Corn Custard - Flan de Elote
"Flan de elote" (mais vaniljesaus) er en fryd og dukker ofte opp i tiden mellom jul og askedag. Hvis man ikke har konsumert alle flaskene med rompope (meksikansk egg nog), er rompope et utmerket topping for denne retten. Flan generelt, inkludert maisflan, sørger for en deilig frokost, med eller uten at rompopen drysser. For en søt gjeninntreden i arbeidsuken, ta den med kaffe til en godbit mandag morgen, meksikanere gjør det hele tiden.

Denne oppskriften minner om de kulinariske bidragene fra to franske militære intervensjoner i Mexico (1838-1839 og 1861-1867), ettersom den er avhengig av to franske innovasjoner: fordampet melk (den franske konditoren, Nicolas Appert, introduserte fordampet melk på slutten av 1700-tallet), og “Baño Maria” (den franske vannbadteknikken, “bain-Marie” oversatt til spansk). Den fuktige, milde tilberedningen til en baño Maria leverer den ettertraktede, silkete tekstur som gjør flan til favorittdesserten til så mange. Det er viktig og ikke la deg skremme av det.

Noen tips du må være på vakt når du lager mat med baño Maria eller vannbad:
- For den større badekaret, bruk en stekepanne som lar omtrent 2 ”vann renne rundt den indre kjelen;
- koke vannet i en tekanne, eller en sauspanne med en helletut og tilsett vannet i stekepannen, etter at innerpannen er satt inn og allerede på stekeovnen;
- når det er på tide å ta flanen ut av ovnen, må du bare fjerne den indre pannen fra ovnen for å unngå å sprute vann i flanen (det vil ødelegge den).

Denne oppskriften krever friske maiskjerner. Vanligvis er to kornører en kopp. Hvis frisk mais er helt utilgjengelig, velger du tint frosset mais, og sørg for å tømme det grundig.

Verktøy:
Stekepanne
Stekepanne stor nok til å få plass til ildfast form
8 ”Rundt glass ildfast form
Treskje
Blender
Aluminiumsfolie
Målekopp for faste stoffer
Målekopp for væsker
Tallerken stor nok til å unmold 8 ”flan
Tynn bladet kniv
Tunge ovnsvotter og / eller varmeputer

ingredienser:
½ kopp sukker
4 kopper fersk maiskorn
5 egg
5 gram fordampet melk
1¼ kopp helmelk
½ ts vanilje

trinn:
1. Kok sukker på middels høy varme i stekepanne, rør med en tresleiv for å unngå å brenne sukkeret. Varm til den karamelliseres til en middels gylden farge.
2. Hell karamell i 8 ”rund ildfast form, vend pannen slik at sidene blir belagt og la den avkjøle.
3. Forvarm ovnen til 350˚; sett vann til å koke til baño Maria (nok til å dekke nesten ¾ av ildfast formen).
4. Kombiner alle gjenværende ingredienser i blanderen og bland dem til de er helt integrert.
5. Hell blenderinnholdet i ildfast formen. Dekk til med aluminiumsfolie festet tett rundt kanten på en slik måte at det ikke forhindrer vann i å komme inn i skålen.
6. Plasser tildekket ildfast form i stekepannen i stekeovnen.
7. Tilsett varmt vann i stekepannen. Bakepannen skal dekkes nesten ¾ måter til toppen.
8. Overvåk for å sikre at vannet ikke fordamper under ønsket nivå; tilsett eventuelt mer varmt vann for å erstatte alt som fordamper.
9. La bake minst 1 time og deretter teste om det er skikkelig ved å sette en tynnbladet kniv i midten av flanen. Når bladet kommer ut, er flanen ferdig.
10. La flanen avkjøles i en time før den tømmes på serveringsfat.

Video Instruksjoner: Corn Souffle (Mars 2024).