Kokosnøtt suppe med queneller
Kokosnøtt suppe:
2 kopper suppe base, oppskriften følger
1 kopp kokosmelk
6-8 Kaffir kalkblader
Salt og pepper
Fersk limesaft, etter smak
2-3 ts kokosnøtt palmesukker, etter smak

Sugarcane Chicken Quenelles, oppskrift nedenfor

Garnityr:
1 gram glassnudler - dynket i varmt vann til de er myke
1/4 kopp gulrøtter, kuttet i juliennes
1/4 kopp purre, kuttet i juliennes
4 thailandske chiles, laget til blomster (delt i kvartaler, men ikke gjennom stilken, legg i isvann i 20 minutter)
4 Kaffir kalkblader, skiver fint, fjern midterstammen

Suppe base:
2 1/2 kopp skalldyrbestand *
1 ss chilipasta
1 sitrongress, kuttet i 2 "lengder
10 ferske thailandske basilikumblader (bai Horpha)
2 Thai Dragon chiles
* lag av lagerblanding eller fra kokende hummerskjell

Sukkerrør kylling Quenelles:
4 gram hakket (malt) hvit fisk
1/2 ts hvitløk, hakket
1/2 ts galangal eller baby ingefær, hakket
1 ts soppsaus med sopp
1/2 ts fiskesaus (nam pla)
2 ts rismel
nykvernet hvit pepper etter smak
8 tommer stilker fersk sukkerrør

Legg terninger med benløs fisk i foodprosessor, puls til kjøtt er hakket.

I en miksebolle kombinerer du hakket fisk, hvitløk, galangal, soyasaus, fisk
saus, rismel og hvit pepper. Bland til den er godt blandet.

Del opp i 8 jevne porsjoner.
Form fisken quenelle-blandingen rundt enden av hver sukkerrørstokk ved hjelp av en kuppet hånd for å presse blandingen godt og jevnt på plass.

Sette til side

For suppe:

Lag suppebunnen, tilsett kokosmelken og kaffirlimebladene. Kok opp, reduser varmen til knapt småkoke.

For suppebase:
Legg skalldyrbestanden i en kjele over middels høy varme, tilsett chilipasta, sitrongress, thailandske basilikumblader og Thai Dragon chile og kok opp. Reduser til bare 2 kopper er igjen.

Smak til og juster krydder med fiskesaus, pepper, limesaft og sukker. Å huske thailandsk mat handler om balanse. Du vil ikke smake på varme, søte, salte eller sure - bare kombinasjonen av disse thailandske smakene.

Tilsett sukkerrør-quenellene og la det småkoke til du er ferdig, ca 3 minutter.

Del de mykne glassnudlene i 4 suppeskåler.

Plasser to melboller i hver bolle over nudlene, men lut sukkerrørstilkene opp på siden av bollen.

Del suppen i de fire skålene.

Pynt hver bolle med gulrot- og purrejulien, thailandske chileblomster og kalkblad.

Serveres umiddelbart.

Serverer 4



Video Instruksjoner: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (September 2021).