Cioppino - italiensk fiskestuvoppskrift

• April 19, 2024

Cioppino er en italiensk-amerikansk sjømatrett, ligner på den italienske fiskegrytaZuppa di Pesce som finnes med mange regionale variasjoner.

Cioppino ble opprinnelig opprettet i California, av italieneren Achille Paladini, som ankom San Francisco på midten av 1800-tallet fra den italienske havnen Ancona og ble en kjent fiskegrossist. Slik historien går, kom han opprinnelig på ideen om å lage en lapskaus for å utnytte restene fra fiskebåtens dagsfangst. Etter hvert ble gryteretten en populær rett som ble servert på de mange italienske restaurantene som startet virksomhet i San Francisco på slutten av 1800-tallet.

Navnet Cioppino kommer imidlertid fraciuppin, et ord på dialekten til en annen italiensk havn, Genoa, og det betyr bokstavelig talt "hakket" som refererer til det faktum at all rest fisken er hakket opp i biter før den går i potten. Dessuten,Ciuppin er fremdeles en klassisk fiskesuppe fra Genoa, med en lignende oppskrift som Cioppino, men med mindre tomat.

Den tradisjonelle San Francisco Cioppino-oppskriften krever en blanding av fisk og annen sjømat inkludert krabbe, reker, kamskjell, blekksprut, muslinger og blåskjell, tilberedt med ferske tomater, urter og hvitvin, og til slutt servert med skiver ristet brød, typisk surdeig.

På mange restauranter er lånetakere utstyrt med redskaper for å sprekke opp krabben og store smekke for å unngå ødeleggelse av tomatsaus på klær. En versjon av Cioppino uten krabbe og skjell, kjent som Lazy Man's Cioppino, er også ganske populær og like smakfull.

I denne versjonen utelot jeg ganske enkelt krabaten, men brukte i skjellmuslinger, muslinger og reker; disse ble renset og utviklet, men hodene ble ikke fjernet for ekstra smak og smak.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6-8):

• 1/2 kopp olivenolje


• 2 kopper knust tomat


• 1 1/2 kopp muslingjuice eller fiskebestand


• 1 kopp tørr hvitvin


• 1 kopp vann


• 1 løk, hakket


• 2 selleristilker, hakket


• 2 hvitløksfedd, hakket


• 1/3 kopp hakket italiensk persille


• 1 laurbærblad


• 1 ts tørket oregano


• 2 kilo fersk fisk (kveite, hyse, abbor), utbenet og skåret i biter


• 12 muslinger i skallet, skrubbet rent


• 12 blåskjell i skallet, skrubbet rent


• 1 pund reker, rengjort og utviklet, men leder på


• 1/2 pund kamskjell

1. Sauter løk, selleri og hvitløk over middels lav varme i en stor gryte. stek sakte, rør av og til til løken blir gjennomsiktig.


2. Tilsett de knuste tomatene i gryten, deretter muslingjuicen, vin, laurbærblad, oregano, vann og bland godt. Dekk til og la det småkoke forsiktig i omtrent 30 minutter.


3. Tilsett fisken og sjømaten og den hakkede persillen, kok opp, deretter senk varmen, dekk til og la det småkoke i omtrent 10 minutter.


4. Tilsett salt og pepper etter smak og server fiskestuingen i individuelle boller og server med varmt surdeigsbrød.