern, kalsium, protein (det gir to tredjedeler av det etiopiske folks proteininntak), og er veldig lite i gluten.

Tef-kornet males til et mel, blandet med vann, litt salt og lar det gjære i et par dager for å gi det den distinkte smaken. Røren helles deretter i en varm panne. Kokt, resultatet har tekstur og ser ut som en stor ‘bouncy’ pannekake - en krydret, men likevel litt sur pannekake.

Som base for alle slags pålegg, for det meste grønnsaksgryter og pulser, spesielt linser, spiller det også rollen som et spisebestikk, og brukes til å suge opp sauser. De fleste familier har ikke råd til kjøtt, så når nok penger er spart, sørger et besøk hos slakteren for en familie godbit. Det tradisjonelle etiopiske kostholdet er dermed rik på fiber og lite rødt kjøtt, noe som er kjent for å redusere risikoen for tykktarmskreft.

Det er mange tradisjonelle variasjoner, og for de uten tilgang til tef (utenfor Etiopia, selv om det nå dyrkes i USA og Australia), er det mange erstatninger. Men det viktigste med injera er at hele familien sitter rundt pannekaken og spiser av den samme tallerkenen og nyter vennskap og latter som verdifull akkompagnement til hvert måltid.

Video Instruksjoner: Kökets middag: Etiopiska pannkakor med linsgryta och vitkål - Köket (April 2024).