Kokosnøtt suppe:
2 kopper suppe base, oppskriften følger
1 kopp kokosmelk
6-8 Kaffir kalkblader
Salt og pepper
Fersk limesaft, etter smak
2-3 ts kokosnøtt palmesukker, etter smak
Sugarcane Chicken Quenelles, oppskrift nedenfor
Garnityr:
1 gram glassnudler - dynket i varmt vann til de er myke
1/4 kopp gulrøtter, kuttet i juliennes
1/4 kopp purre, kuttet i juliennes
4 thailandske chiles, laget til blomster (delt i kvartaler, men ikke gjennom stilken, legg i isvann i 20 minutter)
4 Kaffir kalkblader, skiver fint, fjern midterstammen
Suppe base:
2 1/2 kopp skalldyrbestand *
1 ss chilipasta
1 sitrongress, kuttet i 2 "lengder
10 ferske thailandske basilikumblader (bai Horpha)
2 Thai Dragon chiles
* lag av lagerblanding eller fra kokende hummerskjell
Sukkerrør kylling Quenelles:
4 gram hakket (malt) hvit fisk
1/2 ts hvitløk, hakket
1/2 ts galangal eller baby ingefær, hakket
1 ts soppsaus med sopp
1/2 ts fiskesaus (nam pla)
2 ts rismel
nykvernet hvit pepper etter smak
8 tommer stilker fersk sukkerrør
Legg terninger med benløs fisk i foodprosessor, puls til kjøtt er hakket.
I en miksebolle kombinerer du hakket fisk, hvitløk, galangal, soyasaus, fisk
saus, rismel og hvit pepper. Bland til den er godt blandet.
Del opp i 8 jevne porsjoner.
Form fisken quenelle-blandingen rundt enden av hver sukkerrørstokk ved hjelp av en kuppet hånd for å presse blandingen godt og jevnt på plass.
Sette til side
For suppe:
Lag suppebunnen, tilsett kokosmelken og kaffirlimebladene. Kok opp, reduser varmen til knapt småkoke.
For suppebase:
Legg skalldyrbestanden i en kjele over middels høy varme, tilsett chilipasta, sitrongress, thailandske basilikumblader og Thai Dragon chile og kok opp. Reduser til bare 2 kopper er igjen.
Smak til og juster krydder med fiskesaus, pepper, limesaft og sukker. Å huske thailandsk mat handler om balanse. Du vil ikke smake på varme, søte, salte eller sure - bare kombinasjonen av disse thailandske smakene.
Tilsett sukkerrør-quenellene og la det småkoke til du er ferdig, ca 3 minutter.
Del de mykne glassnudlene i 4 suppeskåler.
Plasser to melboller i hver bolle over nudlene, men lut sukkerrørstilkene opp på siden av bollen.
Del suppen i de fire skålene.
Pynt hver bolle med gulrot- og purrejulien, thailandske chileblomster og kalkblad.
Serveres umiddelbart.
Serverer 4
Video Instruksjoner: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (Mars 2024).